Vegan Κύματα του Δούναβη

• Αρχικά βάζετε τα βύσσινα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίξουν

ζύμη

• Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη γεύση βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα σόγιας και ρίχνουμε στο μπολ με τα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ζύμη.
• Απλώνουμε τα 2/3 της ελαφριάς ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο στο υπόλοιπο κουρκούτι. Επειδή η ζύμη σοκολάτας είναι τώρα λίγο σκληρή και επομένως δύσκολο να απλωθεί πάνω στην ελαφριά ζύμη, ανακατέψτε λίγο γάλα σόγιας στη ζύμη μέχρι να γίνει τόσο ρευστή ώστε η σκούρα ζύμη να μπορεί εύκολα να απλωθεί πάνω στην ελαφριά ζύμη. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα στραγγισμένα κεράσια στο κουρκούτι.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου και αφήνουμε τη βάση του κέικ να κρυώσει

Επικάλυψη / βουτυρόκρεμα

• Για τη βουτυρόκρεμα, βάζετε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τη σκόνη της πουτίγκας σε ένα φλιτζάνι με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και, από τα 500 ml γάλα σόγιας στην κατσαρόλα, αφαιρούμε 5 κουταλιές της σούπας και ανακατεύουμε με τη σκόνη πουτίγκας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε το γάλα στην κατσαρόλα, το αποσύρουμε από την εστία και ανακατεύουμε με το σύρμα την ανάμεικτη σκόνη πουτίγκας, ξαναβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει και την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην σχηματιστεί πέτσα.
• Αφού κρυώσει η πουτίγκα, ανακατεύουμε τη μαργαρίνη (θερμοκρασία δωματίου) με την άχνη ζάχαρη και μετά ανακατεύουμε μέσα στην πουτίγκα. Απλώστε τη βουτυρόκρεμα ομοιόμορφα στην κρυωμένη βάση του κέικ και κρυώστε. Καλύτερα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
• Στη συνέχεια λιώνουμε την κουβερτούρα σε λουτρό νερού και την απλώνουμε στην κρύα βουτυρόκρεμα. Ψύξτε ξανά το κέικ μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.