Στήθος πάπιας με καραμελωμένα κόκκινα μήλα κρασιού σε αρνίσιο μαρούλι

Πλένουμε και ετοιμάζουμε το αρνί μαρούλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε και τα στήθη της πάπιας και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι από την πλευρά της πέτσας για 5 λεπτά, τα γυρίζουμε και τα τηγανίζουμε ξανά για 5 λεπτά. Αφαιρούμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι με την ψητή πάπια, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και καραμελώνουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε το μήλο και ανακατεύουμε για λίγο, προσθέτουμε το βαλσάμικο και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το κόκκινο κρασί να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ώστε να μείνει το όλο ζεστό αλλά να μην βράσει.

Βγάζουμε τα στήθη πάπιας από το φούρνο και τα κόβουμε σε φέτες. Ανακατέψτε τους υπόλοιπους χυμούς στη σάλτσα μήλου.

Αραδιάζουμε στα πιάτα το μαρούλι του αρνιού και τις φέτες κρέατος, προσθέτουμε τα κομμάτια του μήλου και περιχύνουμε με τη σάλτσα.