Φιλέτο στήθους πάπιας με πουρέ πατάτας και καρότο

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο λίγη ώρα πριν το ετοιμάσουμε και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα στήθη της πάπιας και κόβουμε το δέρμα σταυρωτά. Πιπερώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο τηγάνι. Βάζετε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τις αποξηραμένες ντομάτες, τον μαϊντανό και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν στο ελαιόλαδο για μερικές ώρες.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 με 20 λεπτά. Στραγγίζουμε, πολτοποιούμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο με όλα τα υλικά.

Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Για πιο ωραία εμφάνιση, κόψτε το πράσινο, αλλά μην το αφαιρέσετε τελείως. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα τηγάνι και φρυγανίζουμε ελαφρά τα καρότα, γυρίζοντάς τα συνεχώς.

Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε τα καρότα σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά (μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση σαν μέλι).

Τέλος, αναποδογυρίζουμε τα καρότα από την αρχή για να γυαλίσουν όμορφα και τα καρυκεύουμε με πιπέρι και λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό.