John Myers
Η κονσερβοποίηση φρούτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων έχει αυξηθεί ξανά τα τελευταία χρόνια. Αυτή η μέθοδος συντήρησης επιτρέπει τη δημιουργική επεξεργασία ειδικών προσφορών και της ίδιας της συγκομιδής του κήπου. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε πολλά απόβλητα. Ωστόσο, πολλά μπορούν να πάνε στραβά κατά το μαγείρεμα. Στη χειρότερη περίπτωση, επικίνδυνα μικρόβια αλλαντίασης εξαπλώνονται στο φαγητό.
Τι είναι η αλλαντίαση;
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά πολύ σοβαρή δηλητηρίαση. Πυροδοτείται από το βακτήριο Clostridium botulinum, το οποίο πολλαπλασιάζεται κυρίως σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες και απουσία αέρα. Βρίσκει τις βέλτιστες συνθήκες αναπαραγωγής σε κονσέρβες.
Τα σπόρια του βακτηρίου είναι ευρέως διαδεδομένα και μπορούν να βρεθούν σε λαχανικά, μέλι ή τυρί, για παράδειγμα. Γίνεται επικίνδυνο μόνο όταν τα σπόρια αρχίζουν να φυτρώνουν στο κενό. Τώρα παράγουν τοξίνη αλλαντίασης (Botox), ένα δηλητήριο που μπορεί να οδηγήσει σε νευρική βλάβη, παράλυση του σώματος, ακόμη και θάνατο.
Ωστόσο, το Ινστιτούτο Robert Koch κατατάσσει τον κίνδυνο μόλυνσης από αυτοσυντηρούμενα τρόφιμα ως χαμηλό. Ο κίνδυνος μπορεί επίσης να αποκλειστεί σχεδόν εντελώς αν δουλέψετε σωστά.
Ασφαλής συντήρηση και παστοποίηση
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός τοξινών, τα τρόφιμα πρέπει να θερμαίνονται σε περισσότερους από εκατό βαθμούς. Για φυσικούς λόγους, αυτό δεν είναι δυνατό με το συμβατικό οικιακό μαγείρεμα. Επομένως, φροντίστε να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Δουλέψτε πολύ καθαρά και αποστειρώστε τα βάζα προσεκτικά.
- Καλύψτε τις πληγές καθώς τα μικρόβια Botox μπορούν να εισχωρήσουν μέσα από αυτά.
- Βράστε λαχανικά πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως φασόλια ή σπαράγγια, δύο φορές μέσα σε 48 ώρες.
- Διατηρήστε θερμοκρασία 100 βαθμών.
- Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σε θερμοκρασία δωματίου μεταξύ των συνεδριών συντήρησης.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που διατηρούνται σε λάδι ενέχουν επίσης κίνδυνο αλλαντίασης. Επομένως, μην παράγετε φυτικά έλαια σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύστε τα πάντα στο ψυγείο. Καταναλώστε τα προϊόντα αμέσως. Εάν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, θα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι πριν το καταναλώσετε.
Αποτροπή αλλαντίασης
Τα αγορασμένα τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό μπορεί επίσης να αποτελούν κίνδυνο. Η τοξίνη του Botox είναι άγευστη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει οπωσδήποτε να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Σε διογκωμένα δοχεία έχουν σχηματιστεί αέρια, οι λεγόμενοι βομβαρδισμοί. Απορρίψτε τα και μην φάτε το περιεχόμενο σε καμία περίπτωση.
- Αποθηκεύστε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό σε θερμοκρασίες κάτω των οκτώ βαθμών. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας με ένα θερμόμετρο.
- Εάν είναι δυνατόν, θερμαίνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη στους 100 βαθμούς για 15 λεπτά. Αυτό καταστρέφει την τοξίνη του botox.
- Μη δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω του ενός έτους, καθώς μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου.
