Kelly Turner
Τα στρογγυλά όσπρια είναι νόστιμα, υγιεινά και εμπλουτίζουν μια ποικιλία πιάτων. Το μαγείρεμα των ρεβιθιών είναι επίσης απλό - αν προσέξετε τους χρόνους μουλιάσματος και μαγειρέματος.
Μαγειρεύοντας με ρεβίθια; Μια καλή ιδέα! Επειδή τα υγιή όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι πληρωτικά με λίγες θερμίδες και παρέχουν πολλές φυτικές ίνες, από τις οποίες πρέπει να τρώμε πολύ περισσότερες. Περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Α, C και Ε, και σημαντικές ποσότητες σιδήρου, αλλά και ψευδάργυρο και μαγνήσιο.
Τα ρεβίθια έχουν επίσης υπέροχη γεύση σε πολλά διαφορετικά πιάτα: από ζέσταμα κάρυ λαχανικών μέχρι σαλάτες και σπιτικά φαλάφελ. Το καλύτερο από όλα, μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε αποξηραμένη μορφή ή σε κονσέρβες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ιδανικά, συνδυάζεις τα ρεβίθια σε πιάτα με φρέσκα λαχανικά εποχής.
Μαγειρεύοντας ρεβίθια: Δείτε πώς
Τα ρεβίθια δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά γιατί περιέχουν την τοξίνη φασίνη, η οποία καταστρέφεται μόνο κατά το μαγείρεμα. Τα ρεβίθια που έχουν ήδη μουλιάσει θα πρέπει επομένως να βράσουν πρώτα και μετά να επεξεργαστούν περαιτέρω.
Το μαγείρεμα των ρεβιθιών λειτουργεί καλύτερα στη χύτρα ταχύτητας – ως εξής:
Καλύπτουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια στη χύτρα ταχύτητας με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα ρεβίθια σε νερό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα ρεβίθια γίνονται δοκιμάζοντας με ένα μαχαίρι αν μπορείτε να τα τρυπήσετε εύκολα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα όσπρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Χωρίς χύτρα ταχύτητας, ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικά μεγαλύτερος – το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής συνιστά το μαγείρεμα των φρούτων για 90 έως 120 λεπτά. Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τον χρόνο μαγειρέματος: για παράδειγμα η ποικιλία, η φρεσκάδα των ρεβιθιών (όσο πιο φρέσκα, τόσο πιο σύντομη) ή η προγραμματισμένη χρήση - εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα όσπρια για χούμους, πρέπει να μαγειρεύονται περισσότερο από ότι για ένα πιάτο με κάρυ στο οποίο χρησιμοποιούνται τα μπιζέλια σαν να είναι σταθερά στη μπουκιά.
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια: τουλάχιστον 12 ώρες
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ρεβίθια, δεν πρέπει να το κάνετε αυθόρμητα – γιατί όχι μόνο το μαγείρεμα, αλλά και το μούλιασμα χρειάζεται λίγο χρόνο – τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Όσο περισσότερο αφήσετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν, τόσο πιο ενεργειακά αποδοτική θα είναι η επόμενη προετοιμασία, γιατί το φούσκωμα μειώνει επίσης το χρόνο μαγειρέματος.
Αν αφήσετε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για περίπου 24 ώρες, θα είναι έτοιμα στη χύτρα ταχύτητας μετά από περίπου δέκα λεπτά.
Όταν μουλιάζετε τα ρεβίθια, προχωρήστε ως εξής:
Βάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με διπλάσια ποσότητα νερού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος, καθώς τα ρεβίθια θα αυξηθούν σε όγκο.
Αφήνουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες. Ταξινομήστε τα δείγματα που επιπλέουν στην κορυφή - δεν θα μαλακώσουν πλέον. Στη συνέχεια πετάξτε το νερό που μουλιάζει.
Ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ρεβύθια σε κονσέρβα: Όταν τα πράγματα πρέπει να πάνε γρήγορα
Αν δεν έχετε χρόνο να μουσκέψετε τα ρεβίθια από πριν, μπορείτε να αγοράσετε και προμαγειρεμένο αρακά σε κονσέρβα ή βάζο. Αυτό είναι αναμφίβολα πιο πρακτικό, αλλά έχει και τα μειονεκτήματά του: Κάποιοι ορκίζονται ότι τα φρεσκομαγειρεμένα ρεβίθια είναι πιο αρωματικά – και η κονσέρβα είναι συνήθως πιο ακριβή.
Αποθηκεύστε σωστά τα ρεβίθια
Τα ρεβίθια που έχουν μαγειρευτεί μία φορά δεν μπορούν να διατηρηθούν για πολύ: Τα πιάτα με μαγειρεμένα ρεβίθια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μόνο για μία ή δύο μέρες – το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια που έχουν απομείνει από κονσέρβα.
Τα αποξηραμένα όσπρια μπορούν να διατηρηθούν για μήνες. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα ρεβίθια σε δροσερό, ξηρό μέρος – στην αρχική συσκευασία ή σε αεροστεγές δοχείο.
