Μπούτια κοτόπουλου σε πικάντικη μαρινάδα με μουστάρδα μελιού

Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου με κρύο νερό, τα στεγνώνουμε. Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, τσίλι, μέλι, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και πάπρικα. Τοποθετήστε τα μπούτια σε ένα μικρό ταψί ή κατσαρόλα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και αφήστε τα να βράσουν για τουλάχιστον μισή μέρα. Γυρίστε το κάθε τόσο.

Στο μεταξύ πλένετε και καθαρίζετε το πράσο και το κόβετε σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών. Καθαρίζουμε τον βολβό μάραθου, κόβουμε στη μέση, κόβουμε σε εξίσου λεπτές φέτες, ξεφλουδίζουμε λίγο. Καθαρίζουμε το σέλινο, ξεφλουδίζουμε το καρότο και κόβουμε και τα δύο σε περίπου. κύβους 1 εκ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε όγδοα και ξεφλουδίζουμε τα μεμονωμένα έλασμα. Κόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες και χοντροκόβουμε 1 x. Καλύψτε τα πάντα και κρατήστε το έτοιμο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° O / convection. Γυρίστε τα πόδια στο ψήστη έτσι ώστε η εξωτερική καμπύλη να είναι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να μειώνεται, προσθέστε πρώτα 200 ml νερό. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος, αφαιρούμε για λίγο τα μπούτια από το ψήσιμο, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και -αν χρειαστεί- προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται κάπως από το μέγεθος του ψησίματος. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται ελάχιστα. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και ζωμό λαχανικών ή πουλερικών, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Η σάλτσα είναι τότε πολύ αρωματική ακόμα και με νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μπούτια - αλλά τώρα με τη φλούδα προς τα πάνω - στα λαχανικά, σπρώξτε το ψήστη ξανά στο φούρνο και ολοκληρώστε το μαγείρεμα για άλλα 30-40 λεπτά. Το δέρμα των μηρών πρέπει να είναι τραγανό και τα λαχανικά να έχουν ακόμα ένα ελαφρύ δάγκωμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε για λίγο τη θερμοκρασία στους 220 ° τα τελευταία 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια των πρώτων 30 λεπτών από το μαγείρεμα των ποδιών, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε περίπου. κύβους 1.5 εκ. και στεγνώνουμε λίγο. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ διαφορετικά σε μέγεθος, ώστε να ψηθούν όλα ομοιόμορφα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγαλύτερο τηγάνι και προσθέτουμε τους κύβους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε σιγά σιγά τους κύβους από όλες τις πλευρές σε ήπια φωτιά και τους γυρίζουμε αρκετές φορές μέχρι να γίνουν τραγανοί. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο για τις ωμές πατάτες, αλλά υπάρχει αρκετός χρόνος για να τελειώσουν το μαγείρεμα τα πόδια. Αλατοπιπερώνουμε ενδιάμεσα.

Στη συνέχεια τακτοποιήστε τα πάντα στο πιάτο και ............ αφήστε τα να γευτούν ......... ;-)))

Ο χρόνος μαγειρέματος των 60 - 70 λεπτών είναι απαραίτητος για μεγαλύτερους μηρούς για να μην στεγνώσουν στα κόκαλα. Μειώστε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος για μικρότερα πόδια. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε μια δοκιμαστική κοπή κάθε φορά.