John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το ζωμό κρέατος:
- 1 Bd Σούπα χόρτα φρέσκα
- 2 Pc. Σκελίδες σκόρδο
- 2 Pc. Κρεμμύδια
- 500 g Σούπα μοσχαρίσιο κρέας
- 1 Pc. δάφνη
- 2 Pc. Γαρίφαλο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Πιπεριά
Για τη σούπα πιπεριάς:
- 1 Pc. Είδος κρεμμυδιού
- 1 Pc. Καυτερές πιπεριές
- 2 Pc. κόκκινο πιπέρι
- 1 κουταλιες της σουπας Τοματοπολτός
- 3 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 30 cl Λευκό κρασί ξηρό
- 1 l Κρεατόσουπα
- 1 Pc. Ασπράδια
- 2 Pc. Μίνι πιπεριές
Οδηγίες
Ο ζωμός:
- Καθαρίζουμε τα χόρτα της σούπας, αν χρειάζεται ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε και τα κόβουμε χοντροκομμένα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
- Πλένουμε τα κρεμμύδια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα χωρίς λίπος στις κομμένες επιφάνειες. Αφαιρώ.
- Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με 1 ½ λίτρο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε τον ζωμό κρέατος να βράσει, αφαιρέστε τυχόν αφρό που μπορεί να εμφανιστεί με ένα skimmer.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριάς, τα χόρτα της σούπας, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
- Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 1 ½ ώρα. (Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.)
- Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα σουρωτήρι με πετσέτα ή πετσέτα, στύβουμε καλά τα λαχανικά και μετά αφήνουμε να βράσουν ξανά.
- Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό κρέατος με λίγη ζάχαρη.
Η σούπα πάπρικας:
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το ασκαλώνι σε κύβους. Ανοίξτε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κύβους.
- Σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Προσθέστε το ζωμό κρέατος και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Περνάμε από σήτα και βάζουμε στο ψυγείο. Ενδεχομένως να απολιπανθεί η κρύα σούπα.
- Χτυπάμε το ασπράδι σε όχι πολύ σφιχτό χιόνι, ανακατεύουμε με την κρύα σούπα και αφήνουμε σιγά σιγά να βράσει.
- Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι στρωμένο με πανί. Η σούπα πρέπει τώρα να είναι τελείως διαυγής και ανοιχτό κόκκινο χρώμα.
- Αλατοπιπερώνουμε, αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να μου προσθέσετε λίγο πιπέρι καγιέν.
- Για να σερβίρετε, κόβετε τις μίνι πιπεριές σε ροδέλες λεπτές σαν γκοφρέτα και τις βάζετε στο πιάτο ή το φλιτζάνι και μετά συμπληρώνετε με τη ζεστή σούπα.
- Σερβίρουμε με φρέσκο λευκό ψωμί.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 76kcalΥδατάνθρακες: 0.4gΠρωτεΐνη: 6gΛίπος: 4.4g
