Μπακαλιάρος σε σάλτσα λευκού κρασιού, πουρέ πατάτας Au gratin και τριμμένα καρότα

Πλένουμε το ψάρι με κρύο νερό, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε τυχόν κόκαλα, μην το μοιράζουμε πολύ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις κρατάμε έτοιμες σε κρύο νερό. Τρίβουμε χοντροκομμένα την παρμεζάνα. Καθαρίζουμε τα καρότα, είτε τα στρίβουμε με το σπιράλ κόφτη είτε τα κόβουμε σε πολύ χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το σχοινόπρασο σε μικρά ρολά. Έχετε έτοιμο ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν, τις στραγγίζετε και τις πολτοποιείτε πολύ χοντροκομμένα, δηλαδή θα πρέπει να βλέπετε ακόμα μεμονωμένα κομμάτια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το γάλα, 2 ελαφρώς γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο και 50 γραμμάρια παρμεζάνας. Στη συνέχεια, δοκιμάστε, πιπέρι και ενδεχομένως προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι. Τέλος, διπλώνουμε το σχοινόπρασο, ρίχνουμε τα πάντα στην μη βουτυρωμένη κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με 2 ελαφρώς γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρές νιφάδες, πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια παρμεζάνας και την αφήνουμε να γκριναριστεί στο φούρνο για 20 λεπτά. Τυχόν υπολείμματα μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι την επόμενη μέρα και να σερβιριστούν με ένα τηγανητό αυγό.

Τώρα αλατοπιπερώστε το ψάρι γύρω-γύρω και περιχύστε το με λίγο χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγαλύτερο, ψηλό τηγάνι, ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να αφρίσει ελαφρά και μετά σβήνουμε με το γάλα και μετά με το κρασί ανακατεύοντας έντονα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια κρεμώδη σάλτσα. Στη συνέχεια, αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν απαλά σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά και τέλος αλατοπιπερώστε, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού στη σάλτσα ώστε να καλυφθούν εντελώς. Στη συνέχεια, κρατήστε τη μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά, αλλά στη συνέχεια σβήστε την και αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά.

Ενώ μαγειρεύετε το ψάρι, μαγειρέψτε το καρότο τριμμένο σε αλατισμένο νερό. Αυτό διαρκεί το πολύ 2 - 3 λεπτά. Όταν είναι μαλακά αλλά έχουν ακόμα ένα ελαφρύ δάγκωμα, τα στραγγίζουμε και τα διυλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αν ήταν σπείρες, τότε προορίζεται να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. Για τα χοντροτριμμένα καρότα, προσέχετε τον χρόνο μαγειρέματος. Θα μπορούσες να είσαι μαλακός πιο γρήγορα.

Τότε και τα 3 συστατικά θα πρέπει να είναι έτοιμα ταυτόχρονα και μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη...........