Φουσκωτά κρέμας με γέμιση φράουλα και κρέμα τυριού

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πολτοποιούμε με την άχνη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και αλατοπιπερώνουμε τη ζάχαρη βανίλιας.

Ζεσταίνουμε και διαλύουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ανακατεύουμε με μερικές κουταλιές από το μείγμα της φράουλας και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα τυριού ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος ώστε να στερεοποιηθεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς - αν είναι δυνατόν χωρίς να κυκλοφορεί αέρας (!). Στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το λίπος και το αλάτι να βράσουν και μετά ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το άμυλο καλαμποκιού με μια κίνηση. Χαμηλώστε αμέσως τη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε τα πάντα γρήγορα σε χαμηλή φωτιά για να σχηματιστεί ένας λείος «νταμπλ» και συνεχίζουμε να καίμε για περίπου 1 - 2 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει η ζύμη από το τηγάνι και να σχηματιστεί μια λευκή βάση τηγανιού.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε το ζυμαρικό σε ένα μεγαλύτερο μπολ και ανακατεύουμε γρήγορα ένα αυγό τη φορά. (Κάθε αυγό πρέπει να είναι καλά δουλεμένο) Από το 4ο αυγό πρέπει πρώτα να ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης, γιατί δεν πρέπει να γίνει πολύ ρευστή, διαφορετικά οι σωροί της ζύμης στο ταψί θα απλωθούν. Είναι σωστό όταν γυαλίζει και πέφτει από το κουτάλι σε μακριές άκρες. ΜΕΤΑ ΠΡΩΤΑ ανακατεύουμε το ΜΠΕΪΝ ΠΟΥΔΕΡ με τη ζύμη, η οποία στο μεταξύ έχει κρυώσει.

Τώρα -αν δεν θέλετε να μεγαλώσουν πολύ- βάλτε στο ταψί 2 κουταλάκια του γλυκού όσο το μέγεθος των αυγών κότας σε κατάλληλη απόσταση. Αν θέλεις μεγάλα διπλασιάζεις το ποσό. Στο Βερολίνο συνήθως απλά ανοίγετε τα μεγάλα «σακάκια της καταιγίδας», τα γεμίζετε με σαντιγί και τα πασπαλίζετε με πολλή ζάχαρη άχνη. Τα μικρότερα μπορούν εύκολα να γεμιστούν με ένα ακροφύσιο ψεκασμού, ό,τι θέλετε.

Ο χρόνος ψησίματος στο μεσαίο ράφι είναι 25 - 35 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι επιτυχημένη, θα φουσκώσει έως και 3 - 4 φορές το μέγεθός της. Θα πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Στη συνέχεια το βγάζουμε αμέσως και το αφήνουμε να κρυώσει. Θα μπορούσαν τότε επίσης να γεμίσουν πολύ σύντομα

Τώρα ανακατέψτε λίγο την κρύα, στερεοποιημένη κρέμα (διαφορετικά είναι πολύ δύσκολο να περάσει μέσα από το μακρύ, λεπτό ακροφύσιο ψεκασμού) και ρίξτε τη σε μια σύριγγα για κέικ. Τρυπήστε την κρέμα με το ακροφύσιο ψεκασμού και γεμίστε σωστά. Μπορείτε να δείτε αν είναι "γεμάτο" όταν αρχίζει να φουσκώνει από την τρύπα που τρυπάει. Στη συνέχεια, προσθέστε μια τακτοποιημένη βουτιά με ένα ακροφύσιο αστέρι, διακοσμήστε με ένα μούρο και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσθέστε μια κούκλα κρέμα - που δυστυχώς δεν είχα - και ο επισκέπτης που έκπληξε θα μπορούσε να έρθει ............

Η προαναφερθείσα ποσότητα για τις τζούρες κρέμας είχε ως αποτέλεσμα 16 κομμάτια με μικρότερους «σωρούς». Η ποσότητα για την κρέμα ήταν αρκετή για 8 κομμάτια. Τις υπόλοιπες σφολιάτες κρέμα τις πάγωσα απλήρωτες για «έκτακτες περιπτώσεις».