Βρώσιμα έντομα – Μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας;

Δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι μια γιγάντια ακρίδα από τη σχάρα. Τα έντομα «κρύβονται» σε ζυμαρικά εντόμων από εκπτωτικά, σε σνακ, μούσλι και σε δημιουργίες hip burger. Εδώ είναι επτά λόγοι για τους οποίους αξίζει να σκεφτείτε να τρώτε σνακ από έντομα. Επιπλέον, ορισμένα επιχειρήματα κατά των προϊόντων εντόμων.

Τα έντομα ήταν πάντα στο μενού στην Αφρική, την Ασία και τη Νότια Αμερική. Ο υπόλοιπος κόσμος ακόμα παλεύει να φάει τα ζωάκια. Αργά αλλά σταθερά, τα έντομα ανεβάζουν ταχύτητα και εδώ.

Τα πρώτα γενναία σούπερ μάρκετ έδειξαν τον δρόμο, τώρα σχεδόν όλοι συμμετέχουν: Η κατανάλωση εντόμων είναι (σχεδόν) μέρος του στις μέρες μας. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ θα βρείτε κατεψυγμένα ζυμαρικά από έντομα, μπουρέκια με περιεκτικότητα σε σκουλήκι βουβαλίσιου, καθώς και διάφορες μπάρες πρωτεΐνης, μούσλι και σνακ.

Η αλυσίδα μπιφτέκι Hans im Glück έχει επίσης μπουρεκάκια με βάση τα έντομα στο μενού με το μακροπρόθεσμο όνομα «Übermorgen». Τα μπιφτέκια εντόμων προέρχονται από τη νεοφυή επιχείρηση τροφίμων Bugfoundation. Η Ikea πειραματίζεται επίσης με το έντομο Köttbullar, το οποίο λέγεται ότι αποτελείται από σκαθάρια αλευριού ως βάση.

Έντομα: η νέα υπερτροφή;

Τα βρώσιμα έντομα θεωρούνται ως μια προσανατολισμένη στο μέλλον καινοτομία στον τομέα των τροφίμων - μια άβολη ιδέα για τους περισσότερους ανθρώπους. Τα έντομα είναι μια υγιής και φιλική προς το περιβάλλον πηγή θρεπτικών συστατικών.

Υπάρχουν σχεδόν 2,000 βρώσιμα είδη εντόμων παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένων των σκαθαριών, των κάμπιων, των μελισσών, των ακρίδων, των γρύλων και των αλευροφόρων. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υπολογίζει ότι περίπου ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι τρώνε έντομα περιστασιακά. Αυτός ο αριθμός θα αυξηθεί, γιατί η τροφή με έντομα είναι μια τάση που δεν μπορεί πλέον να σταματήσει.

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ να φάει έντομα θα επιβεβαιώσει: Τα μικρά ζώα έχουν σχετικά ουδέτερη γεύση, παίρνουν τη γεύση τους κυρίως από τα μπαχαρικά με τα οποία είναι καρυκευμένα. Το τηγάνισμα κάνει ακρίδες, γρύλους και συν. ωραίο και τραγανό.

Γι' αυτό είναι λογικό να τρώτε έντομα

1. Τα έντομα περιέχουν πολλές πρωτεΐνες.
2. Αποτελούν τη βέλτιστη πηγή ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.
3. Η παραγωγή τους είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον από αυτή του συμβατικού κρέατος.
4. Σε σύγκριση με τα κοινά ζώα φάρμας, τα έντομα χρειάζονται σημαντικά λιγότερη τροφή, λιγότερο χώρο και λιγότερο νερό. Για σύγκριση: Το νερό που απαιτείται ανά κιλό κρέατος είναι 15,000 λίτρα για τα βοοειδή και μόλις ένα λίτρο για τα αλευροσκουλήκια (πηγή: FAO.org).
5. Τα έντομα προκαλούν συγκριτικά λίγα αέρια θερμοκηπίου: 0.15 κιλά ανά κιλό σωματικού βάρους για τα έντομα, για τα βοοειδή είναι σχεδόν 15 κιλά.
6. Στην περίπτωση των εντόμων, το βρώσιμο ποσοστό του σώματος του ζώου, στο 80 τοις εκατό, είναι σημαντικά υψηλότερο από, για παράδειγμα, των βοοειδών, όπου είναι μόνο 40 τοις εκατό.
7. Τα έντομα ως πηγή τροφής θα μπορούσαν να εξασφαλίσουν τη διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού.

Πόσο ασφαλής είναι η κατανάλωση εντόμων;

Τα έντομα ως τροφή είναι ακόμα σχετικά νέα για εμάς και οι νομικοί κανονισμοί εισάγονται σταδιακά.

Σε έναν έλεγχο αγοράς, τα κέντρα παροχής συμβουλών καταναλωτών έχουν πλέον αποκαλύψει κενά και ελλείψεις στην επισήμανση. «Ειδικά η επισήμανση των αλλεργιογόνων είναι ελλιπής για πολλά προϊόντα», λέει η Sabine Holzäpfel, ειδικός στα τρόφιμα στο κέντρο συμβουλών καταναλωτών της Βάδης-Βυρτεμβέργης. «Επιπλέον, συχνά υπάρχει έλλειψη ενημέρωσης για το εάν τα προϊόντα θερμάνθηκαν κατά την παραγωγή. Ένα σημαντικό ποσοστό απαράδεκτων, διατροφικών πληροφοριών παρατηρήθηκε στις διαφημιστικές δηλώσεις.»

Δεν υπάρχει ακόμη νομική ρύθμιση στην ΕΕ

Κατ' αρχήν, τα έντομα για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αξιολογούνται από την υγεία και να εγκρίνονται. «Μέχρι στιγμής, κανένα είδος εντόμου δεν έχει εγκριθεί ως τρόφιμο στην ΕΕ. Ωστόσο, έχουν ήδη υποβληθεί αρκετές αιτήσεις για έγκριση, όπως για το σκουλήκι του βουβάλου (Alphitobius diaperinus), το αλευροσκουλήκι (Tenebrior molitor) και τον γρύλο με κοντό φτερό (Gryllodes sigillatus)», λέει το κέντρο συμβουλών καταναλωτών στο Αμβούργο. Η έγκριση για ένα είδος εντόμου μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Έως ότου αποφασιστούν οι αιτήσεις, τα υπάρχοντα προϊόντα εντόμων ενδέχεται να συνεχίσουν να διατίθενται στο εμπόριο με μεταβατική ρύθμιση.

Τα έντομα έχουν εγκριθεί ως τροφή στην Ελβετία από τον Μάιο του 2017. Μέχρι στιγμής, έχει επιτραπεί η πώληση τριών εντόμων εκεί: αλευροσκουλήκι, σπιτικό κρίκετ (κρίκετ) και ευρωπαϊκή μεταναστευτική ακρίδα. Η κατανάλωση ρυθμίζεται ήδη από το νόμο στην Ολλανδία και το Βέλγιο.

Όπου η καλή διαβίωση των ζώων παραμένει στην εκτροφή εντόμων

Τα έντομα είναι ζωντανά πράγματα. Σύμφωνα με την τρέχουσα κατάσταση της έρευνας, δεν αισθάνονται πόνο όπως τα θηλαστικά. Ωστόσο, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με σημαντικά ερωτήματα κατά την αναπαραγωγή εντόμων: Πώς μπορούν να διατηρηθούν τα ζώα με τρόπο κατάλληλο για το είδος; Πώς πρέπει να τρέφονται; Ποια είναι η θεραπεία σε περίπτωση ασθένειας; Και πάνω από όλα: Ποιος είναι ο πιο λογικός τρόπος να τους σκοτώσεις;

Τροφή για έντομα: Τίποτα για τους αλλεργικούς

Τα άτομα με αλλεργίες πρέπει να είναι προσεκτικά όταν τρώνε έντομα. Όσοι είναι αλλεργικοί στα οστρακοειδή και στα μαλακόστρακα, στα ακάρεα της οικιακής σκόνης και στα μαλάκια μπορούν επίσης να παρουσιάσουν μια τέτοια αντίδραση στα έντομα.

Η κατάλληλη επισήμανση αλλεργιογόνων επί του παρόντος δεν είναι υποχρεωτική. Πιθανή αλλεργική αντίδραση σε περίπτωση υπάρχουσας αλλεργίας στα οστρακοειδή και στα μαλακόστρακα επισημάνθηκε σε όλα τα τρόφιμα που εξετάστηκαν στον έλεγχο αγοράς από τα κέντρα παροχής συμβουλών καταναλωτών. Από την άλλη πλευρά, μόνο το 72 τοις εκατό των προϊόντων περιείχε αντίστοιχη αναφορά σε άτομα που πάσχουν από αλλεργία από ακάρεα οικιακής σκόνης και μόνο το μισό αναφορά σε άτομα που πάσχουν από αλλεργία από μαλάκια.

Η γλουτένη και η σόγια επισημάνθηκαν ως αλλεργιογόνα σε ορισμένα σνακ από έντομα. Αυτό μάλλον οφείλεται στη διατροφή των εντόμων, αφού συνήθως τρώγονται και τα έντερα. «Όποιος έχει υπάρχουσα αλλεργία στα οστρακοειδή και στα μαλακόστρακα, στα μαλάκια ή στα ακάρεα της οικιακής σκόνης θα πρέπει να είναι προσεκτικός όταν τρώει βρώσιμα έντομα», συμβουλεύει ο Holzäpfel. Ως εκ τούτου, απαιτείται επειγόντως μια υποχρεωτική ειδοποίηση για τα αλλεργιογόνα, σύμφωνα με τη ζήτηση των κέντρων παροχής συμβουλών καταναλωτών.

Σνακ από έντομα: Όχι πάντα πλούσιο σε πρωτεΐνη

Πολλά προϊόντα εντόμων διαφημίζονται ως «υψηλά σε πρωτεΐνη» παρόλο που δεν περιέχουν τα ελάχιστα επίπεδα πρωτεΐνης που απαιτούνται από τη νομοθεσία. Ο λόγος για αυτό: Συχνά η αναλογία των εντόμων είναι πολύ χαμηλή και επομένως η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν αξίζει να αναφερθεί.

Συμπέρασμα: Τα προϊόντα εντόμων είναι ακριβά, το όφελός τους αμφισβητείται

Τα έντομα εξακολουθούν να είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν, αλλά σίγουρα έχουν ό,τι χρειάζεται για να γίνουν η επόμενη υπερτροφή. Στα προϊόντα που διατίθενται σήμερα, ωστόσο, η αναλογία των εντόμων είναι συνήθως τόσο χαμηλή που το όφελος του προϊόντος είναι αμφίβολο.

Επιπλέον, τα τρόφιμα που περιέχουν έντομα είναι απολύτως υπερτιμημένα, όπως έδειξε και ο έλεγχος αγοράς από τα καταναλωτικά κέντρα. Η μέση τιμή στο δείγμα της αγοράς ήταν πάνω από 43 ευρώ ανά 100 γραμμάρια.