Σούπα κοτόπουλου, Passion Fruit Shooter με Ψητές Γαρίδες, Γαριδόσουπα

Thom Gai Maprau Pao - πικάντικη κοτόσουπα με καρύδα

• Ανοίξτε την καρύδα και πιάστε το νερό. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ και τον ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να πάρει χρώμα. Πολτοποιούμε το κρέας καρύδας χωρίς το κέλυφος με την κρέμα καρύδας και το νερό καρύδας και το σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι, τσίλι, νερό καρύδας και το κρέας, τα μανιτάρια, τα φύλλα λάιμ και το κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά (μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο). Καρυκεύουμε με κόλιανδρο, τσίλι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και χυμό λάιμ. Η σούπα πρέπει να έχει καυτερή, αλμυρή, καπνιστή και ξινή γεύση.

Saeng Wa Gung Pao - shooter passion fruit με ψητές γαρίδες και απόλαυση από χυμό kaffir lime

Σκοπευτής φρούτων του πάθους

• Κόψτε τα φρούτα του πάθους στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό. Στύβουμε τα πορτοκάλια. Πολτοποιήστε τον πολτό και το χυμό πορτοκαλιού με ένα μπλέντερ χειρός και στραγγίστε το από ένα κόσκινο σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη και την crème fraîche. Διανείμετε το σκοπευτή στα γυαλιά.

γαρίδες σχάρας με χυμό καφίρ λάιμ

• Αφαιρέστε τα έντερα από τις γαρίδες. Ψήνετε τις γαρίδες για περίπου 3 λεπτά, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λεπτούς κύβους. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε τις γαρίδες με τα υλικά της απόλαυσης και σερβίρουμε στα φύλλα μπανάνας. Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε τις γαρίδες σε ένα κουτάλι ή ένα κομμάτι ψητή καρύδα.

Thom Yam Gung - ζεστή και ξινή σούπα γαρίδας

• Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες. Ξεπλύνετε για λίγο τα κεφάλια και τα μπολ και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο ζωμός και να βγει λίγο λάδι στην επιφάνεια, max. 15-20 λεπτά. Στραγγίστε και πιέστε τα κοχύλια πάνω στο κόσκινο. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και πασπαλίζουμε με σάλτσα ψαριού. Πολτοποιήστε 3 τσίλι και μετά το λεμονόχορτο στο γουδί. Προσθέστε στο ζωμό λεμονόχορτο, galangal και φύλλα λάιμ. Πολτοποιήστε τα υπόλοιπα τσίλι και τοποθετήστε τα στο τραπέζι για καρύκευμα. Προσθέστε τις γαρίδες στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, το πολτοποιημένο τσίλι και τον κόλιανδρο μαζί. Προσθέστε τη σούπα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.