Mia Lane
Από πολύ μαλακό έως κέρινο μαλακό έως σταθερά σκληρό: όταν πρόκειται για αυγά, οι γεύσεις ποικίλλουν πολύ. Πώς όμως πετυχαίνει το τέλειο αυγό για πρωινό; Αυτό σημαίνει αν θέλετε να μαγειρέψετε σωστά τα αυγά.
Τα φρεσκοβρασμένα αυγά δεν είναι μόνο μέρος του τραπεζιού πρωινού το Πάσχα. Ενώ κάποιοι προτιμούν να απολαμβάνουν το αυγό τους μαλακό, για άλλους ο κρόκος πρέπει να είναι βρασμένος. Και φυσικά ούτε το κέλυφος πρέπει να σκάσει. Το να μαγειρεύετε σωστά τα αυγά δεν είναι τέχνη αν ακολουθήσετε μερικές συμβουλές.
Πόσο καιρό να βράσουν τα αυγά
Αυτό είναι το μεγάλο ερώτημα, γιατί για να ψηθεί σωστά το αυγό παίζει ρόλο και το μέγεθος: όσο μεγαλύτερο είναι το αυγό, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να μαγειρευτεί. Ο χρόνος μαγειρέματος που δίνεται είναι για μέσο μέγεθος (M) με βάρος μεταξύ 53 και 63 γραμμαρίων. Ένα αυγό μεγέθους S θα πρέπει να χρειάζεται 20 έως 45 δευτερόλεπτα λιγότερα για να μαγειρευτεί, ενώ ένα L θα πρέπει να πάρει 25 έως 50 δευτερόλεπτα περισσότερο. Επομένως, είναι καλύτερο να βράζετε μόνο αυγά του ίδιου μεγέθους μαζί.
Μαγείρεμα αυγών πρωινού: αποφύγετε αυτά τα λάθη
Εκτός από το μέγεθος, άλλοι παράγοντες παίζουν επίσης ρόλο εάν το αυγό πρόκειται να βγει τέλεια:
Μην τα βγάζετε κατευθείαν από το ψυγείο – τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου διαφορετικά θα προσθέσουν 1 λεπτό στο χρόνο μαγειρέματος.
Υποεκτίμηση υψομέτρου – Στα βουνά, το σημείο βρασμού του νερού είναι χαμηλότερο από το επίπεδο της θάλασσας, το οποίο είναι 100 μοίρες. Εάν στη συνέχεια μαγειρέψετε τα αυγά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα πρέπει να αφήσετε μερικά δευτερόλεπτα ακόμη.
Βράζουμε τα αυγά χωρίς να σπάσουν
Όταν τα ωμά αυγά μαγειρεύονται, μια φυσαλίδα αέρα μέσα στο αυγό διαστέλλεται και το κέλυφος μπορεί να σκάσει. Τότε τελειώνει η πρωτεΐνη, η οποία δεν βλάπτει τη γεύση, αλλά φαίνεται άσχημη. Αν και δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι τα αυγά δεν θα σκάσουν, ο κίνδυνος μπορεί να μειωθεί: Πριν τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να τρυπήσετε τα αυγά για να διαφύγει ο αέρας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική αυγοσυλλογή ή μια καρφίτσα για αυτό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή λίγο ξύδι στο νερό, έτσι ώστε οποιαδήποτε πρωτεΐνη που εκρέει να πήξει γρήγορα.
Βράστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα – έτσι λειτουργεί
Μερικοί χρησιμοποιούν μια αυγομάγειρα, όπου διάφορα προγράμματα είναι ήδη προ-προγραμματισμένα. Ωστόσο, η δοκιμασμένη μέθοδος μαγειρέματος σε κατσαρόλα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά. Θα πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με καπάκι.
- Ρίξτε προσεκτικά τα αυγά με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα.
- Κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσουν τα αυγά.
- Ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε, μαγειρέψτε για όση ώρα θέλετε.
- Βγάλτε τα αυγά από το νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τα μαλακά αυγά μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά
Για τα μαλακά αυγά, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3 έως 5 λεπτά, ανάλογα με τη συνοχή του κρόκου και του ασπράδιου αυγού: μετά από 3 έως 4 λεπτά το ασπράδι έχει πήξει και ο κρόκος είναι ρευστός, ενώ μετά από 5 λεπτά το ασπράδι είναι μάλλον σφιχτό. και ο κρόκος είναι μαλακός. Αυτό που έχει σημασία είναι η δική σας προτίμηση.
Πόσο χρόνο χρειάζονται τα κηρώδη αυγά για να ψηθούν;
Αν σας αρέσει λιγότερο ρευστό, θα πρέπει να αφήσετε τα αυγά να ψηθούν για 6 έως 8 λεπτά. Μετά από 6 λεπτά, το ασπράδι είναι σφιχτό και ο κρόκος είναι ελαφρώς απαλός στη μέση. Μετά από 8 λεπτά μπορείτε επίσης να απολαύσετε ένα σφιχτό ασπράδι αυγού, ο κρόκος εξακολουθεί να έχει μια μάλλον κρεμώδη σύσταση.
Έτσι λειτουργούν τα βραστά αυγά
Τα αυγά γίνονται μέτρια προς στερεά όταν μαγειρεύονται για 9 έως 10 λεπτά. Το ασπράδι και ο κρόκος του αυγού έχουν τότε σταθερή σύσταση. Τα πασχαλινά αυγά πρέπει να μαγειρεύονται λίγο περισσότερο – 10 με 11 λεπτά – ώστε να είναι σφιχτά και ανθεκτικά. Αν τα μαγειρέψετε περισσότερο, σχηματίζεται ένας πρασινωπός δακτύλιος γύρω από τον κρόκο. Δεν είναι επιβλαβές, αλλά δεν φαίνεται πια νόστιμο.
Αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, το να μαγειρέψετε σωστά τα αυγά δεν είναι καθόλου πρόβλημα – και το τέλειο πρωινό αυγό για κάθε γούστο είναι στο τραπέζι.
