John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για περίπου. 12 τεμάχια:
- 1 κουτί Σφήνες μανταρίνι, 190 γρ., στραγγισμένες
- 75 g Μείγμα ξηρών καρπών και μαντολάτου που τεμαχίζεται
- 75 g Μαύρη σοκολάτα
- 6 Αυγά μεγέθους Μ, χωρισμένα
- 1 πρέζα Αλάτι
- 75 g Βούτυρο
- 90 g Ζάχαρη
- 1 πακέτο Ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- 125 g Αλεσμένα φουντούκια
- 1 κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
- 50 g Αλεύρι σίτου τύπου 405 ή 550
Για τη μαρέγκα με ξηρούς καρπούς:
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πακέτο Ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- 110 g Ζάχαρη
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ο χυμός του λεμονιού
- 75 g Αλεσμένα φουντούκια
- 1 κουταλάκια του γλυκού Κακάο
- 3 Ασπράδι αυγού μέγεθος Μ
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C (φούρνος με ανεμιστήρα: 160°C). Λαδώνουμε ένα ταψί με ελατήριο στον πάτο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε στο ψυγείο. Βάζουμε τα μανταρίνια σε μια σήτα, τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε το μείγμα του νουγκά σε πολύ λεπτούς κύβους. Τρίβουμε τη σοκολάτα στον τρίφτη της κουζίνας ή στον πολυκόφτη.
- 3 Χωριστά αυγά. Χτυπάμε 3 ασπράδια αυγών και 1 πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε με το σύρμα του μίξερ χειρός μέχρι να γίνει ελαφριά κρέμα. Διαχωρίστε τα υπόλοιπα αυγά και ανακατέψτε και τους 6 κρόκους αυγών ξεχωριστά στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. (Το ασπράδι από τα υπόλοιπα 3 αυγά χρησιμοποιείται για τη μάζα μαρέγκας).
- Ανακατεύουμε προσεκτικά 125 γρ ξηρούς καρπούς, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τη σοκολάτα. Ρίξτε το μείγμα στην κρέμα κρόκου αυγού και ανακατέψτε στο χαμηλότερο επίπεδο μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη. Πρώτα ανακατεύουμε τους κύβους νουγκά και μετά ρίχνουμε τα έτοιμα ασπράδια. Τέλος, διπλώνουμε προσεκτικά τις φέτες μανταρινιού στη ζύμη.
- Απλώνουμε απαλά τη ζύμη στο έτοιμο πιάτο. Ψήνουμε τη βάση του μαντολάτου στον προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
- Στο μεταξύ, για την επικάλυψη μαρέγκας, χτυπάμε το υπόλοιπο ασπράδι με μια πρέζα αλάτι να γίνει πολύ σφιχτό χιόνι. Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη βανίλιας και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα το χυμό λεμονιού και χτυπάμε από κάτω. Ανακατέψτε 75 g αλεσμένους ξηρούς καρπούς με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο και διπλώστε μέσα.
- Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, μοιράζουμε προσεκτικά από πάνω τη μαρέγκα και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει στην ίδια θερμοκρασία.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα, το αφαιρούμε και το απλώνουμε σε πιατέλα για κέικ.
- Συμβουλή 8: Αντί για φουντούκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τριμμένο αμύγδαλο. Στη συνέχεια, αντικαταστήστε το μείγμα νουγκά με μείγμα ακατέργαστων αμυγδαλωτών. Αντί για μανταρίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κεράσια.
- Χρησιμοποίησα Nutella αντί για το σφιχτό μείγμα παξιμαδιών και μαντολάτου.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 361kcalΥδατάνθρακες: 88.6gΠρωτεΐνη: 0.3g
