Τυρί με μούχλα: Οφέλη και βλάβες

Το τυρί με μούχλα μπορεί να είναι σκληρό ή μαλακό, αλλά παρασκευάζεται κυρίως από το πιο παχύ αγελαδινό γάλα και ορισμένες ποικιλίες παρασκευάζονται από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Ποια είναι όμως η διαδικασία παραγωγής;

Υπάρχουν διάφορα είδη τυριών με μούχλα.

Το πρώτο είδος περιλαμβάνει τυριά με λευκή μουχλιασμένη φλούδα. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το Camembert και το Brie. Για να γίνουν αυτά τα τυριά, το γάλα πηγμένο και μετά αλατίζεται. Αυτό το τυρί ωριμάζει σε κελάρια όπου ζουν μύκητες πενικιλίνης - όλοι οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με αυτούς και ονομάζονται «ευγενής μούχλα». Στο ώριμο τυρί, αυτή η αφράτη φόρμα καλύπτει ολόκληρη τη φλούδα.

Το επόμενο είδος είναι τα τυριά μπλε μούχλας, ή μάλλον τα τυριά με μπλε μούχλα, που είναι επίσης ευγενή. Σε μια φέτα αυτού του τυριού, βλέπουμε πολλές πρασινωπό-μπλε κηλίδες και οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι το ροκφόρ, το Ferme d'Ambert, το Gorgonzola και το Blais de Coss.

Το γάλα που δημιουργείται μπαίνει σε ειδικό καλούπι. όταν ο ορός γάλακτος στραγγίζει, το τυρί τρίβεται με αλάτι και εισάγεται ένα συγκεκριμένο στέλεχος μύκητα. Για να γίνει αυτό, ειδικές μεταλλικές βελόνες κολλάνε στην προκύπτουσα μάζα τυριού για να βοηθήσουν το καλούπι να εξαπλωθεί καλύτερα και το τυρί τοποθετείται σε καλά αεριζόμενο μέρος για παλαίωση.

Υπάρχουν και άλλα είδη τυριών με μούχλα – ονομάζονται κόκκινα τυριά ή πικάντικα τυριά. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, αυτό το είδος τυριού πλένεται με ειδική άλμη για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συνηθισμένης μούχλας. Στη συνέχεια το τυρί υποβάλλεται σε επεξεργασία με ειδικές καλλιέργειες μυκήτων, οι οποίες κάνουν τη φλούδα του τυριού κόκκινο, μπορντό, πορτοκαλί ή κίτρινο. Το τυρί διακρίνεται από το χρώμα των φλοιών.

Όλα τα είδη και οι ποικιλίες τυριών με μούχλα ενώνονται με την τεχνολογία παραγωγής τους: επεξεργάζονται με στελέχη διαφορετικών μυκήτων πενικιλίνης.

Πώς να αποθηκεύσετε μουχλιασμένο τυρί

Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από 5°C και η υγρασία πρέπει να είναι 90%. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τυρί όχι στο ψυγείο, αλλά σε ειδικό ντουλάπι, αν είναι δυνατόν. Η ροή του καθαρού αέρα πρέπει να είναι σταθερή και το τυρί δεν πρέπει να εκτίθεται στο φως.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί με μούχλα στο κέλυφος στο οποίο αγοράστηκε και να καλύπτετε πάντα την κοπή, διαφορετικά ο μύκητας θα αρχίσει να αναπτύσσεται. Γενικά, το μαλακό τυρί δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλες: τυλίξτε το σε χαρτί κεριού.

Υγιεινές ιδιότητες τυριού με μούχλα

Το αν το τυρί με μούχλα είναι υγιεινό εξαρτάται από τις ιδιαιτερότητες της δημιουργίας του. Εάν το καλούπι προστέθηκε στο προϊόν επίτηδες και πληρούνταν όλες οι συνθήκες αποθήκευσης κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα οφέλη του μουχλιασμένου τυριού θα είναι σημαντικά.

Δεν περιέχει μόνο μεγάλη ποσότητα ασβεστίου αλλά επιτρέπει επίσης σε αυτό το συστατικό να απορροφάται καλά από τον οργανισμό.

• Όταν τρώτε ένα τέτοιο προϊόν, το σώμα παράγει περισσότερη μελανίνη, επομένως βελτιώνει την προστασία του δέρματος από την υπεριώδη ακτινοβολία, εμποδίζοντάς το να διεισδύσει στο δέρμα.
• Ακόμη και ένα μικρό κομμάτι τυρί με μούχλα θα επιτρέψει στο σώμα σας να πάρει την απαραίτητη πρωτεΐνη, η οποία βοηθά στην ενδυνάμωση και την ανάπτυξη των μυών.
• Οι μύκητες του τυριού πενικίλιου συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη της τροφής στα έντερα και εμποδίζουν τη ζύμωση.
• Αυτά τα τυριά περιέχουν επίσης τα αμινοξέα ιστιδίνη και βαλίνη, τα οποία επιτρέπουν στους κατεστραμμένους ιστούς και όργανα να ανακάμψουν πιο γρήγορα. Δεν παράγονται από τον ίδιο τον οργανισμό, γι' αυτό συνιστούμε να προσθέσετε τυρί μούχλας στη διατροφή σας.

Επιβλαβείς επιπτώσεις του μουχλιασμένου τυριού στον οργανισμό

Το τυρί με μούχλα μπορεί να είναι επιβλαβές στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Τέτοια τυριά δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που είναι αλλεργικά στην πενικιλίνη. Υπάρχει πιθανότητα σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης.
• Τα τυριά με μούχλα περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα αλλεργιογόνων, επομένως οι έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά, ακόμη και εκείνα που δεν είχαν αλλεργία στο παρελθόν, δεν πρέπει να τρώνε αυτά τα είδη τυριών.
• Για ένα υγιές άτομο, η επιτρεπόμενη ποσότητα τυριού με μούχλα δεν είναι μεγαλύτερη από 50 γραμμάρια την ημέρα. Αυτό το τυρί είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Αλλά αν λάβετε υπόψη το κόστος και την αποκλειστικότητα των ευγενών τυριών, τότε τα 50 γραμμάρια την ημέρα είναι αρκετά ακριβά. Αλλά σε ένα γιορτινό τραπέζι, ως λιχουδιά, το τυρί με ευγενή μούχλα μπορεί να είναι πολύ κατάλληλο.