Κινεζική κοτόσουπα με σπορόφυτα αυγών και μούγκ

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις φρέσκες ρίζες σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο. Ξεπλύνετε καλά το φρέσκο ​​ή αποψυγμένο κοτόπουλο και ψήστε σε 1 λίτρο νερό για 5 λεπτά.

Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ξεπλένετε ξανά, πετάτε το νερό του μαγειρέματος και καθαρίζετε την κατσαρόλα. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό, τον ζωμό κοτόπουλου και τα λαχανικά και σιγοβράζουμε με το καπάκι για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα. Κόβουμε μεγαλύτερα κομμάτια σε λεπτές φέτες. Επιστρέψτε τα κόκαλα στον ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

Καλύψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και κόψτε χοντροκομμένα σε κομμάτια. Πλένουμε το καρότο, κόβουμε και τις δύο άκρες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες περίπου. Φέτες πάχους 3 mm. Χρησιμοποιήστε μόνο άψογα φύλλα για το λευκό λάχανο. Πλύνετε τα φύλλα. Χρησιμοποιήστε τα μεσαία παϊδάκια μόνο αν δεν έχουν πικρή γεύση. Χωρίζουμε τα παϊδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια περίπου. 2 x 3 cm.

Ξεπλένουμε καλά τα σπορόφυτα mung και τα μοιράζουμε ολόκληρα στα μπολ σερβιρίσματος.

Σουρώνουμε τον ζωμό με μια φρέσκια πετσέτα, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Πετάξτε το υλικό που θα κοσκινίσετε.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου και τσιγαρίζουμε. Μετά από ένα λεπτό προσθέστε τις φέτες καρότου και τηγανίστε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε στον ζωμό που σιγοβράζει μαζί με το λευκό λάχανο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό.

Σπάστε δύο αυγά και αφήστε τα να γλιστρήσουν στο ζωμό ένα-ένα. Μόλις σιγοβράσει ξανά ο ζωμός, προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Απλώνουμε τη σούπα στα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρουμε και σερβίρουμε ζεστή.