Conejo Al Ajillo – Σκορδοκούνελο με ψητές πατάτες και Pimientos De Padron

Πρώτα από όλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε 6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ώστε το λάδι να πάρει τη γεύση σκόρδου. Τα δάχτυλα των ποδιών έχουν πλέον ψηθεί λίγο και σιγά σιγά αποκτούν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. Προσέξτε όμως να μην τα κάψετε. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε πρώτα μόνο ολόκληρα τα δάχτυλά σας. Εν τω μεταξύ, τα μέρη του κουνελιού είναι τώρα γενναιόδωρα πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι.

Τώρα προσθέστε τα καρυκευμένα κομμάτια κουνελιού στο τηγάνι. Όταν σιγά σιγά ψηθούν καλά τα μέρη του κουνελιού και πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό. Αν το σκόρδο που προσθέσαμε αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέστε περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού θυμάρι. Ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε το κονιάκ. Στη συνέχεια, το κονιάκ συνδυάζει την καραμελωμένη σάλτσα και ενισχύει την όλη γεύση.

Τώρα προσθέστε περίπου μισό λίτρο ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για να βγει το βραστό λευκό κρασί. Μετά από περίπου 50 λεπτά, το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού έχει εξατμιστεί. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό και μετά τις κόβουμε στη μέση.

Τρυπήστε το κρέας με το πιρούνι για να ελέγξετε τη συνοχή. Εάν το κρέας είναι ακόμα λίγο πολύ σκληρό, αλλά το υγρό είναι σχεδόν τελείως ψημένο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα κρασί ή νερό. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος μέχρι να νιώσετε μια απαλή, λεπτή συνοχή στη δοκιμή του πιρουνιού.

Για τις πατάτες δεντρολίβανου, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τις βελόνες δεντρολίβανου και προσθέτουμε. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τηγανίστε για περ. 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το πιμιέντο και ανακατεύουμε μέχρι να βγουν μερικές «φυσαλίδες». Πασπαλίζουμε με υψηλής ποιότητας χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε πολύ ζεστό.