Κινεζικές κοτομπουκιές με ρύζι λαχανικών

Πλένουμε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου, τα κόβουμε σε κύβους (5 - 2 εκ.) και τα πασπαλίζουμε με λάδι σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), ελαφριά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), υγρό μέλι (2 κουταλιές της σούπας) για ματ κέτσαπ (1 κουταλιά της σούπας), χυμός λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα γλυκού τσίλι (1 κουταλιά της σούπας) και 1 ξερή πιπεριά τσίλι (κομμένη στο γουδί), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι από το μύλο ( 2 μεγάλες πρέζες), αν είναι δυνατόν, μαρινάρετε για 2 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρονται οι κύβοι κοτόπουλου, τόσο πιο πικάντικη γεύση. Τα μαρινάρισα για ένα βράδυ. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτές τις κοτομπουκιές σε μεγάλες ποσότητες αρκετά εύκολα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C, τοποθετούμε τους μαριναρισμένους κύβους φιλέτου στήθους κοτόπουλου σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Πιθανώς τα τελευταία 2 - 3 λεπτά με λειτουργία γκριλ.

Προσθέστε μια μικρή κατσαρόλα με νερό (125 ml), αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) και το ρύζι (50 g), αφήστε να πάρει βράση, κλείστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στο χαμηλότερο επίπεδο για περίπου 20 λεπτά. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις κόκκινες + κίτρινες πιπεριές. Ανακατέψτε την πάπρικα σε κύβους και τον κατεψυγμένο αρακά στο μαγειρεμένο ρύζι, καρυκεύστε με ήπια σκόνη κάρυ (1 κουταλάκι του γλυκού) και στιγμιαίο ζωμό κοτόπουλου (1 κουταλάκι του γλυκού). Ζεσταίνουμε τα πάντα για λίγο ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

Πιέζουμε το φυτικό ρύζι σε ένα φλιτζάνι και το γυρίζουμε στο πιάτο, γύρω γύρω τοποθετούμε τις κοτομπουκιές και σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό.