Ashley Wright
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για τη χοιρινή κοιλιά:
- 1 kg Χοιρινό κοιλιά
- 50 Pc. Μαύρο πιπέρι
- 25 Pc. Κάρδαμο λοβό μαύρο
- 40 Pc. Γαρίφαλο
- 3 Pc. Ξυλάκια κανέλας
- Χονδροειδές αλάτι
- 5 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
Για το τσάι γιόγκι:
- 25 g Τσάι γιόγκι/τσάι (μίγμα μπαχαρικών)
- 150 ml Γάλα
- 2 κουταλιες της σουπας Μελί
- Αλάτι
Για τη σαλάτα Waldorf:
- 1 Pc. Πράσινα μήλα
- 150 g Σελινόριζα
- 30 g Πυρήνες καρυδιάς
- 2 κουταλάκια του γλυκού Μελί
- 1 Pc. λεμόνι
- 2 κουταλιες της σουπας Τυρί Creme fraiche
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 msp Κόμμι ξανθάνης
- Αλατοπίπερο
Οδηγίες
Χοιρινό κοιλιά:
- Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά όσο πιο λεπτά γίνεται εκτός από το αλάτι στο γουδί. Τρίψτε την κοιλιά του χοιρινού με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε το σε μια σακούλα κενού. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας στη σακούλα με το μείγμα μπαχαρικών και το ελαιόλαδο και κάντε ξανά πολύ καλό μασάζ. Στη συνέχεια, σφραγίστε το κρέας με ηλεκτρική σκούπα και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 110°C πάνω και κάτω. Βγάζετε τη χοιρινή κοιλιά από τη σακούλα, ξεπλένετε για λίγο τα μπαχαρικά, βάζετε το κρέας με τη φλούδα προς τα κάτω σε ένα ταψί και ρίχνετε περίπου 800 ml ζεστό νερό. Μαγειρέψτε απαλά τη χοιρινή κοιλιά για περίπου 6 ώρες μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία του πυρήνα των 80 ° C.
- Βγάζετε τη χοιρινή κοιλιά από το φούρνο και αφαιρείτε τη φλούδα και το λίπος από κάτω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρούμε το λίπος από τη φλούδα και κόβουμε τη φλούδα σε παστίλιες.
- Ζεσταίνουμε τώρα το φούρνο στους 190°C ζεστό αέρα, τοποθετούμε τους ρόμβους της φλούδας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε από πάνω ένα άλλο ταψί για να ζυγιστεί. Τώρα σπρώξτε τη φλούδα ανάμεσα σε αυτά τα δύο φύλλα ψησίματος στο φούρνο και τηγανίστε για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή. Κόβουμε την υπόλοιπη χοιρινή κοιλιά σε 5 ίσους κύβους και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε ήπια φωτιά μέχρι να σερβίρουμε.
Τσάι γιόγκι:
- Ετοιμάστε το τσάι γιόγκι σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήστε το στην άκρη. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε ξανά το τσάι και προσθέστε γάλα, μέλι και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό τσάι γιόγκι στο πιάτο γύρω από τον κεντρικά τοποθετημένο χοιρινό κύβο κοιλιάς.
Σαλάτα Waldorf:
- Ψιλοκόψτε το μήλο και τρίψτε το ένα μισό πολύ λεπτά, το μισό λίγο πιο χοντρό με την πράσινη φλούδα. Καθαρίζουμε το σελινόριζο και το τρίβουμε σε λεπτές τρίχες. Περιχύνουμε αμέσως το μείγμα μήλου και σέλινου με το χυμό λεμονιού για να μην ροδίσει η σαλάτα.
- Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το μήλο και το σέλινο μαζί με το μέλι, την κρεμ φρέσ και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα και, αν χρειάζεται, πήξτε με μια πρέζα κόμμι ξανθάνης.
- Για να σερβίρετε, πλάθετε τη σαλάτα σε ζυμαρικά με 2 κουταλιές της σούπας και τοποθετείτε ένα μαρούλι ντάμπλινγκ στη μέση του κύβου της κοιλιάς του χοιρινού. Κολλήστε ένα ψημένο χοιρινό τσιπ από το φλοιό της κοιλιάς σε κάθε επάνω μέρος του ρολού σαλάτας για διακόσμηση.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 356kcalΥδατάνθρακες: 4.3gΠρωτεΐνη: 9.6gΛίπος: 33.9g
