Κεράσια: Γλυκά, νόστιμα και υγιεινά

Τα κεράσια έχουν φανταστική γεύση και γλυκαίνουν το καλοκαίρι μας. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτοχημικά, δρουν ενάντια στις ελεύθερες ρίζες και τις φλεγμονές και μπορούν να βοηθήσουν σε καταστάσεις όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, η ουρική αρθρίτιδα και η άνοια. Διαβάστε τα πάντα για το κεράσι, τη θρεπτική του αξία, τα συστατικά του και τον τρόπο παρασκευής του στην κουζίνα.

Τα κεράσια σχετίζονται με την αμυγδαλιά

Τα κεράσια φέρνουν σε πολλούς ανθρώπους παιδικές αναμνήσεις. Κάποιοι από αυτούς μετέτρεψαν τα καλλίγραμμα κόκκινα φρούτα σε βρώσιμα σκουλαρίκια, άλλοι ανέβηκαν στην κερασιά του γείτονα και έκλεβαν το ένα γλυκό κεράσι μετά το άλλο. Ίσως γι' αυτό η κερασιά στους μύθους είναι ένα μαγικό μέρος όπου ζουν ξωτικά και νεράιδες.

Το κεράσι ανήκει στο φυτό γένος Prunus. Εκτός από την κερασιά, αυτό περιλαμβάνει άλλα 200 είδη, όπως η δαμασκηνιά, η ροδακινιά, η βερικοκιά και η αμυγδαλιά. Αν και όλα αυτά τα φρούτα φαίνονται πολύ διαφορετικά, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: ο πολτός περιέχει ένα σχετικά μεγάλο κουκούτσι, γι' αυτό και ταξινομούνται ως drupes.

Στο κείμενο που ακολουθεί το γλυκό κεράσι θα είναι ο μοναδικός πρωταγωνιστής. Υπάρχουν όμως πολλά άλλα φυτά και οι καρποί τους που ονομάζονται και κεράσια.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι

Ένα κεράσι δεν είναι σε καμία περίπτωση το ίδιο με ένα κεράσι. Προς αποφυγή σύγχυσης, θα θέλαμε να σας παρουσιάσουμε εν συντομία μερικά από αυτά. Το γένος Prunus περιλαμβάνει πολλά είδη κερασιών. Για παράδειγμα, σκεφτείτε τα εξής:

• Όπως υποδηλώνει το όνομα, το γλυκό κεράσι (Prunus avium) χαρακτηρίζεται από γλυκά, κυρίως κόκκινα φρούτα που τρώγονται καλύτερα ωμά. Λέγεται επίσης κεράσι γιατί τα φτερωτά ζώα τρελαίνονται για τα γλυκά κεράσια.
• Το βύσσινο ή βύσσινο (Prunus cerasus) έχει επίσης κόκκινα, αλλά μικρότερα φρούτα, τα οποία έχουν αρκετά ξινή γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα –π.χ. Β. στην παραγωγή κέικ ή μαρμελάδας– αλλά και στην ιατρική.
• Το ιαπωνικό κεράσι (Prunus serrulata) είναι εγγενές στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Δεδομένου ότι οι μωβ καρποί του δεν είναι ούτε γλυκοί ούτε ιδιαίτερα ζουμεροί, χρησιμοποιείται κυρίως ως καλλωπιστικό φυτό. Είναι ένα από τα σημαντικότερα σύμβολα του ιαπωνικού πολιτισμού (ανθό κερασιάς).
• Η κερασιά (Prunus padus L.) είναι ένα άγριο φυτό. Οι μαύροι καρποί τους έχουν πικρή γεύση, μοιάζουν αρκετά με σαμπούκους και μεταποιούνται σε μαρμελάδες ή χυμούς. Το κεράσι είναι επίσης ένας υπέροχος βοσκός μελισσών και παρέχει τροφή για πολλές κάμπιες. Είναι λοιπόν ένα εξαιρετικά προτεινόμενο δέντρο για τον φυσικό κήπο. Πριν φυτέψετε λοιπόν εξωτικά ή κυπαρίσσια, επιλέξτε το bird cherry!

Οι πρόγονοι του σημερινού κερασιού

Στην αρχή υπήρχε η αγριοκερασιά, η οποία είναι ιθαγενής στην Ευρώπη και την Αφρική (δεν πρέπει να συγχέεται με το μούρο της σορβιάς (Sorbus aucuparia), που ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων). Σύμφωνα με τα αρχαιολογικά ευρήματα, τα αγριοκεράσια τρώγονται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ωστόσο, οι κερασιές καλλιεργήθηκαν μόλις γύρω στο 800 π.Χ., στη Μικρά Ασία και αργότερα στην Ελλάδα. Με αυτόν τον τρόπο, το γλυκό κεράσι αναδύθηκε από το αγριοπουλάκι κεράσι.

Τα νόστιμα φρούτα λέγεται ότι μεταφέρθηκαν στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία από τον στρατηγό Λούκουλλο, ο οποίος έμεινε στην ιστορία ως ένας από τους πρώτους καλοφαγάδες. Ξεκινώντας από τα νότια, το καλλιεργούμενο κεράσι εξαπλώθηκε σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα σε όλη την Ευρώπη και μέχρι τα βόρεια.

Κεράσια καρδιά και κεράσια καρδιά

Γίνεται διάκριση μεταξύ δύο καλλιεργούμενων μορφών γλυκού κερασιού, οι οποίες περιλαμβάνουν αμέτρητες ποικιλίες:

• Κεράσια:

Τα χόνδρινα κεράσια (επίσης ονομαζόμενα cracker cherries) έχουν συνήθως μαύρο και κόκκινο χρώμα, αλλά υπάρχουν και ανοιχτοκίτρινα δείγματα. Η διάμετρός τους είναι μεγαλύτερη από ένα εκατοστό. Ο πολτός είναι κόκκινος ή κίτρινος και έχει μια τραχιά και σφιχτή δομή. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Β. το αετό κεράσι από το Bärtschi, τη μεγάλη πριγκίπισσα και το κίτρινο χόνδρο Donissens.

• Κεράσια καρδιάς:

Οι καρποί είναι πολύ μεγάλοι και μαυροκόκκινοι, αλλά μπορεί να έχουν και κίτρινο ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Η σάρκα είναι κόκκινη ή μαυροκόκκινη, εξαιρετικά ζουμερή και απαλή σε σύγκριση με τα κεράσια. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν B. the Kesterter Black, Annabella και Valeska.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται

Όπως σχεδόν κάθε άλλο φρούτο, το γλυκό κεράσι είναι πλούσιο σε νερό και ζάχαρη και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος ή πρωτεΐνη. Ο πίνακας θρεπτικών συστατικών μας αποκαλύπτει λεπτομερώς τις αντίστοιχες τιμές.

Οι θερμίδες που περιέχονται

Σε σύγκριση με άλλα φρούτα, τα κεράσια έχουν μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες 60 kcal ανά 100 γραμμάρια. Τα βατόμουρα έχουν τις μισές θερμίδες, ενώ οι μπανάνες έχουν 95 kcal.

Λάβετε όμως υπόψη ότι άλλα τρόφιμα έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τα φρούτα γενικά: 100 γραμμάρια μπαγκέτας έχουν 248 kcal, 100 γραμμάρια πατατάκια έχουν 539 kcal και 100 γραμμάρια μπέικον έχουν 645 kcal! Ως σνακ μεταξύ των γευμάτων ή ως επιδόρπιο, τα κεράσια είναι υπέροχα, ακόμα και για υπέρβαρους.

Οι βιταμίνες του κερασιού

Τα κεράσια δεν έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αλλά μπορούν να βοηθήσουν στην κάλυψη των αναγκών σε βιταμίνες. Με 200 γραμμάρια κεράσια, μπορείτε ακόμα να καλύψετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση 30 τοις εκατό βιταμίνης C και 13.6 τοις εκατό φυλλικού οξέος. Ενώ η βιταμίνη C είναι ένα πολύτιμο αντιοξειδωτικό, το φολικό οξύ συμβάλλει στον σχηματισμό ερυθρών και λευκών αιμοσφαιρίων και στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων.

Όλες οι άλλες τιμές βιταμινών των κερασιών (ανά 100 γραμμάρια φρέσκων κερασιών) βρίσκονται στο ακόλουθο PDF του πίνακα βιταμινών μας: Βιταμίνες στα κεράσια

Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία του κερασιού

Αν και τα κεράσια περιέχουν πολλά διαφορετικά μέταλλα, η αντίστοιχη περιεκτικότητά τους δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή. Η περιεκτικότητα σε χαλκό ξεχωρίζει κάπως: 200 γραμμάρια κεράσια μπορούν να καλύψουν το 16 τοις εκατό των αναγκών σας.

Το γλυκαιμικό φορτίο των κερασιών

100 γραμμάρια κεράσια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο 2.5 (τιμές έως 10 θεωρούνται χαμηλές). Το γλυκαιμικό φορτίο δείχνει πόση τροφή μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Κεράσια στον διαβήτη

Δεδομένου ότι τα κεράσια είναι μια από τις πηγές υδατανθράκων με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, είναι κατάλληλα και για διαβητικούς. Επειδή τα φρούτα έχουν μόνο μικρή επίδραση στα επίπεδα ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, εξακολουθεί να συμβαίνει ότι οι διαβητικοί προειδοποιούνται γενικά για τα φρούτα επειδή περιέχουν ζάχαρη.

Ωστόσο, αυτή η προειδοποίηση θεωρείται ξεπερασμένη. Μια 7ετής μελέτη με 500,000 άτομα έδειξε ότι οι διαβητικοί που τρώνε τακτικά φρέσκα φρούτα αναπτύσσουν δευτερογενείς ασθένειες λιγότερο συχνά και ζουν περισσότερο. Επιπλέον, ορισμένες in vitro μελέτες και μελέτες σε ζώα έχουν βρει ότι τα κεράσια έχουν αντιδιαβητική δράση.

Κεράσια σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων ή κετογονική δίαιτα

Τόσο η χαμηλή σε υδατάνθρακες όσο και η κετογονική δίαιτα αφορούν τη μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων. Αλλά ενώ με χαμηλούς υδατάνθρακες μπορούν να καταναλωθούν μεταξύ 50 και 130 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα, με την κετογονική δίαιτα είναι το πολύ 50 γραμμάρια.

Με 100 γραμμάρια κεράσια θα έχετε ήδη καταναλώσει σχεδόν το ένα τρίτο της μέγιστης ποσότητας υδατανθράκων σε μια κετογονική δίαιτα, επομένως τα κεράσια δεν είναι πραγματικά κατάλληλα για αυτό το είδος δίαιτας. Εάν τρώτε χαμηλούς υδατάνθρακες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως αβοκάντο και βατόμουρα.

Κεράσια σε αλκαλική διατροφή

Τα κεράσια χαρακτηρίζονται αφενός για τη γλυκιά τους γεύση και αφετέρου για την ξινή νότα τους. Όχι μόνο τα βύσσινα αλλά και τα γλυκά κεράσια είναι πλούσια σε οξέα φρούτων. Με τα γλυκά κεράσια, μόνο η αναλογία ζάχαρης και οξέων φρούτων είναι πιο ισορροπημένη, ώστε να τρώγονται ωμά πιο συχνά από το βύσσινο.

Δεν είναι ασυνήθιστο να υποθέσουμε ότι τα φρούτα με ξινή γεύση είναι ένα από τα τρόφιμα που σχηματίζουν οξύ. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο υψηλή μπορεί να είναι η περιεκτικότητα σε οξέα φρούτων: τα φρούτα γενικά μεταβολίζονται ως βάση και έτσι έχουν μια αποοξινωτική δράση στον οργανισμό.

Ωστόσο, εξαρτάται πολύ από την προσωπική ανοχή. Γιατί αν το φρούτο δεν είναι ανεκτό, μαγειρεμένο, ή συνδυασμένο με δυσμενή τρόπο (π.χ. σε μορφή κέικ φρούτων, ψωμιού με μαρμελάδα κ.λπ.), σίγουρα μπορεί να έχει όξινη δράση.

Τα κεράσια και η επίδρασή τους στην πέψη

Σύμφωνα με μια πολωνική μελέτη, τα οξέα φρούτων στα κεράσια περιλαμβάνουν μηλικό οξύ, κινικό οξύ, σικιμικό οξύ και φουμαρικό οξύ, με το πρώτο να δίνει ξεκάθαρα τον τόνο. Τα οξέα φρούτων προάγουν την όρεξη και την πέψη και επιταχύνουν το μεταβολισμό.

Σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες που περιέχουν, τα κεράσια είναι λοιπόν ένα καλό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα. Ωστόσο, τα άτομα που υποφέρουν από γαστρεντερικά προβλήματα συχνά δεν ανέχονται ιδιαίτερα τα οξέα φρούτων και ως εκ τούτου θα πρέπει να χρησιμοποιούν φρούτα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξέα φρούτων, όπως μπανάνες, μάνγκο ή αχλάδια.

Είναι καλύτερα να μην τρώτε κεράσια εάν έχετε δυσανεξία στη φρουκτόζη

Δυστυχώς, τα άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη φρουκτόζη δεν συνιστώνται καλά να τρώνε γλυκά κεράσια. Η αναλογία μεταξύ φρουκτόζης και γλυκόζης είναι αρκετά ισορροπημένη, γεγονός που βελτιώνει την ανεκτικότητα. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη των 6.3 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια κεράσια συνήθως οδηγεί σε συμπτώματα σε περίπτωση δυσανεξίας στη φρουκτόζη.

Τα βύσσινα έχουν πολύ λιγότερο γλυκιά γεύση σε σύγκριση, αλλά με 4 γραμμάρια φρουκτόζης ανά 100 γραμμάρια, δεν αποτελούν πραγματική εναλλακτική λύση στα γλυκά κεράσια εάν έχετε δυσανεξία στη φρουκτόζη.

Αποφύγετε τα κεράσια εάν έχετε δυσανεξία στη σορβιτόλη

Τα κεράσια μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε διάρροια, κοιλιακό άλγος ή ναυτία εάν δεν υπάρχει αποδεδειγμένη δυσανεξία στη φρουκτόζη. Γιατί τα κεράσια δεν περιέχουν μόνο πολλή φρουκτόζη, αλλά και σορβιτόλη (ζάχαρο αλκοόλ). Επομένως, είναι πιθανό η δυσανεξία στη σορβιτόλη να πυροδοτεί τα συμπτώματα. Εδώ, η χρήση της σορβιτόλης στο λεπτό έντερο καταργείται εν μέρει ή πλήρως.

Γι' αυτό πίστευαν ότι τα κεράσια και το νερό προκαλούσαν πόνους στο στομάχι
Ίσως η γιαγιά ή η μητέρα σας να σας προειδοποίησαν ως παιδί να μην πίνετε νερό αφού φάτε κεράσια και άλλα πυρηνόκαρπα. Ωστόσο, φαίνεται να είναι μύθος ότι τα κεράσια σε συνδυασμό με νερό οδηγούν σε πόνους στο στομάχι. Σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει ούτε μία επιστημονική μελέτη που να το αποδεικνύει αυτό.

Σύμφωνα με τον διατροφολόγο Claus Leitzmann, ο θρύλος θα μπορούσε να βασίζεται στο πόσιμο νερό που είχε μολυνθεί κατά τη διάρκεια και μετά τον πόλεμο. Η μαγιά και τα βακτήρια στα κεράσια, μαζί με τα μικρόβια στο νερό, μπορεί να έχουν προκαλέσει τη ζύμωση της ζάχαρης στο στομάχι σας, οδηγώντας σε κοιλιακό άλγος και διάρροια.

Τα οφέλη των κερασιών για την υγεία

Τα γλυκά κεράσια δεν είναι φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ούτε η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα κόβει την ανάσα. Παρόλα αυτά, οι κόκκινες λιχουδιές θεωρούνται πολύ υγιεινές. Αυτό συμβαίνει γιατί τα κεράσια είναι μια ιδιαίτερα καλή πηγή φυτοχημικών. Σύμφωνα με αναλύσεις στο Πανεπιστήμιο της Μόντενα και στο Reggio Emilia, αυτές περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες φαινολικές ενώσεις:

• Χλωρογενικά οξέα: Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι φυσικές ενώσεις έχουν αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλουν την απορρόφηση του σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα και καταπολεμούν τον διαβήτη. Επιπλέον, τα χλωρογενικά οξέα έχουν δράση μείωσης της αρτηριακής πίεσης και αντικαρκινική δράση, μπορούν να βοηθήσουν σε έλκη στομάχου και φλεγμονές του ήπατος και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Τα φλαβονοειδή όπως οι Β. ανθοκυανίνες, η κατεχίνη, η κερσετίνη και η καμπφερόλη δρουν ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, τις φλεγμονές, τα βακτήρια και τους ιούς και προστατεύουν την καρδιά. Μια ανασκόπηση στο Πανεπιστήμιο της Χαέν έδειξε ξανά το 2019 ότι οι τροφές πλούσιες σε φλαβονοειδή σχετίζονται με διάφορες ασθένειες όγκου όπως π.χ. ο καρκίνος του στομάχου, του εντέρου, του μαστού και του προστάτη έχουν προληπτική δράση.

Η βιοδιαθεσιμότητα δευτερογενών φυτικών ουσιών

Συχνά τίθεται το ερώτημα εάν οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό σε επαρκείς ποσότητες όταν καταναλώνονται φρούτα και λαχανικά. Ή μπορούν αυτές οι φυσικές ουσίες να αναπτύξουν ιατρική επίδραση μόνο με τη μορφή μεμονωμένων δραστικών συστατικών;

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Μόντενα και το Reggio Emilia προσδιόρισαν χρησιμοποιώντας μια μέθοδο in vitro ότι η βιοδιαθεσιμότητα των φυτοχημικών στα κεράσια είναι αποτελεσματική και, ως εκ τούτου, έχουν αντιοξειδωτική δράση και μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Η φλούδα των κερασιών είναι ακόμη πιο πολύτιμη από τη σάρκα

Ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα φρούτα όπως τα μήλα ή τα αχλάδια, δεν τίθεται καν το ερώτημα εάν πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κεράσια. Σύμφωνα με δημοσιευμένη μελέτη, ενώ τόσο η σάρκα όσο και το δέρμα των κερασιών είναι πλούσια σε φυτοχημικά, η φλούδα είναι ακόμη πιο πολύτιμη από αυτή την άποψη.

Όπως η γεύση των κερασιών, η περιεκτικότητα σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία. 100 γραμμάρια γλυκών κερασιών της ποικιλίας Brooks περιέχουν κατά μέσο όρο 60 χιλιοστόγραμμα φαινολικών ενώσεων, ενώ η ποικιλία Hartland περιέχει περίπου 150 χιλιοστόγραμμα. Επιπλέον, ο βαθμός ωριμότητας παίζει επίσης ουσιαστικό ρόλο από αυτή την άποψη. Επειδή τα ώριμα κεράσια έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες από τα άγουρα.

Γι' αυτό τα κεράσια είναι κόκκινα

Κάθε νεαρό κεράσι είναι πράσινο. Τα φρούτα γίνονται κόκκινα μόνο όταν ωριμάσουν. Σε αυτή τη διαδικασία, το φυλλώδες πράσινο επικαλύπτεται σταδιακά με χρωστικές που ορίζονται ως ανθοκυανίνες. Είναι από τις πιο σημαντικές δευτερογενείς φυτικές ουσίες στα κεράσια.

Τούρκοι ερευνητές εξέτασαν 12 είδη κερασιών και διαπίστωσαν ότι τα κόκκινα κεράσια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ανθοκυανίνες, ενώ τα κίτρινα κεράσια (π.χ. η ποικιλία Starks Gold) έχουν εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα. Επιπλέον, ισχύουν τα εξής: όσο πιο σκούρο είναι το κόκκινο, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη και άρα η αντιοξειδωτική δύναμη.

Οι αναλύσεις (στο Πολυτεχνείο του Marche στην Ιταλία έδειξαν πόσο μπορεί να ποικίλλει η παρουσία ανθοκυανινών ανάλογα με την ποικιλία. Ενώ η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια γλυκών κερασιών της ποικιλίας Brooks ήταν μόνο περίπου 10 χιλιοστόγραμμα, η ποικιλία Cristalina βαθμολογήθηκε με 80 χιλιοστόγραμμα.

Οι ανθοκυανίνες περιείχαν

Στο φυτικό βασίλειο, οι ανθοκυανίνες αναλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία εργασιών. Για παράδειγμα, προστατεύουν τα φρούτα από την υπεριώδη ακτινοβολία και τις ελεύθερες ρίζες. Όταν οι άνθρωποι ή τα ζώα τρώνε κεράσια, μπορούν επίσης να ωφεληθούν με πολλούς τρόπους από τις επιδράσεις των χρωστικών παραγόντων.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες είναι από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά και π.χ. το Β. κατά των φλεγμονών, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της παχυσαρκίας, του διαβήτη, του Αλτσχάιμερ, του Πάρκινσον και του καρκίνου είναι αποτελεσματικά. Επιπλέον, σύμφωνα με μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2019 στο Πανεπιστήμιο Zhejiang, οι ανθοκυανίνες των κερασιών έχουν θεραπευτική επίδραση στο μη αλκοολούχο λιπώδες ήπαρ.

Το κεράσι για την υγεία

Το κεράσι χρησιμοποιείται για ιατρική χρήση από αμνημονεύτων χρόνων λόγω των καθαρτικών, αντιφλεγμονωδών, δροσιστικών και διουρητικών ιδιοτήτων του. Η κερασιά εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο στη λαϊκή ιατρική.

Έτσι, για παράδειγμα, το τσάι παρασκευάζεται από τα νεαρά φύλλα και τα άνθη της κερασιάς – συχνά σε συνδυασμό με φύλλα βατόμουρου, φράουλας ή βατόμουρου – για να στραγγίσει και να καθαρίσει το σώμα. Τα κοτσάνια κερασιού θεωρούνται ένα αποδεδειγμένο σπιτικό φάρμακο για τον επίμονο βήχα λόγω της αποχρεμπτικής τους δράσης. Ο κονιοποιημένος φλοιός κερασιάς χρησιμοποιείται ως τρίψιμο ή κατάπλασμα για ρευματικές παθήσεις.

Το έλαιο κερασιού χρησιμοποιείται για την ανακούφιση των διαταραχών της σπλήνας και του ουροποιητικού και τα μαξιλάρια από πέτρα κερασιού χρησιμοποιούνται ως πηγή θερμότητας για την ένταση και τον πόνο στις αρθρώσεις. Τα φρέσκα κεράσια, από την άλλη, χρησιμεύουν για να τονώσουν την όρεξη και να βοηθήσουν την πέψη. Ο χυμός κερασιού θεωρείται το ελιξίριο ζωής που μπορεί να στηρίξει μικρούς και μεγάλους στην ανάρρωση και έχει προληπτική δράση σε σχέση με τις κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας.

Βύσσινο και γλυκό κεράσι: οι διαφορές

Οι περισσότερες μελέτες με κεράσι έχουν γίνει με τάρτα κεράσια. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες ποικιλίες αυτού του είδους, π.χ. το B. the morello ή το Montmorency έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις. Σύμφωνα με την ανασκόπηση που αναφέρθηκε παραπάνω, οι ποικιλίες γλυκών κερασιών όπως η Cristalina ή η Moretta συχνά πείθουν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες.

Δεν έχει σημασία αν είναι ξινό ή γλυκό κεράσι: Σε τελική ανάλυση, εξαρτάται πάντα από την ποικιλία και το πόσο υγιεινά είναι. Οι αναλύσεις 10 ποικιλιών γλυκού κερασιού έδειξαν ένα εύρος από 82 έως 297 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια φρέσκων φρούτων σε σχέση με την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη, ενώ η περιεκτικότητα σε 5 ποικιλίες βύσσινου ήταν μόνο μεταξύ 27 και 76 χιλιοστόγραμμα. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τόσο τα τάρτα κεράσια όσο και τα γλυκά κεράσια προάγουν την υγεία.

Έτσι δρουν τα κεράσια ενάντια στις φλεγμονές

Οι χρόνιες φλεγμονές είναι ιδιαίτερα ύπουλες γιατί συχνά εξελίσσονται χωρίς συμπτώματα και ως εκ τούτου διαγιγνώσκονται μόνο σε μεταγενέστερο στάδιο. Η φλεγμονή είναι βασικός παράγοντας σε πολλές παθήσεις όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, η νόσος του Αλτσχάιμερ και η κατάθλιψη.

Τα φρούτα, τα οποία, όπως και τα κεράσια, είναι πλούσια σε δευτερογενείς φυτικές ουσίες, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Σε μια μελέτη στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις συμμετείχαν 10 υγιείς γυναίκες μεταξύ 22 και 40 ετών. Έφαγαν 2 μερίδες κεράσια σε μια μέρα, συνολικού ύψους 280 γραμμαρίων.

Ως αποτέλεσμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα φλεγμονής ήταν χαμηλότερα. Επιπλέον, το επίπεδο ουρικού οξέος είχε μειωθεί. Αυτό επιβεβαίωσε ότι τα κεράσια μπορούν να καταπολεμήσουν την ουρική αρθρίτιδα.

Έτσι βοηθούν στην ουρική αρθρίτιδα

Οι κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας είναι ιδιαίτερα επώδυνες και, εάν δεν αντιμετωπιστούν σωστά, σχετίζονται με βλάβες στα νεφρά. Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι μια αλλαγή στη διατροφή – π.χ. Β. μια δίαιτα μειωμένη σε υδατάνθρακες – έχει θετική επίδραση στην ασθένεια. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα όπως τα κεράσια B. σερβίρουν πολύ καλά.

Σε μια 7ετή μελέτη από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης συμμετείχαν 633 ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Διαπίστωσε ότι τα άτομα που έτρωγαν κεράσια μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας κατά 35 τοις εκατό σε σύγκριση με εκείνους που δεν έτρωγαν τα φρούτα.

Πώς τα κεράσια βοηθούν στην άνοια

Οι άνθρωποι που τρώνε υγιεινά έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν άνοια. Και εδώ, οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες στα φρούτα και τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο. Εν τω μεταξύ, ορισμένες μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι τα κεράσια μπορούν να είναι χρήσιμα ακόμη και σε περίπτωση υπάρχουσας άνοιας.

Το 2017, μια μελέτη διάρκειας 10 εβδομάδων συμμετείχαν 49 άτομα με ήπια ή μέτρια άνοια που ήταν άνω των 70 ετών. Τους λάμβαναν είτε 200 χιλιοστόλιτρα χυμού κερασιού πλούσιου σε ανθοκυανίνη είτε έναν χυμό εικονικού φαρμάκου χαμηλής ανθοκυανίνης καθημερινά.

Στη συνέχεια, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα άτομα στην ομάδα του χυμού κερασιού είχαν βελτιωμένες γλωσσικές δεξιότητες και τη βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη μνήμη. Επιπλέον, η αρτηριακή πίεση των ασθενών είχε μειωθεί σημαντικά.

Έτσι λειτουργούν κατά της υψηλής αρτηριακής πίεσης

Στις βιομηχανικές χώρες, έως και το 50 τοις εκατό του συνολικού πληθυσμού πάσχει από υψηλή αρτηριακή πίεση. Οι αιτίες περιλαμβάνουν φλεγμονή, στρες, διεγερτικά και φάρμακα. Μια μελέτη πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Wollongong στην Αυστραλία το 2016, στην οποία συμμετείχαν 13 άτομα.

Τους δόθηκαν σε όλους 300 χιλιοστόλιτρα χυμό κερασιού και στη συνέχεια 3 φορές 100 χιλιοστόλιτρα χυμό κερασιού μια άλλη μέρα. Μόνο η εφάπαξ δόση ήταν ικανή να μειώσει την αρτηριακή πίεση, αν και με σημαντικό τρόπο. Το αποτέλεσμα διήρκεσε για 6 ώρες.

Σε αυτές τις χώρες καλλιεργούνται κεράσια

Τα κεράσια καλλιεργούνται παγκοσμίως σε εύκρατες ζώνες, περισσότεροι από 2 εκατομμύρια τόνοι κερασιών συγκομίζονται ετησίως. Η Τουρκία είναι η πιο σημαντική αναπτυσσόμενη χώρα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 20% της παγκόσμιας παραγωγής, ακολουθούμενη από τις Ηνωμένες Πολιτείες, το Ιράν, την Ισπανία και την Ιταλία.

Όσον αφορά την έκταση, τα γλυκά κεράσια είναι ο σημαντικότερος καρπός δέντρων στη Γερμανία μετά τα μήλα, αλλά οι αποδόσεις είναι σημαντικά χαμηλότερες σε σύγκριση. Ενώ περίπου 32,000 τόνοι γλυκών κερασιών συλλέγονται ετησίως, ο αριθμός είναι περίπου 600,000 τόνοι μήλων. Στην Ελβετία και την Αυστρία, από την άλλη πλευρά, συγκομίζονται λιγότεροι από 3,000 τόνοι γλυκών κερασιών.

Δεδομένου ότι η ζήτηση δεν μπορεί να ικανοποιηθεί στη γερμανόφωνη περιοχή, τα κεράσια εισάγονται από άλλες χώρες. Η Γερμανία είναι ακόμη και ο τρίτος μεγαλύτερος εισαγωγέας κερασιών παγκοσμίως: οι εισαγωγές κυμαίνονται μεταξύ 45,000 και 70,000 τόνων ετησίως.

Είναι στην εποχή τους αυτούς τους μήνες

Στην Κεντρική Ευρώπη, η κύρια εποχή για τα γλυκά κεράσια διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Τα κόκκινα φρούτα εισάγονται από την Τουρκία, την Ιταλία και την Ισπανία τον Μάιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. ενώ π.χ., για παράδειγμα, φράουλες μπορούν πλέον να βρεθούν σε κάθε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, και τα κεράσια είναι σπάνια διαθέσιμα κατά τους χειμερινούς μήνες. Προέρχονται κυρίως από τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία.

Γι' αυτό είναι καλύτερα τα κεράσια της εποχής

Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε εποχιακά κεράσια της περιοχής σας, όχι μόνο όσον αφορά την οικολογική ισορροπία. Ισπανοί ερευνητές από το Universitat Rovira I Virgili ανέφεραν το 2018 ότι τα κεράσια της εποχής είναι πολύ πιο υγιεινά.

Διαπίστωσαν ότι τα κεράσια που τρώγονται εκτός εποχής έχουν αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό του λιπώδους ιστού και ως εκ τούτου μπορούν να προάγουν την παχυσαρκία.

Το φορτίο φυτοφαρμάκων στα κεράσια

Χρόνο με το χρόνο, η έρευνα δείχνει ξεκάθαρα ότι πρέπει να προτιμώνται τα βιολογικά φρούτα και λαχανικά. Το 2018, οι αναλύσεις στο Γραφείο Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών στη Στουτγάρδη έδειξαν και πάλι ότι τα συμβατικά καλλιεργημένα πυρηνόκαρπα περιείχαν σχεδόν 100 τοις εκατό υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Δυστυχώς, το κεράσι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Και τα 23 δείγματα γλυκών κερασιών ήταν μολυσμένα: 22 περιείχαν πολλαπλά υπολείμματα και σε τρία οι ακόλουθες ουσίες ήταν ακόμη και πάνω από το νόμιμα επιτρεπόμενο μέγιστο επίπεδο:

• Χλωρικό: Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων, μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση ιωδίου και, σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, να βλάψει τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
• Dimethoate: Τοξικό για τις μέλισσες, τις πεταλούδες και τα μικρά θηλαστικά. Αυτό το εντομοκτόνο είχε ήδη απαγορευτεί στη Γαλλία το 2016 επειδή μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα. Ακόμη και οι εισαγωγές κερασιών που έχουν υποστεί επεξεργασία με διμεθοϊκό δεν επιτρέπονται πλέον. Το Ομοσπονδιακό Γραφείο Αξιολόγησης Κινδύνων ανακοίνωσε ότι η παράταση της έγκρισης για το dimethoate πέραν του 2019 θα ήταν προβληματική.