John Myers
Αν το κάνω 4-8 εβδομάδες αργότερα, η δεύτερη κονσερβοποίηση θα παρέχει την ίδια προστασία από την αλλαντίαση ή είναι πολύ αργά; Να πετάξω μαγειρεμένα πράσινα φασόλια, σάλτσα πεπερόνι, γεμιστό λάχανο (δυστυχώς όλα μαγειρεμένα χωρίς οξύ…);
Ρωτήσαμε έναν ειδικό στη μικροβιολογία σχετικά με τη «διατήρηση και προστασία από την τοξίνη αλλαντίασης». Βασικά συνιστά να εργάζεστε με την προσθήκη οξέος κατά τη συντήρηση αντί να βράζετε δύο φορές. Κατά τη γνώμη του, τα προϊόντα έχουν τέλεια γεύση με προσαρμοσμένες μικρές ποσότητες ξιδιού και χυμού λεμονιού με λίγη ζάχαρη για να εξουδετερώνουν τη γεύση του ξιδιού και έτσι να προστατεύουν και από την αλλαντοτοξίνη.
Όταν έχετε ζεστάνει κονσέρβες χωρίς προσθήκη οξέος, συμβουλεύει συγκεκριμένα να τις αφήσετε «ήρεμα» προς το παρόν, αλλά να τις ανοίξετε προσεκτικά προτού σκοπεύετε να τις φάτε. Εάν δεν υπάρχει αρνητική πίεση, έχει εμφανιστεί μούχλα ή παρατηρήσετε μια διαφορετική, όχι «κανονική» μυρωδιά, θα πρέπει να πετάξετε αμέσως το περιεχόμενο. Εάν το προϊόν κάνει τέλεια εντύπωση, θα πρέπει να το βράσετε για λίγο πριν το καταναλώσετε.
