Σπαγγέτι αγγουριού σε σάλτσα ξινή κρέμα με τηγανητά χτένια και αφρό κάρδαμου

• Καθαρίζουμε το αγγούρι και το πλάθουμε σε μακαρόνια. Αφήνουμε να σταθεί περίπου μισή ώρα να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, αδειάστε το υγρό.

• Κόβουμε τα ασκαλώνια, ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη σάλτσα που προκύπτει και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

• Πλένουμε τα χτένια και τα στεγνώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με βούτυρο και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τώρα προσθέστε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμόνι στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε τα για να αρωματίσετε τα μύδια (τα περιχύνετε με το βούτυρο).

Αφρός κάρδαμου

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και σοτάρουμε.

• Σβήνουμε με Noilly Prat και αφήνουμε να μειωθεί. Προσθέστε λευκό κρασί και αφήστε το να ελαττωθεί επίσης, ξεγλασάρετε τα πάντα με ζωμό λαχανικών.

• Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε την κρέμα, αφήνουμε να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και κόλιανδρο (θρυμματισμένο). Προσθέστε το κάρδαμο.

• Ψιλοκόβουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ και περνάμε με ένα πινέλο με ψιλό σουρωτήρι κουζίνας. Ανακατέψτε το μείγμα πριν το σερβίρετε.