John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το γκούλας:
- 800 g Μοσχαρίσιο γκούλας, κομμένο σε κύβους
- 4 κουταλιες της σουπας Ηλιέλαιο
- 200 g Κρεμμύδια, καφέ
- 6 m.-g Ντομάτες, πλήρως ώριμες
- 2 Πιπεριές ντομάτας, κόκκινες
- 2 κουταλιες της σουπας Κοτσανάκια σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 small Τσίλιες, πράσινα
- 4 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 2 μεσαίου μεγέθους Φύλλα δάφνης, αποξηραμένα
- 400 g Νερό
- 2 Τσιμπήματα Μαύρο πιπέρι από το μύλο
- 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιες της σουπας Ρίγανη αποξηραμένη
- 12 g Ζωμός βοδινού, σε κόκκους
- 100 g Κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιες της σουπας Άμυλο καλαμποκιού (Maizena)
- 2 κουταλιες της σουπας Πάπρικα σε σκόνη, κόκκινη, γλυκιά
- 4 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 2 κουταλιες της σουπας Κρασί με μπαχαρικό της Μαδέρα
- 2 κουταλιες της σουπας Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Για τις πατάτες:
- 8 μεσαίου μεγέθους Πατάτες, κηρώδεις
- 30 g Ανάλατο βούτυρο
- 6 κουταλιες της σουπας Φύλλα μαϊντανού, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- 2 Τσιμπήματα Αλάτι
Για τα λαχανικά:
- 300 g Μπιζέλια χιονιού
- 1 μεσαίου μεγέθους Καρότο κίτρινο
- 20 g Ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζωμός κότας, bouillon Kraft
- 1 κουταλιες της σουπας Κρασί με μπαχαρικό της Μαδέρα
Για να διακοσμήσετε:
- 1 κουταλιες της σουπας Σουσάμι λευκοί
- 1 κουταλιες της σουπας Λουλούδια και φύλλα
Οδηγίες
Τηγανίζουμε το κρέας:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ροδίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές σε 2 δόσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε κατσαρόλα 3 λίτρων με καπάκι.
Ετοιμάστε τα συστατικά:
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ροδίζουμε ελαφρά τα δαχτυλίδια με το υπόλοιπο ηλιέλαιο και τα προσθέτουμε στο κρέας. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, τη φλούδα, το τέταρτο, τον πυρήνα, κόβουμε στη μέση σταυρωτά και προσθέτουμε στο κρέας. Πλένουμε τις κόκκινες πιπεριές ντομάτας, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο κρέας. Πλένουμε τα φρέσκα, λεπτά κοτσάνια σέλινου, τα κόβουμε σε ρολά πλάτους 3 mm και τα προσθέτουμε στο κρέας. Πλένουμε τα τσίλι, τα τέταρτα σταυρωτά, τα προσθέτουμε στο κρέας με τους κόκκους και χωρίς τα κοτσάνια. Σκεπάζουμε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες, τις ξεφλουδίζουμε και τις πιέζουμε μέσα στο κρέας.
Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε:
- Προσθέστε τα υλικά από τα φύλλα δάφνης στον ζωμό βοδινού και σιγοβράστε για 120 λεπτά με το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Καλύψτε, ξεφλουδίστε και στύψτε τις σκελίδες σκόρδου και στις δύο άκρες. Ανακατεύουμε ομοιογενώς τα υπόλοιπα υλικά για το γκούλας και προσθέτουμε στο γκούλας που σιγοβράζει 10 λεπτά πριν το τέλος.
Οι πατάτες:
- Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις τετάρτες κατά μήκος και στα τρίτα σταυρωτά. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα κομμάτια της πατάτας στο λιωμένο βούτυρο. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέτετε τα φύλλα μαϊντανού και το αλάτι και ανακατεύετε.
Το λαχανικό:
- Πλένουμε τον αρακά και το καρότο, με καπάκι και στις δύο άκρες. Αφαιρέστε τυχόν κλωστές και από τις δύο πλευρές του αρακά χιονιού. Μεγάλοι λοβοί κομμένοι στη μέση. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μπαστουνάκια σε μέγεθος μπουκιάς. Σοτάρουμε για λίγο τα λαχανικά στο λιωμένο βούτυρο. Σβήνουμε με 2 κουταλιές της σούπας νερό και το κρασί και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά με το καπάκι μέχρι να γίνουν al dente.
Γαρνίρουμε και σερβίρουμε:
- Μοιράζουμε το έτοιμο γκούλας και τα συνοδευτικά στα πιάτα σερβιρίσματος, γαρνίρουμε και σερβίρουμε ζεστά.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 26kcalΥδατάνθρακες: 2.3gΠρωτεΐνη: 0.3gΛίπος: 1.8g
