Πίτα με κοτόπουλο και κόλιανδρο

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο κλαριφ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο (δείτε φωτογραφίες). Αφήστε να κρυώσει.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα ταψί 23 εκατοστών και περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα βρασμένα, καθαρισμένα αυγά. Καλύψτε με την υπόλοιπη μάζα.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς (για 4 λεπτά). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει, περιχύνουμε με τη σάλτσα κόλιανδρου τη γέμιση του κοτόπουλου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 1.5 φορές το μέγεθος της γάστρας. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση κοτόπουλου και κόλιανδρου και «σφραγίζουμε» καλά. Κόψτε τις άκρες.

Από τη ζύμη που περίσσεψε έκανα μια κοτσίδα (βλέπε φωτογραφία). Τρυπήστε το καπάκι με ένα πιρούνι και αλείψτε τα πάντα με κρόκο αυγού.

Κάνουμε τρύπες στο καπάκι για να βγαίνει ο ατμός (η γέμιση). Ψήνουμε την πίτα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.