Μπαστούνια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας Morel

Μουλιάζουμε τα νορβηγικά μορελάκια σε περίπου 300 ml νερό για περίπου 30 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αλλά μαζεύουμε τον αρωματικό ζωμό που μουλιάζει. Στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια και μετά τα κόβουμε σε φέτες ή. κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.

Ξεπλύνετε τα μπαστούνια κοτόπουλου με κρύο νερό, στεγνώστε τα ξανά και τρίψτε τα με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, προσθέτουμε τους κύβους μπέικον και τσιγαρίζουμε τα μπούτια σε αυτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν έχουν ήδη πάρει λίγο χρώμα, προσθέτουμε τις μορλέ και τις αφήνουμε να συνεχίσουν να τσιγαρίζουν.

Μετά από λίγα λεπτά, σβήνουμε με σέρι και μειώνουμε το υγρό στο μισό περίπου της φωτιάς. Τώρα προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μισό νερό και μαγειρέψτε το πιάτο σκεπασμένο για περίπου 30 λεπτά.

Τώρα προσθέστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια κάστανο (όχι ξεπαγωμένα) και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει τώρα να έχει κρεμώδη υφή: αν χρειάζεται, μπορεί να προστεθεί λίγο από το νερό μουλιάσματος των μανιταριών. Και αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, απλώς ανακατέψτε λίγο ανάμεικτο άμυλο καλαμποκιού.

Αλατοπιπερώνουμε ξανά κατά βούληση και σερβίρουμε με βρασμένο σε κόκκους ρύζι. Τα spaetzle ή τα noodles με κορδέλα θα πήγαιναν επίσης πολύ καλά.