Corn Poulard Paradise

• Ψήστε τους κόκκους του παραδείσου σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος μέχρι να αρχίσουν να αναπηδούν. Έπειτα βάζουμε σε ένα γουδί με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και αλευρώνουμε μέτρια προς ψιλή. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αμύγδαλα και το μείγμα των κόκκων του παραδείσου.
• Τώρα τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε και το ξύσμα λεμονιού. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή μάζα.
• Τώρα αφαιρέστε προσεκτικά την πέτσα πάνω από το στήθος του πουλαριού, ξεκινώντας από το λαιμό, από το κρέας. Επίσης, χαλαρώστε λίγο το δέρμα στα πόδια. Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό της πουλάρας. Αφήνουμε ολόκληρο το τριμμένο λεμόνι, απλώς το τρυπάμε πολλές φορές γύρω-γύρω και το κολλάμε μέσα στο κοτόπουλο.
• Τώρα σπρώξτε προσεκτικά το βούτυρο παραδείσου σε δόσεις κάτω από το δέρμα του στήθους και των ποδιών. Δένουμε το πουρ με σπάγκο Bakers.
• Τώρα βάλτε το poulard σε ένα πυρίμαχο σκεύος - με το στήθος προς τα κάτω και ρίξτε το ζωμό πουλερικών και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά, αναποδογυρίστε το poulard έτσι ώστε το στήθος να είναι στραμμένο προς τα πάνω. Το poulard πρέπει να είναι έτοιμο και τραγανό μετά από 40 με 50 λεπτά. Το poulard είναι καλό αν βγαίνει ένα διαυγές υγρό όταν το τρυπάτε.
• Βγάζουμε το κοτόπουλο από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και μετά το χαράζουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από το ζωμό του ψητού, να βάλετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος και να τη μειώσετε για λίγα λεπτά και μετά να αλατοπιπερώσετε τη γεύση.
• Είχαμε μπαγκέτες μαζί του. Ό,τι επιτρέπεται όμως επιτρέπεται.

σχόλιο

• Δυστυχώς, η φωτογραφία του τελικού κοτόπουλου δεν ήταν τόσο ωραία. Για εμάς ήταν σάλος απόψε. Ο σύζυγός μου έπρεπε να τραβήξει τη φωτογραφία και όπως μπορείτε να δείτε, η εστίαση δεν είναι πραγματικά δικό του θέμα.