Σούπα κρέμας από κολοκυθάκια και γκοργκοντζόλα με φακελάκια με αχλάδι στο φούρνο

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα σοτάρουμε με βούτυρο κλαρί. Σβήνουμε με το Riesling και αφήνουμε να βράσει λίγο. Στη συνέχεια γεμίστε με ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.

Κόψτε το δέρμα του αχλαδιού, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε το αχλάδι σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τη ζύμη του φύλλου σε τετράγωνα 20 x 20 εκ. Χωρίζουμε το χυμό αχλαδιού από τα κομμάτια αχλαδιού και προσθέτουμε στη σούπα, ανακατεύουμε μόνο τα κομμάτια του κρέατος αχλαδιού με τις σταφίδες και στη συνέχεια τοποθετούμε μικρούς σωρούς πάνω στη ζύμη του φιλο. Πιάνουμε τα τετράγωνα της ζύμης από τις απέναντι πλευρές και τα πλάθουμε σε σακούλα. Τοποθετούμε τα φακελάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά.

Θρυμματίζουμε τη Gorgonzola σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στη σούπα μέχρι να λιώσει. Πολτοποιούμε καλά τη σούπα και περνάμε από ψιλή σήτα και ξαναβράζουμε για λίγο και μετά αλατοπιπερώνουμε (προσοχή: ανάλογα με τη Gorgonzola, το καρύκευμα δεν χρειάζεται πλέον).

Χτυπάμε ξανά ένα μικρό μέρος της σούπας με το μπλέντερ χειρός μέχρι να αφρατέψει. Βάλτε τη σούπα σε ένα βαθύ πιάτο σούπας, βάλτε λίγο αφρό από πάνω, τοποθετήστε τη σακούλα στη μέση και διακοσμήστε με δύο λεπτές φέτες κολοκυθιού χωρίς κουκούτσι και τηγανητά και ένα κοτσάνι σχοινόπρασο.