Τραγανά ρολά ζύμης μαγιάς

Οι εικόνες εξηγούν ακριβώς τα βήματα εργασίας. Προζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά σε μια λεία ζύμη. Καλύψτε και ζυμώστε την προζύμη όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζύμη: Προσθέστε όλα τα υλικά της ζύμης στην προζύμη και αφήστε τον επεξεργαστή τροφίμων να ζυμωθεί για 8-10 λεπτά για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.

Τώρα ξαναζυμώνουμε τη ζύμη πολύ καλά και την πλάθουμε σε ρολό.

Μερίδα κομμάτια ζύμης βάρους περίπου. 65 γραμμάρια από το ρολό. Πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε ρολά, τα τραβάμε για λίγο από το καυτό αλατισμένο νερό και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Λόγω του αλμυρού νερού, τα κομμάτια της ζύμης μουλιάζουν στο νερό και γίνονται ιδιαίτερα τραγανά.

Σκεπάζουμε τα κομμάτια της ζύμης με ένα πανί και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε λίγο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο Ε. στους 230 βαθμούς πάνω/κάτω φωτιά, βάζουμε πυρίμαχα μπολ με ζεστό νερό στο φούρνο. Ο ατμός κάνει τα ρολά ωραία και τραγανά. Ψήνετε τα ρολά στη δεύτερη ράγα από κάτω για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στον ατμό.

Στη συνέχεια, απολαύστε το με βούτυρο ή επικάλυψη της επιλογής σας. Μου άρεσαν με σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο αλλά και σαν ρολό κεφτέ.

Έχω δοκιμάσει μερικές συνταγές με κουλούρια με νερό. Το ένα της Lea είναι τέλειο. Πάντα θα κάνω τα ρολά του νερού μου έτσι. Δοκιμάστε τη συνταγή. Δεν έχουν καλύτερη γεύση ούτε από τον καλύτερο αρτοποιό. Ευχαριστώ Lea.

Δείτε τις τρύπες στο ψίχουλο: εικόνα δύο, ο χόμπι φούρναρης Ντίτερ σύρθηκε.