Στήθος Κοτόπουλου Καλαμποκιού με Κρέμα Μανιταριού Ραβιόλια και Μέλι-Ξίδι Jus

Καθαρίστε το στήθος κοτόπουλου καλαμποκιού και αφαιρέστε τα κόκαλα και την περίσσεια φλούδα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το sous vide στους 65 ° για περίπου 60 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να τρίβεται με αλάτι και πιπέρι από την πλευρά του δέρματος και να τηγανίζεται σε λάδι ή βούτυρο (μόνο από την πλευρά του φλοιού). μέχρι να γίνει τραγανή η επιδερμίδα.

Για τη σάλτσα, κολλήστε τα τμήματα από το στήθος κοτόπουλου καλαμποκιού με λίγο βούτυρο και ξεφλουδίστε με λευκό κρασί. Η σάλτσα μπορεί να μειωθεί λίγο και καρυκεύεται με μέλι και ξύδι από λευκό κρασί. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για τη γέμιση, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια, σοτάρονται και αλατοπιπερώνονται. Το τυρί κρέμα μπορεί τώρα να προστεθεί στη γεύση.

Για τη ζύμη των ζυμαρικών, το αλεύρι τοποθετείται στο χώρο εργασίας και δημιουργείται μια κουφάλα. Σε αυτό προστίθενται τα αυγά, το λάδι και το αλάτι. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει μια κολλώδη υφή. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό. Αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι.

Τώρα ζυμώνετε τη μάζα μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται στο κρύο για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια επεξεργάζεστε τη ζύμη από τη μηχανή ζυμαρικών και κόβετε κύκλους με ένα ποτήρι. Η γέμιση τοποθετείται σε κύκλο, αλείφεται η άκρη με λίγο κρόκο αυγού και από πάνω τοποθετείται ένας δεύτερος κύκλος. Στη συνέχεια, η άκρη στύβεται με ένα πιρούνι και τα noodles ψήνονται για περίπου 5 λεπτά.