Κοτόσουπα

Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε και βάζουμε τους κύβους του ζωμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που δημιουργείται εκεί με μια περιστρεφόμενη σπάτουλα.

Τυλίξτε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια και αφήστε τον να βράσει σε μια επιπλέον κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά

Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με το γάλα και αλατοπιπερώνουμε και λίγο μοσχοκάρυδο, τα βάζουμε όλα σε μια σακούλα κατάψυξης και τα αφήνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σούπα. Κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε κυβάκια, το πράσο σε ροδέλες. Ζυγίστε τα ζυμαρικά. Στραγγίζουμε τα σπαράγγια.

Όταν είναι έτοιμα τα μπουτάκια του κοτόπουλου, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε το κρέας. Στον ζωμό (εκεί που ήταν τα μπούτια) προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 7 λεπτά, μετά ρίχνουμε τα νουντλς, λίγο πριν γίνουν τα νουντλς προσθέτουμε το κοτόπουλο, τον κιμά, τα μακαρόνια και το τσίμπημα αυγού. Τέλος αλατοπιπερώνουμε.