Κύβοι φιλέτου στήθους κοτόπουλου σε κουρκούτι μπύρας με κινέζικα νουντλς και λαχανικά

Αφήνουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου να ξεπαγώσουν λίγο και τα κόβουμε σε κύβους (περίπου 1 - 2 εκ.). Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι (125 g) με την ελαφριά μπύρα (125 ml), χωρίζουμε το αυγό. Προσθέτουμε το κίτρινο και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε με το μίξερ το λευκό αυγό με μια πρέζα αλάτι και το ρίχνουμε προσεκτικά στο κουρκούτι της μπύρας. Το κουρκούτι της μπύρας πρέπει να έχει αέρινη ποιότητα. Τέλος προσθέτουμε/ανακατεύουμε μέσα τους κύβους φιλέτου στήθους κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε 50 ml λάδι σε ένα γουόκ με μια σχάρα σταγόνων και τηγανίζουμε τους κύβους φιλέτου στήθους κοτόπουλου στο κουρκούτι μπύρας σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε στη σχάρα αποστράγγισης και αργότερα σε ένα μπολ. ​​Συνεχίστε μέχρι να βγουν όλοι οι κύβοι φιλέτο στήθους κοτόπουλου ψήνονται Τέλος τηγανίζουμε την υπόλοιπη ζύμη μπύρας σε ψίχουλα και την αφαιρούμε με την κουτάλα.Στη συνέχεια πρέπει να μοιάζει με ψητά κρεμμύδια.Τέλος αφαιρούμε το λάδι από το γουόκ εκτός από περίπου 2 κ.σ.

Αφήνουμε τα κινέζικα ζυμαρικά να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε μια ζεστή κατσαρόλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Αφήνουμε να ανθίσει το καρότο με τα σέλινο διαμάντια (δικής παραγωγής!) και τον αρακά να ξεπαγώσει λίγο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε φέτες / συναρμολογήστε τα. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε λίγο. Ζεσταίνουμε το λάδι (2 κουταλιές της σούπας) στο γουόκ, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό, τηγανίζουμε, σκίζουμε και σύρουμε στην άκρη του γουόκ. Προσθέστε τα λαχανικά (άνθη καρότου, παστίλιες σέλινου και φέτες κρεμμυδιού) και ανακατέψτε δυνατά. Τέλος, ανακατεύουμε όλα μαζί και αλατοπιπερώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες) και στιγμιαίο ζωμό κοτόπουλου (1 κουταλάκι του γλυκού). Τέλος διπλώνουμε τα ψίχουλα από τη ζύμη μπύρας και τα ζυμαρικά και τα τηγανίζουμε / ζεσταίνουμε.

Σερβίρετε φιλέτο στήθους κοτόπουλου σε κύβους σε κουρκούτι μπύρας με κινέζικα νουντλς και λαχανικά, γαρνίροντας με μαϊντανό. Σερβίρουμε με γλυκιά σάλτσα τσίλι.