Κινέζικα νουντλς με χοιρινό φιλέτο, ανάμεικτα λαχανικά και αυγό σε Wok

Αλέστε το Mie noodle σε νερό με κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού / για το κίτρινο χρώμα) σιγά-σιγά σιγοβράστε / μαγειρέψτε μέχρι να σφίξει στη μπουκιά. Τα στραγγίζουμε από το σουρωτήρι κουζίνας, τα ξαναβάζουμε στη ζεστή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με ηλιέλαιο (4 κουταλιές της σούπας) για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Καθαρίζουμε / αφαιρούμε το χοιρινό φιλέτο, πλένουμε, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε πρώτα σε φέτες και μετά σε λωρίδες. Οι λωρίδες χοιρινού φιλέτου με γλυκιά σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα μαύρης σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), σάλτσα στρειδιών (1 κουταλιά της σούπας), σέρι (1 κουταλιά της σούπας), άμυλο ταπιόκας (1 κουταλιά της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (3 μεγάλα πρέζες) και χρωματιστό πιπέρι αφήστε το μύλο (3 μεγάλες πρέζες) να μαριναριστεί για περίπου 2 ώρες. Το ανακατεύετε κάθε τόσο. Ρίχνουμε φυστικέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) στο ζεστό γουόκ και τηγανίζουμε δυνατά περίπου το ¼ των λωρίδων χοιρινού φιλέτου μέσα σε αυτό / τηγανίζουμε και αφαιρούμε από το γουόκ. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα (3 φορές).

Καθαρίζουμε / βουρτσίζουμε και στα τέσσερα τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε και τα κρεμμύδια στα τέσσερα και τα κόβουμε σε λωρίδες / τα συναρμολογούμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε τις καρδιές των φύλλων κινέζικου λάχανου σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα με τον αποφλοιωτή, τα κόβουμε στα τρίτα και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε / καθαρίζουμε την πιπεριά τσίλι, την πλένουμε και την κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο στο γουόκ και τηγανίζουμε τα λαχανικά (κύβους σκελίδα σκόρδου + κύβους τζίντζερ + κύβους πιπεριάς τσίλι, δύο λωρίδες + ροδέλες πράσου + λωρίδες καρδιές από φύλλα κινέζικου λάχανου + λωρίδες πάπρικας / κόκκινο-κίτρινο + μπαστουνάκια καρότου, τέταρτα μανιταριών) το άλλο σε αυτό / ανακατεύω. Με γλυκιά σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα μαύρης σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα στρειδιού (2 κουταλιές της σούπας), χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες), χρωματιστό πιπέρι από το μύλο (4 μεγάλες πρέζες) και γλουταμινικό (1 κουταλάκι του γλυκού / εναλλακτικά 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου στιγμιαίο) ντεγκλάσε ή καρυκεύστε.

Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι από το μύλο (2 μεγάλες πρέζες). Βάλτε το μείγμα των αυγών σε ένα τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο (2 κ.σ.), ψήστε μια τηγανίτα, αφαιρέστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε το χοιρινό φιλέτο και το αυγό στα ανάμεικτα λαχανικά και τηγανίστε τα όλα. Προσθέστε / διπλώστε το Mie noodle, ζεστάνετε και σερβίρετε τα κινέζικα noodles με χοιρινό φιλέτο, ανάμεικτα λαχανικά και αυγό σε ένα γουόκ, γαρνίροντας με μαϊντανό. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι και ενδεχομένως τα ξυλάκια είναι αρκετά.