Σούπα Dal με καρότα και φακές

Συστατικά:

• 1 Κόκκινο κρεμμύδι
• 200 g καρότα
• 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο
• Κόκκινοι φακοί 75 g
• 2 κουταλιές της σούπας ήπια σκόνη κάρυ
•  400ml ζωμό λαχανικών
• 400 ml χυμό ντομάτας
• Αλάτι
• 50 γραμμάρια κάσιους
• 0.5 τάστα πράσινο κόλιανδρο

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέστε τα καρότα, τις φακές και το κάρυ και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό και το χυμό ντομάτας, αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε με το καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα κάσιους και τα καβουρδίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε τον κόλιανδρο, στεγνώνουμε, αφαιρούμε τα φύλλα και τον ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με τα κάσιους.

Αφού ψηθεί, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κάνουμε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός και αλατίζουμε. Τακτοποιήστε τη σούπα dal σε μπολ και σερβίρετε πασπαλισμένη με την επικάλυψη κάσιους και κόλιανδρο.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα):
450 kcal, 18 g πρωτεΐνη, 22 g λίπος, 39 g υδατάνθρακες, 12 g φυτικές ίνες, 127 mg ασβέστιο, 35 mg πουρίνης

Συνιστάται για:

• παχυσαρκίας
• ακμή
• αρθρώσεις
• υψηλή αρτηριακή πίεση
• διαβήτης
• Εκκολπωμάτωση (πολτοποιήστε τα υλικά για την επικάλυψη με τη σούπα ή πολτοποιήστε τα)
• φτέρνα φτέρνα
• καρδιακή ανεπάρκεια
• Μεταβολικό σύνδρομο
• ρευματισμός
• ψωρίαση
• καούρα/παλινδρόμηση