Κρεμώδες κάρυ σόγιας με γλυκοπατάτες και μπρόκολο

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε μικρές φέτες. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις γλυκοπατάτες και τις πατάτες, μεγέθους περίπου 2 εκ. Πλένουμε το μπρόκολο, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο.

3 Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα καρότα, τις γλυκοπατάτες και τις πατάτες για περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα ασκαλώνια και τους κύβους σκόρδου, τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Αλείφουμε τα λαχανικά με το ζωμό, προσθέτουμε την κρέμα σόγιας και μαγειρεύουμε για περίπου 6-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι. Καλή όρεξη!