Σοκολάτα Dream με αλμυρή σάλτσα καραμέλας, σερβιρισμένη με ζεστό κρασί και παγωτό μούρων

• Ψιλοκόβουμε τα μούρα. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρρευστα και κρεμώδη. Βράζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μαζί με το ξυλάκι κανέλας, το γαρύφαλλο και τον αστεροειδή γλυκάνισο σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.
• Χαμηλώνουμε την εστία και σιγά σιγά, σιγά σιγά, διπλώνουμε το μείγμα μέσα στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και αφήστε το να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Δεν πρέπει να βράζει.
• Βγάλτε την κατσαρόλα από την εστία. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Διπλώστε μέσα τον πουρέ μούρων και το κόκκινο κρασί, καθώς και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, μεταποιήστε σε παγωτό σε παγωτομηχανή. Εάν χρειάζεται, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για λίγες ώρες μετά.

Αλμυρή καραμέλα

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να καραμελώσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε ομοιόμορφα την κρέμα. Προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και περ. 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να κρυώσει.

Speculoos tiramisu

• Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, τον κρόκο αυγού και την άχνη ζάχαρη. Διπλώνουμε τη σαντιγί. Ρίξτε μια στύψιμο χυμό λεμονιού.
• Ρίξτε μια μερίδα speculoos στα δοχεία στα οποία σερβίρονται τα πιάτα. Από πάνω απλώνουμε την καραμέλα αλατιού. Στη συνέχεια απλώστε από πάνω την κρέμα μασκαρπόνε και στρώστε άλλη μια στρώση speculoos. Μουλιάζουμε ξανά με αλάτι και καραμέλα. Βάλτε από πάνω μια τελευταία στρώση κρέμας μασκαρπόνε και κρυώστε.
• Πριν το σερβίρετε, περιχύστε με αυγολέμονο πορτοκαλιού (βλέπε ρόφημα αυγολέμονο και passion fruit) και διακοσμήστε με ψίχουλα speculoos και κακάο.