Elizabeth Bailey
Το κυκλαμικό υπόσχεται ταχύτερη απώλεια βάρους χωρίς να τα παρατάς: αν και το γλυκαντικό είναι πολύ πιο γλυκό από τη συμβατική ζάχαρη, έχει πολύ λιγότερες θερμίδες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το γλυκαντικό είναι αυτόματα υγιεινό. Έχει απαγορευτεί στις ΗΠΑ για περισσότερα από πενήντα χρόνια. Όλες οι πληροφορίες!
Το γλυκαντικό κυκλαμικό είναι πολύ δημοφιλές σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Λέγεται ότι βοηθά στη μείωση των θερμίδων και ως εκ τούτου επιταχύνει την απώλεια βάρους. Επιπλέον, τα γλυκαντικά θεωρούνται μέρος μιας υγιεινής διατροφής γιατί αντικαθιστούν τη ζάχαρη. Συμβαίνει όμως αυτό με το κυκλαμικό;
Τι είναι το κυκλαμικό;
Το κυκλαμικό, γνωστό και ως κυκλαμικό νάτριο, είναι ένα συνθετικό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων που ανακαλύφθηκε το 1937 στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις (ΗΠΑ). Ακριβώς όπως άλλα γνωστά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη ή η ακεσουλφάμη, το κυκλαμικό δεν περιέχει θερμίδες γιατί, σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη, δεν μεταβολίζεται και αποβάλλεται αμετάβλητο μετά την κατάποση. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το γλυκαντικό είναι επίσης γνωστό με την ονομασία E 952.
Πόσο γλυκαντικό έχει το κυκλαμικό;
Το κυκλαμικό είναι 35 φορές πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη), ανθεκτικό στη θερμότητα και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο και το μαγείρεμα. Παρόλα αυτά: Σε σύγκριση με όλα τα άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, το κυκλαμικό έχει τη χαμηλότερη γλυκαντική δύναμη. Αλλά ενισχύει την επίδραση άλλων γλυκαντικών, γι' αυτό και βρίσκεται συχνά σε προϊόντα σε συνδυασμό - συχνά μαζί με ζαχαρίνη. Η γλυκιά γεύση του κυκλαμάτη διαρκεί επίσης πολύ περισσότερο από τη σακχαρόζη.
Ποια είναι η μέγιστη ημερήσια δόση κυκλαμικού νατρίου;
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) συνιστά μέγιστη ημερήσια δόση 7 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Το Cyclamate δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε τσίχλες, καραμέλες ή παγωτά, για παράδειγμα. Γιατί; Αυτό διασφαλίζει ότι η ημερήσια ποσότητα δεν ξεπερνιέται εύκολα. Σύμφωνα με το νόμο, τα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν το πολύ 250 και 2500 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο και κιλό, σε αλείμματα και κονσέρβες φρούτων το όριο είναι 1000 χιλιοστόγραμμα.
Ποιες τροφές περιέχουν κυκλαμικό;
Το συνθετικό γλυκαντικό κυκλαμικό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμη και μετά από πολύωρη αποθήκευση, δεν χάνει ούτε γεύση ούτε γλυκύτητα. Επειδή είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη θερμότητα, είναι ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο. Εκτός από ορισμένα καλλυντικά προϊόντα και φάρμακα, το κυκλαμικό χρησιμοποιείται συχνά στα ακόλουθα τρόφιμα:
- Γλυκά ή επιδόρπια με μειωμένες θερμίδες/χωρίς ζάχαρη
- Ποτά με λίγες θερμίδες/χωρίς ζάχαρη
- Κονσέρβες χαμηλών θερμίδων/χωρίς ζάχαρη (π.χ. φρούτα)
- Αλείμματα με λίγες θερμίδες/χωρίς ζάχαρη (π.χ. μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ)
- Επιτραπέζιο γλυκαντικό (υγρό, σκόνη ή δισκίο)
- συμπληρώματα διατροφής
Είναι το γλυκαντικό κυκλαμικό ανθυγιεινό ή ακόμα και επικίνδυνο;
Το γεγονός ότι η χρήση του κυκλαμικού νατρίου στα τρόφιμα ρυθμίζεται από το νόμο δείχνει ότι η κατανάλωση του γλυκαντικού δεν είναι εντελώς ακίνδυνη. Στις ΗΠΑ, το κυκλαμικό έχει απαγορευτεί ακόμη και από το 1969, επειδή πειράματα σε ζώα έχουν δείξει αυξημένο κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης και προβλημάτων γονιμότητας. Το εάν το κυκλαμικό έχει παρόμοια επίδραση στους ανθρώπους δεν έχει επιβεβαιωθεί ή διαψευστεί μέχρι σήμερα.
Αλλά ένα πράγμα είναι σίγουρο: Το κυκλαμικό νάτριο γίνεται επιβλαβές για την υγεία μόνο σε μεγαλύτερες ποσότητες. Τα επίπεδα που ορίζονται από την EFSA είναι τόσο χαμηλά που ένα τρόφιμο ζαχαρούχο με κυκλαμικό δεν έχει παρενέργειες. Ωστόσο, γίνεται προβληματικό εάν καταναλωθούν πολλά προϊόντα με αυτό το γλυκαντικό. Επομένως, όταν ψωνίζετε, θα πρέπει πάντα να ρίχνετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών.
Το Cyclamate δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Το ίδιο ισχύει για το κυκλαμικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όπως και για άλλα τεχνητά γλυκαντικά: Όταν καταναλώνεται με μέτρο, θεωρείται αβλαβές. Ωστόσο, το κυκλαμικό νάτριο, η ασπαρτάμη και τα παρόμοια δεν συνιστώνται για έγκυες γυναίκες. Οι συνθετικές ουσίες εισέρχονται στον πλακούντα και το μητρικό γάλα και έτσι μπορούν να επηρεάσουν το μεταβολισμό του μωρού.
Αρκετές μελέτες παρέχουν στοιχεία ότι γλυκαντικά όπως το κυκλαμικό νάτριο μπορούν να αλλάξουν την εντερική χλωρίδα και να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2 στο αγέννητο παιδί. Η μεγάλη κατανάλωση κυκλαμικού θέτει επίσης τις έγκυες γυναίκες σε κίνδυνο να αναπτύξουν διαβήτη κύησης ή αργότερα.
Το κυκλαμικό οξύ δυσκολεύει την απώλεια βάρους
Τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με κυκλαμικό δεν περιέχουν γλυκόζη. Και όμως το σώμα δείχνει την ίδια αντίδραση όπως όταν τρώει κανονική ζάχαρη, επειδή το γλυκαντικό προσκολλάται στους ίδιους γευστικούς υποδοχείς. Το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αυξάνεται και το πάγκρεας απελευθερώνει ινσουλίνη, η οποία υποτίθεται ότι μεταφέρει τα σωματίδια γλυκόζης που λαμβάνονται από τα τρόφιμα από το αίμα στα κύτταρα. Οι ερευνητές υποψιάζονται ότι αυτό μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.
Το κυκλαμικό μπορεί επίσης να επηρεάσει την επιτυχία μιας δίαιτας. Επειδή ένα υψηλό επίπεδο ινσουλίνης εμποδίζει την καύση λίπους, με αποτέλεσμα η απώλεια βάρους μερικές φορές να μην γίνεται ευκολότερη, αλλά μάλλον δυσκολότερη.
