John Myers
Μπορούν να βρεθούν σε όλους τους ωκεανούς του κόσμου, υπάρχουν πάνω από 400 είδη. Τα σχεδόν σε σχήμα καρδιάς μύδια λατρεύουν να βρίσκονται κοντά στην ακτή και στον αμμώδη βυθό. Χαρακτηριστικό είναι το σκούρο, πορσελάνινο, συμπαγές κέλυφος, που έχει βαθιές αυλακώσεις.
Προέλευση
Η θεά Αφροδίτη είναι το ομώνυμο για τα ελαφρώς σε σχήμα καρδιάς κοχύλια. Σύμφωνα με το μύθο, η θεά γεννήθηκε από αφρό θάλασσας ή από αχιβάδα. Τα μύδια βρίσκονται σε παράκτια ύδατα παγκοσμίως.
Εποχή
Τα μύδια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, συχνά κατεψυγμένα.
Γεύση
Η ανοιχτόχρωμη σάρκα τους μοιάζει με αυτή των μυδιών, τα οποία μαγειρεύονται καλύτερα σε σάλτσα λευκού κρασιού, όπως στη συνταγή μας. Ωστόσο, οι αχιβάδες είναι μικρότερες, έχουν λίγο πιο δυνατή γεύση και ελαφρώς ξηρούς καρπούς.
Χρήση
Όπως τα στρείδια, τα μύδια μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Έχουν καλύτερη γεύση στον ατμό, βραστό ή στον ατμό. Ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας είναι τα σπαγγέτι vongole, ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που φτιάχνεται με μύδια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί, σκόρδο και τσίλι. Είναι επίσης νόστιμα σε μεσογειακά μαγειρευτά όπως η παέγια ή ψημένα με σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα. Μπορείτε να αναδημιουργήσετε ένα αμερικανικό κλασικό με μύδια με τη συνταγή μας για αχιβάδα.
Αποθήκευση/διάρκεια ζωής
Τα μύδια διατίθενται φρέσκα, κατεψυγμένα και προμαγειρεμένα σε κονσέρβες ή βάζα. Τα φρέσκα μύδια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες το πολύ και θα πρέπει να προετοιμαστούν την ημέρα της αγοράς αν είναι δυνατόν. Τα κατεψυγμένα και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα διατηρούνται για περίπου τρεις μήνες.
Διατροφική αξία/ενεργά συστατικά
Τα μύδια περιέχουν άφθονο σίδηρο, ιώδιο, βιταμίνη Ε και βιταμίνη Β12. Ο ψευδάργυρος περιέχεται επίσης στη σάρκα της αχιβάδας. Παρέχουν επίσης τα πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA), τα οποία συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς. 100 g μύδια παρέχουν περίπου 120 kcal ή 501 kJ. Η βιταμίνη Ε και ο ψευδάργυρος συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Όπως ο σίδηρος, η βιταμίνη Β12 διασφαλίζει τον φυσιολογικό μεταβολισμό που αποδίδει ενέργεια.
