Κόψιμο κρεμμυδιών: Έτσι λειτουργεί χωρίς δάκρυα

Ακόμα κι αν αγαπάμε το πολύπλοκο και ευέλικτο λαχανικό, μας φέρνει δάκρυα στα μάτια. Θα σας πούμε πώς να κόψετε κρεμμύδια χωρίς να κλάψετε.

Είτε μαγειρεμένα στον ατμό μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, είτε να ροδίσουν, είτε να χρησιμοποιηθούν ως ωμά δαχτυλίδια σε σαλάτες – τα κρεμμύδια είναι ευέλικτα στην κουζίνα και αποτελούν ουσιαστικό μέρος αμέτρητων συνταγών. Το λαχανικό εξευγενίζει τόσο τη χορταστική σπιτική μαγειρική όσο και τα πολυτελή πιάτα γαστρονομίας και γι' αυτό το λατρεύουν τόσο οι ερασιτέχνες μάγειρες όσο και οι καλοφαγάδες. Εξαιτίας αυτού, το κρεμμύδι είναι επίσης ένα από τα πιο γνωστά και πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη λαχανικών στην περιοχή μας. Πώς όμως μπορείς να κόψεις κρεμμύδια χωρίς να κλάψεις; Θα σας πούμε παρακάτω.

Κάτι όμως που αξίζει να γνωρίζετε πρώτα: Εκτός από το άρωμα και τη γεύση, που ποικίλλει από γλυκό και ήπιο έως αλμυρό και δυνατό, ανάλογα με την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής, εκτιμώνται και οι θεραπευτικές ιδιότητες του κρεμμυδιού. Το πολυεπίπεδο όργανο αποθήκευσης είναι γεμάτο από πολύτιμα συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα και δευτερεύουσες φυτικές ουσίες. Αυτά είναι ευεργετικά για την πέψη και ταυτόχρονα αναστέλλουν τα ανεπιθύμητα βακτήρια του εντέρου. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση κρεμμυδιών λέγεται ότι έχει θετική επίδραση στην καρδιά και το κυκλοφορικό. Το κρεμμύδι είναι επίσης ένα δημοφιλές φάρμακο ως ανταγωνιστής βακτηρίων ή ιών και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα ή φλεγμονές. Ο σάκος κρεμμυδιού για τον πόνο στο αυτί είναι μια πολύ γνωστή και συχνά χρησιμοποιούμενη σπιτική θεραπεία.

Πώς να κόψετε κρεμμύδια χωρίς να κλάψετε;

Διάφορα κόλπα μπορούν να σας βοηθήσουν να μην κλάψετε όταν ψιλοκόβετε κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό ή προβρέξτε όλα τα σκεύη. Τα προστατευτικά γυαλιά μπορούν επίσης να εξυπηρετήσουν τον σκοπό. Για να προστατευτεί από τα αρπακτικά, το κρεμμύδι εκκρίνει ένα φυσικό ερεθιστικό αέριο. Αυτές είναι δύο ουσίες που ενώνονται όταν τις ανοίγετε: το άοσμο, που περιέχει θείο αμινοξύ αλλιίνη και το ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση, το οποίο βρίσκεται μέσα στο κύτταρο. Μας κάνουν να κλαίμε.

Γιατί κλαις όταν κόβεις κρεμμύδια;

Ακόμα κι αν το κρεμμύδι έχει καλή γεύση και κάνει καλό στην υγεία σας με πολλούς τρόπους, η προετοιμασία είναι συχνά απλά για να κλάψετε. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ένζυμα που απελευθερώνονται αντιδρούν με ενώσεις που περιέχουν θείο και αναδύονται ως αέριο, το οποίο έχει ερεθιστική δράση στους βλεννογόνους κατά το ξεφλούδισμα, αλλά κυρίως κατά την κοπή, και έτσι πιέζει τον δακρυϊκό πόρο. Ως προστατευτική αντίδραση σε αυτό, κάνει τα μάτια μας να δακρύζουν. Αλλά με αυτές τις δέκα συμβουλές και κόλπα, δεν θα χρειαστεί να ρίξετε άλλα δάκρυα όταν κόβετε κρεμμύδια. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να δοκιμάσετε ποιο από τα κόλπα λειτουργεί καλύτερα για εσάς.

Top 10 κόλπα: Τι βοηθά πραγματικά όταν κόβουμε κρεμμύδια;

1. Εργασία υποβρύχια. Εάν ξεφλουδίσετε και κόψετε το κρεμμύδι κάτω από τη βρύση που τρέχει ή σε ένα μπολ γεμάτο με νερό, τα φυσικά ερεθιστικά αέρια δεν μπορούν να ανέβουν χάρη στο υγρό. Εναλλακτικά, μπορείτε να μουλιάσετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε νερό για περίπου δέκα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Ωστόσο, το άρωμα μπορεί να μειωθεί λίγο με αυτό το κόλπο.
2. Βρέξτε τα σκεύη. Αν δεν θέλετε το κρεμμύδι να κάνει μπάνιο, μπορείτε να βρέξετε τα κουζινικά που χρησιμοποιούνται. Εάν η σανίδα κοπής και η λεπίδα του μαχαιριού είναι βρεγμένα, μερικά από τα ερεθιστικά αέρια κρεμμυδιού κολλάνε πάνω τους, ας πούμε έτσι.
3. Κρατήστε το στόμα σας βρεγμένο. Με μια γουλιά νερό στο στόμα, ενώ ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τα δάκρυα επίσης μένουν μακριά. Γιατί αυτό το τέχνασμα λειτουργεί τόσο καλά δεν είναι απολύτως σαφές.
4. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι όταν κόβετε τα κρεμμύδια. Από την άλλη πλευρά, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί αυτό το κόλπο βοηθάει: Μια κοφτερή λεπίδα γλιστράει καλύτερα μέσα από τα λαχανικά και καταστρέφει λιγότερα κύτταρα, έτσι ώστε να απελευθερώνονται μικρότερες ποσότητες ερεθιστικών ουσιών.
5. Ανοιξε το παράθυρο. Όταν το παράθυρο της κουζίνας είναι ανοιχτό, οι θειούχες ουσίες που μας κάνουν να κλαίμε μπορούν να διαφύγουν γρήγορα προς τα έξω. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλλάξετε τον απορροφητήρα στο υψηλότερο επίπεδο.
6. Φορέστε προστατευτικά γυαλιά. Ακούγεται περίεργο και μοιάζει, αλλά είναι αλήθεια! Με γυαλιά στη μύτη σας, τα μάτια σας προστατεύονται από τους ερεθιστικούς αναθυμιάσεις κρεμμυδιού, διατηρώντας τα χωρίς δάκρυα. Τα καταδυτικά γυαλιά είναι ιδιαίτερα διασκεδαστικά αλλά αποτελεσματικά. Αλλά λιγότερο ευδιάκριτα γυαλιά από το κατάστημα σιδηρικών ή προμήθειες «φτιάξ' το μόνος σου» προσφέρουν επίσης προστασία από τα δάκρυα.
7. Κόψτε τα κρεμμύδια ενώ κάθεστε. Βοηθά να καθίσετε ενώ εργάζεστε, ώστε να μην στέκεστε με το πρόσωπό σας απευθείας πάνω από τα λαχανικά και επομένως πάνω από τα ερεθιστικά που αυξάνονται κατά το κόψιμο. Τα μάτια είναι αυτόματα λίγο πιο μακριά και επομένως δεν βρίσκονται στο άμεσο εύρος του φυσικού δακρυγόνου
8. Αναπνεύστε από το στόμα. Μια άλλη μέθοδος είναι να αναπνέετε από το στόμα σας όταν ψιλοκόβετε κρεμμύδια ή όταν πιέζετε τη μύτη σας με ένα μανταλάκι, για παράδειγμα. Ακόμα και τότε πρέπει να κλάψεις λιγότερο ή καθόλου.
9. Καταψύξτε ή ζεστάνετε εκ των προτέρων. Εάν βάλετε κρεμμύδια στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα πριν την επεξεργασία, η παραγωγή των ερεθιστικών παραλύει κυριολεκτικά. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τη λάμπα του κρεμμυδιού στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα στα 500 Watt.
10. Χρησιμοποιήστε τη σωστή τεχνική κοπής. Δεδομένου ότι η συγκέντρωση του ερεθιστικού στη ρίζα του κρεμμυδιού είναι ιδιαίτερα υψηλή, θα πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια μόνο στο τέλος. Η προετοιμασία στον επεξεργαστή τροφίμων είναι ακόμα πιο εύκολη και εγγυημένη χωρίς σχίσιμο. Αλλά μόνο αν δεν εισπνεύσετε όταν ανοίγετε το καπάκι.