Φιλέτο στήθους πάπιας με φασόλια και πατάτες δεντρολίβανο, με κρέμα άνηθου

Πλένουμε τις πατάτες (όχι πολύ μεγάλες) και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε.

Κάνετε πολλές τομές στην παχιά πλευρά χωρίς να κόψετε το κρέας, έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχωρίζει από το κρέας.

Σοτάρουμε και τις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λιπαρά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε με τα μπαχαρικά για 1 λεπτό κάθε φορά. Αλατοπιπερώνετε αργότερα, ώστε να μην βγαίνει ο χυμός του κρέατος από τα μπαχαρικά. Μετά το τηγάνισμα, οι πόροι είναι ήδη κλειστοί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και βάζουμε το φιλέτο στη σχάρα για 15 λεπτά. Σπρώξτε το ταψί στο κάτω μέρος, ώστε ο φούρνος να παραμείνει καθαρός :-))) Η τοποθέτηση του στη σχάρα είναι συμφέρουσα γιατί το φιλέτο μπορεί να τραβήξει κατευθείαν και από τις δύο πλευρές.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε λίγο λάδι, τις αλατοπιπερώνουμε και το δεντρολίβανο.

Τσιγαρίζουμε τα φασόλια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και αλμυρό. Είχα κατεψυγμένα φασόλια, δεν τα ασπρίσαμε, αλλά τα τηγάνισα κατευθείαν από τον παγετό σε καυτό λάδι, για να μην μαλακώσουν πολύ, μάλλον δαγκώνουν (aldente). Μας αρέσουν έτσι.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα (στην περίπτωση μου), αλλιώς στη συνταγή από 16 Ιουνίου 2013 (μπούτια κοτόπουλου). Αλλά έχει επίσης υπέροχη γεύση με σάλτσα cranberry ή σάλτσα πορτοκαλιού. Συνιστάται να δοκιμάσετε τα πάντα.

Βγάζουμε το φιλέτο από τον φούρνο και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια κόβουμε φέτες ενώ σερβίρουμε.

Το ιδανικό ψήσιμο φιλέτου είναι πάντα μια πρόκληση. Ανέλαβα την ιδέα από τον κ. Lafer. Για πρώτη φορά κατάφερα να ψήσω στην εντέλεια φιλέτο στήθους πάπιας. Ήταν πολύ τρυφερό και νόστιμο!