Τσόριζο Σακσούκα

Φρυγανίζουμε το κύμινο σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά μέχρι να αρχίσει να μυρίζει, το βγάζουμε από το τηγάνι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε σε χοντρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λοξές φέτες. Καθαρίζουμε και καθαρίζουμε την πάπρικα και κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. Κόβουμε τις φέτες chorizo ​​σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και ανάβουμε τις λωρίδες chorizo ​​να τηγανιστούν, αφαιρούμε από το τηγάνι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λίπος Corizo ​​μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα καρότα και τα σιγοβράζουμε για λίγο. Προσθέστε τις λωρίδες της πιπεριάς, για λίγο με τον ατμό. Προσθέτουμε τον αρακά και τον πελτέ ντομάτας και για λίγο με τον ατμό. Προσθέστε τις ντομάτες και περίπου 300 ml νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε chorizo.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Με μια κουταλιά της σούπας κάνουμε 4 κουκούλες στο ραγού και προσθέτουμε από ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να πήξει τελείως το ασπράδι. Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε το chorizo ​​shakshuka και σερβίρουμε αμέσως.