John Myers
Στη βιομηχανία τροφίμων, υπάρχουν διάφορα πρόσθετα που μπορούν να βρεθούν στη λίστα συστατικών που σημειώνονται με αριθμούς Ε. Ο γαλακτωματοποιητής E471 βρίσκεται συχνά ως συνδετικό σε αρτοσκευάσματα, αλείμματα και λουκάνικα. Μπορείτε να μάθετε τι ακριβώς είναι το E471 εδώ.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του E471;
Η ονομασία E471 κρύβει μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, τα οποία είναι προϊόντα διάσπασης των λιπών που βρίσκονται επίσης φυσικά στα τρόφιμα μας. Ως βιομηχανικά παραγόμενος γαλακτωματοποιητής, η ουσία συνδυάζει συστατικά που περιέχουν νερό και λίπος – η μαργαρίνη, για παράδειγμα, γίνεται επάλειψη με αυτήν, ενώ το παγωτό γίνεται κρεμώδες. Το ψωμί και τα ψωμάκια παραμένουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο χάρη στο E471, οι μαρμελάδες αφρίζουν λιγότερο. Λόγω του ευρέος φάσματος εφαρμογών, πολλές τροφές όπως οι παιδικές τροφές περιέχουν E471, μια ματιά στη λίστα των συστατικών παρέχει σαφήνεια. Ως πρόσθετο, ο γαλακτωματοποιητής υπόκειται σε επισήμανση. Αυτό ισχύει και για τα φρούτα και τα λαχανικά που συντηρούνται με αυτόν τον τρόπο: Το E471 χρησιμοποιείται για επιφανειακή επεξεργασία (επικάλυψη) από το 2019 για εξοικονόμηση σε πλαστικές συσκευασίες. Δώστε προσοχή στη σημείωση «κερί».
Είναι το E471 επιβλαβές για την υγεία;
Όπως τα συνηθισμένα διαιτητικά λίπη ή τα μοντέρνα λιπαρά MCT, τα μονο- και τα διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων ταξινομούνται ως αβλαβή για την υγεία. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ελέγχει τα πρόσθετα για τις επιδράσεις τους στον οργανισμό και έχει χορηγήσει απεριόριστη έγκριση E471, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει συνιστώμενη μέγιστη ποσότητα. Εάν δεν θέλετε να πάρετε τον γαλακτωματοποιητή, χρησιμοποιήστε απλώς βιολογικά προϊόντα: η χρήση του δεν επιτρέπεται εδώ. Όποιος ακολουθεί δίαιτα χωρίς ζώα πρέπει να γνωρίζει ότι το E471 μπορεί να είναι vegan, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Αν και το σογιέλαιο είναι συχνά η πρώτη ύλη για την παραγωγή, χρησιμοποιείται επίσης βοδινό λίπος ή λαρδί. Στην τελευταία περίπτωση, το E471 δεν είναι επίσης χαλάλ.
Προσέχετε τα μονο- και τα διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων
Είτε σε γλυκά vegan, σε προϊόντα ευκολίας όπως πουρές πατάτας και ρύζι ταχείας ψησίματος, σε προϊόντα κρέμας, ψωμί ή ακόμα και σε καλλυντικά: το E471 είναι ευρέως διαδεδομένο. Ο μόνος τρόπος για να παρακολουθείτε την ποσότητα που καταναλώνετε είναι να μελετήσετε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών. Οι εφαρμογές smartphone για την ανάγνωση των γραμμωτών κωδίκων βοηθούν στην παρακολούθηση. Διαφορετικά, μπορείτε φυσικά να μαγειρέψετε και να ψήσετε φρέσκο μόνοι σας εάν θέλετε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα όπως το E471. Πολλές εναλλακτικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνδετικά μέσα, όπως αυγά κατά το ψήσιμο ή μουστάρδα για σάλτσες με ξύδι και λάδι.
