John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Διαυγής ζωμός λαχανικών:
- 3 δέσμη Σούπα χόρτα
- 500 g Ρίζα μαϊντανού
- 250 g Parsnips
- 250 g Μανιτάρια
- 1 kg Κρεμμύδια
- Φλούδα λαχανικών (εκτός από πατάτες)
- Σούπα μυρωδικά
- 2 κουταλιες της σουπας Αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού Πιπέρι Λευκό
- 1 κουταλάκια του γλυκού Θυμάρι
- 1 δέσμη Μαϊντανός
- 3 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού Κουρκούμη
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια:
- 1 Pc. Είδος λάχανου
- 3 Pc. Καρότα
- 1 Pc. Πράσο
- 2 Pc. Parsnips
Τριμμένη φρυγανιά:
- 80 g Βούτυρο
- 4 Pc. Αυγά
- 140 g Breadcrumbs
- 2 msp Αλάτι
- 2 msp Μοσχοκάρυδο
- 0,5 δέσμη Φρέσκος λείος μαϊντανός
Για να εξυπηρετήσει:
- 1 Pc. Φλούδα μήλου
Οδηγίες
Διαυγής ζωμός λαχανικών:
- Σοκάρετε τα πάντα και γεμίστε με 4 λίτρα νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 4 ώρες προσθέτοντας όλο και περισσότερο νερό.
- Αφού βράσουν, περάστε τα όλα μέσα από ένα κόσκινο, πιέστε το υγρό και διηθήστε μέσα από ένα πανί.
- Αφήνουμε στην άκρη το ένα τρίτο του υγρού (περίπου 0.5 λίτρο) ως βάση για τη σάλτσα με το κυρίως πιάτο.
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια:
- Ξεφλουδίστε τα πάντα, τη ζουλιέν και μαγειρέψτε για λίγο σε αλατισμένο νερό. Ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη.
Τριμμένη φρυγανιά:
- Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και κάνουμε μια ζύμη. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά. Σχήμα περ. 20 μικρά ζυμαρικά και αφήστε τα να βράσουν για περ. 12 λεπτά στο αλατισμένο νερό στο οποίο βρίσκονταν προηγουμένως οι julienne. Στη συνέχεια, προσθέστε το υγρό στη σούπα.
Σερβίρισμα:
- Ζεσταίνουμε δυνατά τη σούπα. Τοποθετούμε το ζουλιέν σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με το καυτό υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 ζυμαρικά και γαρνίρετε τα πάντα με τη φλούδα μήλου κομμένη σε ζουλιέν.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 110kcalΥδατάνθρακες: 9.1gΠρωτεΐνη: 2.5gΛίπος: 7g
