John Myers
Οι σπόροι και οι πυρήνες είναι νόστιμοι και υγιεινοί. Οι μικροί κόκκοι περιέχουν πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο και βιταμίνη Ε, καθώς και υψηλής ποιότητας λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Συμβουλές προετοιμασίας και νόστιμες συνταγές.
Λιναρόσπορος: Καλό για την πέψη
Ο λιναρόσπορος έχει καλή γεύση με γιαούρτι ή μούσλι. Διεγείρουν την πέψη. Το σώμα μπορεί να απορροφήσει καλύτερα τα πολύτιμα λίπη από τον αλεσμένο λιναρόσπορο. Ο καφές και ο χρυσός λιναρόσπορος διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των λιπαρών οξέων ωμέγα 3 και ωμέγα 6. Ο λιναρόσπορος χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιναρόσπορου. Ταγγίζει γρήγορα, επομένως απαιτείται δροσερή, αεροστεγή και σκοτεινή αποθήκευση. Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρεσκοτριμμένο σε μικρές ποσότητες ή να τις καταψύχετε: το λινέλαιο δεν στερεοποιείται στην κατάψυξη.
Σπόροι κολοκύθας: Δεν είναι όλα τα κελύφη βρώσιμα
Οι σπόροι κολοκύθας έχουν γεύση ξηρού καρπού. Οι πράσινοι σπόροι της κολοκύθας λαδιού χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα. Έχουν απαλό, βρώσιμο δέρμα και αποτελούν τη βάση για το έλαιο κολοκυθόσπορου. Όλοι οι άλλοι σπόροι κολοκύθας, για παράδειγμα από τις ποικιλίες Hokkaido, κολοκύθας κήπου ή κολοκύθας butternut, έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από την κατανάλωση.
Αν σας αρέσουν οι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας, θα πρέπει να τους ετοιμάσετε χωρίς λίπος σε επικαλυμμένο τηγάνι. Επειδή το ψήσιμο σε λίπος αυξάνει την αναλογία των ανθυγιεινών κορεσμένων λιπαρών οξέων - οι πυρήνες έχουν περισσότερες θερμίδες.
Ηλιόσποροι: Προσοχή στο ψήσιμο
Οι ηλιόσποροι συνδυάζονται υπέροχα με γλυκά και αλμυρά πιάτα, όπως ψωμί και ψωμάκια, ή σε ζύμη πίτσας. Ή τα πασπαλίζετε σε σαλάτες, ωμά λαχανικά, σούπες, τηγάνια λαχανικών και κατσαρόλα. Προσοχή στο ψήσιμο στο τηγάνι: μην ζεσταθεί πολύ και αφαιρέστε από το τηγάνι έγκαιρα, γιατί οι ηλιόσποροι καίγονται γρήγορα.
Κουκουνάρια: Φτηνά προϊόντα από την Άπω Ανατολή
Τα κουκουνάρια έχουν ήπια γεύση και απαλή υφή. Αναπτύσσονται ανάμεσα στα λέπια των κουκουναριών και περιβάλλονται από ένα ρητινώδες κέλυφος. Δεν διατηρούνται πολύ και ταγγίζουν γρήγορα. Τα κουκουνάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα, για παράδειγμα στο πέστο, τη σαλάτα και τα αρτοσκευάσματα.
Τα κουκουνάρια από το ευρωπαϊκό μεσογειακό πεύκο είναι σχετικά ακριβά. Οι εισαγωγές από την Κίνα, το Πακιστάν και την Κορέα μπορούν να είναι πυρήνες από το λεγόμενο «Κορεατικό πεύκο». Είναι σημαντικά φθηνότερα, έχουν λιγότερο ρητινώδη γεύση και περιέχουν λίγο περισσότερο λίπος.
Σουσάμι: Ιδιαίτερα αρωματικό σαν λάδι
Ανοιχτό σουσάμι: Όταν το φυτό ανοίγει την κάψουλα του, βγάζει σουσάμι. Το σουσάμι περιέχει πολύ ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλα μέταλλα – καλό για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νεύρα.
Το ελαφρύ, ξεφλουδισμένο σουσάμι χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα. Το μη αποφλοιωμένο σουσάμι είναι πιο υγιεινό και διαρκεί περισσότερο. Το καφέ και παχύρρευστο σησαμέλαιο είναι ιδιαίτερα αρωματικό. Χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό στην κινέζικη κουζίνα.
