John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
τρίψτε τη μία πλευρά:
- 2 κουτάλι της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
τηγανίζω:
- 1 Pc. Διαυγές βούτυρο
- 1 Pc. Κρεμμύδι σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού Χοντρό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι από το μύλο
- 100 g Καρότα κομμένα σε κύβους
- 1 κουτάλι της σούπας Τοματοπολτός συμπυκνωμένος τρεις φορές
- 1 βολή Port red
- 100 ml Bardolino
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού Αποξηραμένο θυμάρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού Αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 3 Pc. φύλλα δάφνης
- 5 Pc. Μούρα αρκεύθου
- 3 Pc. Γαρίφαλο
- 250 ml Κρεατόσουπα
Εκκαθαρίζω:
- 1 βολή Υγρή κρέμα
- 1 κουτάλι της σούπας Κρέμα γάλακτος
Γαρνίρισμα:
- 200 g Κέιλ φρέσκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
- 1 λίτρο Νερό
- 3 Pc. Καθαρισμένες κηρώδεις πατάτες
- 1 Pc. Κρεμμύδι σε κύβους
- 1 λίτρο Νερό
- 1 Pc. Βούτυρο
- 1 βολή Κρέμα
- Χοντρό αλάτι
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
- 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι από το μύλο
Οδηγίες
Καλέ:
- Ξεκολλάμε από τα κοτσάνια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. ζεματίζουμε για λίγο με το μπέικιν πάουντερ σε ζεστό νερό, σβήνουμε, γυρίζουμε από τον μύλο κρέατος. Ασε στην άκρη.
Βόειο κρέας:
- Τρίψτε τη μια πλευρά με μουστάρδα Dijon. Σε καυτό βούτυρο κλαριφ, τηγανίζουμε πρώτα στο πλάι χωρίς μουστάρδα.
- Γυρίστε το κρέας. 2. Ψήνουμε το κρέας. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.
- Τσιγαρίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού και καρότου, ροδίζουμε τώρα για λίγο τον πελτέ ντομάτας, σβήνουμε με κρασί πόρτο, αφήνουμε να λιγοστέψει.
- Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, βάζουμε μέσα το κρέας, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο + θυμάρι, αφήνουμε να χαμηλώσει. Συμπληρώστε με ζωμό κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά. Τώρα σιγοβράζουμε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες.
Τελευταία μισή ώρα:
- Βάλτε τις πατάτες από πάνω (αλατισμένο νερό) με τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αδειάζουμε σε ψιλή σήτα.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε την κρέμα. Αφήνουμε να βράσει για λίγο, σβήνουμε. Προσθέστε ξανά την πατάτα, πολτοποιήστε, αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά.
- Βγάζουμε το κρέας από τη σάλτσα και το κόβουμε.
- Τα φύλλα δάφνης ψαριών από τη σάλτσα, ανακατεύουμε τη σάλτσα, πήξουμε λίγο, διυλίζουμε με κρέμα και κρέμα γάλακτος. Σερβίρισμα!
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 34kcalΥδατάνθρακες: 1gΠρωτεΐνη: 4.9gΛίπος: 1.1g
