Μπακαλιάρος με κέλυφος αυγού παρμεζάνας με κοκκινιστό αγγούρι, μείγμα άγριου ρυζιού και σάλτσα ντομάτας

• Ρίξτε το μείγμα μακρυσόκοκου ρυζιού και άγριου ρυζιού σε μια κατσαρόλα με 500 ml νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση και σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά.

Βρασμένα αγγούρια

• Ξεφλουδίστε μερικές λωρίδες κατά μήκος από το πλυμένο αγγούρι, ώστε να μείνουν μερικές σκούρες πράσινες λωρίδες και κόψτε τις άκρες. Κόβουμε το αγγούρι κατά μήκος και τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ξανακόβουμε στη μέση κατά μήκος, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για 30-60 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας και ελιάς και το κέλυφος των αυγών.
• Ρίχνουμε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Βράζετε στον ατμό τα κομμάτια του αγγουριού για 5 λεπτά. Σβήνουμε με ζωμό και λίγο γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά για 20 λεπτά σκεπασμένο. Ανακατεύουμε την κρέμα φρες και αλατοπιπερώνουμε, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι και τα μυρωδικά. Αφήστε δύο κλωνάρια άνηθο για γαρνίρισμα.

Σάλτσα ντομάτας και ελιάς

• Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις χοντρές ντομάτες και ζεσταίνουμε. Τρίψτε τα τέταρτα και ανακατέψτε τις μαύρες ελιές. Αφήνουμε να βράσει για λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με τον βασιλικό (ποσότητα κατά προτίμηση), το τσίλι και τη ζάχαρη.

Κέλυφος αυγού παρμεζάνας

• Ανακατεύουμε το χτυπημένο αυγό με την τριμμένη παρμεζάνα σε ένα πιάτο σούπας.

ψάρι

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε τα με αλεύρι και τραβήξτε τα μέσα από το μείγμα τυριών και αυγών. Τηγανίζουμε στο λάδι σε μέτρια προς ήπια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι μια φορά στη μέση.
• Τοποθετήστε σε προθερμασμένα πιάτα με ρύζι και βραστά αγγούρια. Γαρνίρουμε με τη σάλτσα και ένα κλωνάρι άνηθο. Καλή όρεξη!