John Myers
Είτε chanterelle, porcini, μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών – τα τοπικά βρώσιμα μανιτάρια μας έχουν τουλάχιστον δύο κοινά χαρακτηριστικά: Έχουν νόστιμη γεύση και είναι πολύ υγιεινά!
Υγιή βρώσιμα μανιτάρια με φαρμακευτικές ιδιότητες
Τα βρώσιμα μανιτάρια συχνά υποτιμώνται και συχνά τρώγονται μόνο σε μικρές ποσότητες. Σχεδόν κανείς δεν ξέρει ότι τα μανιτάρια, το shiitake και τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ενδιαφέρουσες θεραπευτικές ιδιότητες. Αν και υπάρχουν ειδικά φαρμακευτικά μανιτάρια, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από την Ασία και λαμβάνονται ως συμπληρώματα διατροφής ή φάρμακα, π.χ. Β. το μανιτάρι Cordyceps, που σας κάνει ισχυρό και αποτελεσματικό ή το φαρμακευτικό μανιτάρι Reishi, που καταπολεμά τον καρκίνο, ανακουφίζει από πόνους στην αρθρίτιδα και αποτοξινώνει το συκώτι.
Ωστόσο, σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθούμε στα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία είναι επίσης τόσο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που έχουν κάποια θεραπευτική δράση και μπορείτε εύκολα να τα εντάξετε στο προσωπικό σας πρόγραμμα διατροφής πιο συχνά.
Το Βασίλειο των Μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι πραγματικά θαυμαστά πλάσματα επειδή είναι υβρίδια μεταξύ ζώων και φυτών και αποτελούν ένα εντελώς ανεξάρτητο βασίλειο μεταξύ των ζωντανών όντων. Αν και είναι καθιστικά όπως τα φυτά, αναπνέουν οξυγόνο –όπως τα ζώα και οι άνθρωποι– και τρέφονται με οργανικά υλικά (π.χ. ξύλο, έντομα). Επιπλέον, οι μύκητες έχουν κυτταρικά τοιχώματα όπως τα φυτά. Ωστόσο, τα κυτταρικά τοιχώματα των μυκήτων δεν είναι φτιαγμένα από κυτταρίνη, αλλά από χιτίνη, όπως τα κελύφη των εντόμων.
Περίπου 100,000 είδη μανιταριών είναι γνωστά σήμερα παγκοσμίως, αλλά υπολογίζεται ότι θα μπορούσαν να ξεπερνούν τα πέντε εκατομμύρια. Κάθε είδος μανιταριού είναι προικισμένο με μια χαρακτηριστική αρχιτεκτονική. Όταν τα μανιτάρια εκτοξεύονται από το έδαφος, εμφανίζονται με αυτοπεποίθηση – με ομπρέλα και καπέλο. Αλλά αυτό που καταλήγει στις μαγειρικές μας κατσαρόλες είναι μόνο ένα μικροσκοπικό μέρος του πραγματικού μύκητα.
Γιατί αυτό είναι μόνο το καρποφόρο σώμα, που εμφανίζεται μόνο σποραδικά και χρησιμοποιείται για αναπαραγωγή. Ο υπόλοιπος μύκητας ζει με τη μορφή του λεγόμενου μυκηλίου υπόγεια ή στο ξύλο των δέντρων. Το μυκήλιο, το οποίο μπορεί να συγκριθεί οπτικά με τις ρίζες των φυτών, αποτελείται από πολύ μακριές, λεπτές κλωστές (υφές) που χρησιμεύουν για την απορρόφηση νερού και τροφής.
Πολλοί μύκητες μπαίνουν σε συμβίωση με τα φυτά. Οι υφές τυλίγονται γύρω από τις ρίζες των δέντρων στο έδαφος και απορροφούν τα σάκχαρα που παράγει το δέντρο. Σε αντάλλαγμα, οι μύκητες προμηθεύουν τα δέντρα με θρεπτικά συστατικά. Ορισμένοι τύποι μυκήτων και φυτών είναι ιδιαίτερα κοντά.
Για παράδειγμα, το B. το bolete ή το σαφράν είναι συνήθως στους πρόποδες του πεύκου, ενώ ο μύκητας της σημύδας – όπως υποδηλώνει το όνομα – προτιμά τη συντροφιά με σημύδες. Αυτός είναι και ο λόγος που οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ακριβώς πού προτιμούν να βρίσκονται τα αρσενικά στο δάσος.
Βρώσιμα μανιτάρια στην κουζίνα
Ο άνθρωπος τρώει μανιτάρια από τη λίθινη εποχή. Ακόμη και τα παλιά χρόνια, τα λεγόμενα βρώσιμα μανιτάρια συντηρούνταν με την αποξήρανση τους και αποθηκεύονταν για τους σκληρούς χειμώνες. Στο Μεσαίωνα, θεωρούνταν φαγητό των φτωχών, αλλά στην εποχή του μπαρόκ, θεωρούνταν για άλλη μια φορά πραγματική λιχουδιά.
Τα μανιτάρια ήταν τα πρώτα μανιτάρια που καλλιεργήθηκαν στην Ευρώπη – πιο συγκεκριμένα στη Γαλλία – γύρω στο 1650. Διαφορετικά στην Ιαπωνία: Εδώ z. Β. Τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργούνται εδώ και τουλάχιστον 2,000 χρόνια.
Σήμερα, τα βρώσιμα μανιτάρια χαίρουν μεγάλης φήμης σε όλο τον κόσμο και συμβάλλουν σημαντικά στην υγιεινή διατροφή. Οι τρόποι παρασκευής είναι εξαιρετικά ποικίλοι: μπορείτε να φάτε τα μανιτάρια ωμά, να τα τηγανίσετε, να τα μαγειρέψετε ή να τα βράσετε. Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται επίσης μανιτάρια τουρσί με λάδι ή ξύδι ή αλεσμένα σε σκόνη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, αλλά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν πριν από την κατανάλωση ή την περαιτέρω επεξεργασία.
Μόνο στην Κεντρική Ευρώπη υπάρχουν εκατοντάδες είδη βρώσιμων μανιταριών, με μανιτάρια με κουμπιά, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια πορτσίνι, μορέλες, τρούφες, το πραγματικό διεγερτικό μανιτάρι και μανιτάρια shiitake να είναι μεταξύ των αγαπημένων γιατί μπορούν να αγοραστούν σχεδόν παντού. Αλλά και λιγότερο γνωστά είδη, όπως ο ιππότης βιολετί, που θεωρείται ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση, είναι ένα πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι.
Τα μανιτάρια είναι υγιεινά γιατί…
…είναι προμηθευτές υψηλής ποιότητας μιας ολόκληρης σειράς ζωτικών θρεπτικών συστατικών:
Τα μανιτάρια παρέχουν πολύτιμη πρωτεΐνη
Μερικά μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με πολλά είδη λαχανικών – ειδικά το μανιτάρι πορτσίνι με 5.5 τοις εκατό πρωτεΐνη. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια εξακολουθούν να παρέχουν 2 έως 3 τοις εκατό, αλλά δεν είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνη από το σπανάκι ή το μπρόκολο.
Διαιτητικές ίνες στα μανιτάρια
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες προάγουν την πέψη, προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών. Αν και η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συνιστά 30 g διαιτητικών ινών την ημέρα, μόνο 20 g καταναλώνονται κατά μέσο όρο στις βιομηχανικές χώρες.
Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ημικυτταρίνη, μια ίνα που δημιουργεί ένα αίσθημα κορεσμού, το οποίο θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για όσους είναι υπέρβαροι. Αυξάνει επίσης τον όγκο των κοπράνων και επιταχύνει τη διέλευση της τροφής μέσω του εντερικού σωλήνα.
Μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ των μανιταριών είναι οι διαιτητικές ίνες χιτίνη που αναφέρθηκαν ήδη. Αυτός είναι και ο λόγος που μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν εύκολα τα μανιτάρια. Αντίθετα, η πέψη μπορεί να τονωθεί μακροπρόθεσμα εάν τα μανιτάρια σερβίρονται πιο συχνά.
Συμβουλή: Όσο πιο λεπτά ψιλοκόβετε τα μανιτάρια ή όσο καλύτερα μασάτε τα μανιτάρια σας, τόσο πιο εύπεπτη είναι η χιτίνη.
Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού. Έτσι είναι π.χ., για παράδειγμα, 100 g φρέσκα μανιτάρια περιέχουν περίπου 2 g, τα μανιτάρια 5.5 g, τα μανιτάρια πορτσίνι 7 g και οι τρούφες έως και 16 g φυτικές ίνες. Συγκριτικά, μεταξύ των λαχανικών, τα πράσινα μπιζέλια είναι μεταξύ των πρωτοπόρων και περιέχουν περίπου 5 g φυτικών ινών.
Τα μέταλλα στα μανιτάρια
Τα μανιτάρια παρέχουν σχετικές ποσότητες μετάλλων όπως κάλιο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Κάλιο
Η ανεπάρκεια καλίου μπορεί να σχετίζεται με απώλεια όρεξης, μυϊκή χαλάρωση και βλάβη στον καρδιακό μυ. Τα μανιτάρια είναι από τα πιο πλούσια σε κάλιο τροφές και περιέχουν π.χ. Β. 20 τοις εκατό περισσότερο κάλιο από το κρέας. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα πορτσίνι είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα εδώ, η συνιστώμενη ημερήσια δόση καλίου μπορεί να καλυφθεί έως και 30 τοις εκατό με μια μερίδα φρέσκων μανιταριών.
Σίδερο
Μερικά μανιτάρια όπως το B. the chanterelle – είναι μια ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή σιδήρου και έτσι αποτρέπουν την αναιμία (αναιμία), την ανοσολογική ανεπάρκεια και πολλές άλλες συνέπειες της ανεπάρκειας σιδήρου με τακτική κατανάλωση. 100 γραμμάρια φρέσκων ελασμάτων περιέχουν 6.5 mg σιδήρου, που καλύπτει το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης από 10 έως 15 mg.
Σελήνιο
Το σελήνιο προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ενεργοποιεί τις θυρεοειδικές ορμόνες. Η DGE συνιστά 30 έως 70 μg σεληνίου την ημέρα για νέους και ενήλικες, επειδή όσοι καταναλώνουν πολύ λίγο από το ιχνοστοιχείο κινδυνεύουν να αυξήσουν την ευαισθησία σε λοιμώξεις. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ωστόσο, υπάρχει επίσης μια σύνδεση μεταξύ της ανεπαρκούς προσφοράς σεληνίου και ασθενειών όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι ρευματισμοί. Επομένως, είναι ακόμη πιο σημαντικό να τρώτε τροφές που περιέχουν σελήνιο, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών.
Το μανιτάρι πορτσίνι που είναι εγγενές στα δάση μας είναι μια από τις καλύτερες πηγές σεληνίου, 100 g περιέχει 184 μg. Συγκριτικά, η περιεκτικότητα σε σελήνιο του μανιταριού shiitake είναι 76 μg και του μανιταριού σημύδας είναι 8 μg.
ψευδάργυρος
Είτε μεταβολισμός, ανοσοποιητικό σύστημα ή ορμόνες: Ο ψευδάργυρος εκπληρώνει πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα ψευδαργύρου είναι 12 έως 15 mg.
Η περιεκτικότητα των μανιταριών σε ψευδάργυρο είναι συγκρίσιμη με αυτή των ψαριών και είναι μεταξύ 0.5 και 1 mg. Σε λίγο λιγότερο από 0.9 mg, τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται στο πάνω άκρο αυτής της κλίμακας, ενώ το μανιτάρι πορτσίνι είναι πολύ πιο πέρα από αυτό, δηλαδή παρέχει 1.5 mg ψευδάργυρου.
Οι βιταμίνες στα μανιτάρια
Τα μανιτάρια βοηθούν επίσης στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β και βιταμίνη D.
βιταμίνη Α
Οι συνέπειες μιας ανεπάρκειας βιταμίνης Α περιλαμβάνουν Β. αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις, ξηρά μαλλιά μέχρι απώλεια μαλλιών, θολή όραση, έλλειψη σιδήρου και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Η βιταμίνη Α βρίσκεται κυρίως σε ζωικούς ιστούς, αλλά οι πρόδρομοί της, όπως το Β. η βήτα-καροτίνη, περιέχονται επίσης στα φυτά και τα μανιτάρια και μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό.
Η μέση ημερήσια απαίτηση είναι 1 mg βιταμίνης Α, που αντιστοιχεί σε 6 mg βήτα-καροτίνης. 100 γραμμάρια φρέσκων ελασμάτων περιέχουν 0.2 mg βιταμίνης Α, με την οποία μπορείτε ήδη να καλύψετε το 20 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας.
Βιταμίνη Β
Επίσης όσον αφορά τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα μανιτάρια δεν πρέπει να χλευάζονται. Β. 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών περιέχουν 35 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης Β5 και 28 τοις εκατό βιταμίνης Β2, ενώ τα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν έως και 0.2 mg βιταμίνης Β1 και η απαιτούμενη κάλυψη είναι 20 τοις εκατό.
Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι επίσης πολύτιμος προμηθευτής νιασίνης και πρέπει να εξισωθούν με το κρέας και το ψάρι από αυτή την άποψη. Μπορείτε να καλύψετε το 100 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησής σας σε νιασίνη (Β3) με μόλις 100 γραμμάρια φρέσκων ελασμάτων.
Η βιταμίνη D
Στη Γερμανία, έως και το 90 τοις εκατό των ενηλίκων υποφέρουν από ανεπάρκεια βιταμίνης D.
Η βιταμίνη D δεν μπορεί να παραχθεί από τον ίδιο τον οργανισμό. Τα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, συμβάλλουν ελάχιστα μόνο στην κάλυψη των απαιτήσεων σε βιταμίνη D και ως εκ τούτου μπορούν σχεδόν να παραμεληθούν. Μόνο τα ψάρια παρέχουν σχετικές ποσότητες βιταμίνης D. Αλλά αυτό αποκλείεται για χορτοφάγους ή βίγκαν. Τα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν εδώ. Αν και δεν μπορούν να καλύψουν ούτε την απαίτηση σε βιταμίνη D, μπορείτε να βοηθήσετε στην κάλυψη της – συγκεκριμένα με 2 έως 3 μg βιταμίνης D.
Επιδράσεις των μανιταριών στην κινεζική ιατρική
Οι αρχαίοι μελετητές γνώριζαν ήδη ότι τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως τροφή αλλά και ως φάρμακο. Έτσι έγραψε ο z. Ο Β. Πλίνιος ο Πρεσβύτερος στο έργο του «Naturalis Historia» (φυσική έρευνα) μερικές φορές για τη θεραπευτική δράση του πολυπόρου του πεύκου, που χρησιμοποιούνταν κατά των εντερικών και δερματικών παθήσεων.
Ακολούθησαν πολλά άλλα βιβλία με βότανα στο πέρασμα των αιώνων, π.χ. B. το «βιβλίο με τα βότανα» του Adamus Lonicerus, που εκδόθηκε το 1679, στο οποίο μόνιμη θέση έχουν τα μανιτάρια με φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το αυτί του Ιούδα χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία όγκων, το βρωμοκέρατο βοηθούσε κατά της ουρικής αρθρίτιδας και ο μύκητας του μελιού χρησιμοποιήθηκε ως καθαρτικό, κάτι που υποτίθεται ότι η προέλευση του ονόματος (Hell – σημαίνει κόλαση – στο Α) υποδηλώνει αναμφισβήτητα.
Στη συνέχεια, όμως, η γνώση για τις θεραπευτικές ιδιότητες των βρώσιμων μανιταριών έπεφτε όλο και περισσότερο στη λήθη – τουλάχιστον στη Δύση. Αυτό οφείλεται πρωτίστως στο γεγονός ότι –εκτός από τα μανιτάρια– κανείς δεν γνώριζε πώς θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν και επομένως δεν ήταν δυνατή η βιομηχανική χρήση.
Ωστόσο, στην Ανατολική Ασία –ιδιαίτερα στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδονησία και την Κορέα– η κατάσταση είναι πολύ διαφορετική. Εδώ, όπου η παραδοσιακή και η σύγχρονη ιατρική μπορούν να συνυπάρξουν ειρηνικά, τα φαρμακευτικά μανιτάρια απολάμβαναν πάντα αδιάκοπη δημοτικότητα. Η μυοθεραπεία (μανιταροθεραπεία) χαρακτηρίζεται αφενός από την αρχαία παράδοση των φυσιοπαθητικών και αφετέρου από κλινικές μελέτες. Παρεμπιπτόντως, ο όρος μυοθεραπεία μπορεί να εντοπιστεί στον ερευνητή μανιταριών Καθ. Jan Ivan Lelley και οι ακόλουθες προτάσεις εφαρμογής προέρχονται από τον εξαιρετικό πλούτο γνώσεών του.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, το ενδιαφέρον για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών έχει αναβιώσει και στον δυτικό κόσμο. Ο καθοριστικός παράγοντας ήταν ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι –είτε επιστήμονες είτε όχι– ενθουσιάζονται ολοένα και περισσότερο με εναλλακτικές μεθόδους θεραπείας (συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής). Ανακαλύφθηκε εκ νέου η γνώση ότι όχι μόνο τα ασιατικά αλλά και τα ιθαγενή μας μανιτάρια είναι ιατρικά πολύτιμα. Θα θέλαμε τώρα να σας παρουσιάσουμε τρεις από αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Το μανιτάρι προστατεύει από τον καρκίνο
Τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά ως Egerlinge στις γερμανόφωνες χώρες και είναι από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, αλλά το Egerling με δύο σπόρια (Agaricus bisporus) είναι αυτό που πωλείται πιο συχνά. Αυτό το λεγόμενο καλλιεργημένο μανιτάρι είναι το πιο καλλιεργούμενο βρώσιμο μανιτάρι στον κόσμο – περίπου 1.5 εκατομμύρια τόνοι παράγονται κάθε χρόνο μόνο στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Το μανιτάρι είναι ιδανικό για άτομα που θα ήθελαν να χάσουν βάρος, αλλά οι πάσχοντες από ουρική αρθρίτιδα, οι διαβητικοί και οι ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν το νόστιμο μανιτάρι στο μενού τους πολύ πιο συχνά. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και γλυκόζη, η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και βιταμίνες καθώς και οι πεπτικές ίνες συμβάλλουν στο γεγονός ότι οι εν λόγω ασθενείς μπορούν να επωφεληθούν ιδιαίτερα από τα μανιτάρια.
Το μανιτάρι δεν έχει ακόμη μεγάλη παράδοση στην Ασία, αλλά είναι ήδη ένα από τα αναγνωρισμένα φαρμακευτικά μανιτάρια. Έτσι, ένα ένζυμο που ονομάζεται τυροσινάση, z. B. προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία, με αντιυπερτασική δράση. Επιπλέον, οι Κινέζοι θεραπευτές συνιστούν στις θηλάζουσες μητέρες να τρώνε τακτικά μανιτάρια γιατί μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος.
Εν τω μεταξύ, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια - συμπεριλαμβανομένου του μανιταριού κουμπιού - εξουδετερώνουν τους όγκους. Κινέζοι επιστήμονες έχουν z. Αποδείχθηκε, για παράδειγμα, ότι το εκχύλισμα μανιταριού μπορεί να επιτύχει 90 τοις εκατό αναστολή ανάπτυξης σε κακοήθεις όγκους ιστών.
Ερευνητές από το City of Hope Cancer Center κοντά στο Λος Άντζελες έχουν επίσης δείξει ότι τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινική δράση και το z. Β. επιβραδύνει την ανάπτυξη των όγκων του μαστού. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μανιτάρια αναστέλλουν το ένζυμο αρωματάση, το οποίο εμπλέκεται στο σχηματισμό οιστρογόνων. Υπό αυτή την έννοια, η κατανάλωση μανιταριών έχει και προληπτική δράση.
Εφαρμογή:
Τα μανιτάρια σπάνια προσφέρονται ως αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά μπορούν να αγοραστούν φρέσκα όλο το χρόνο. Για να απολαύσετε όμως τη θεραπευτική δύναμη του μανιταριού, πρέπει να τρώτε 100 με 150 γραμμάρια 2 με 3 φορές την εβδομάδα.
Το μανιτάρι στρείδι ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης
Το μανιτάρι στρειδιών ή μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus ostreatus) μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού στον κόσμο. Αναπτύσσεται στους κορμούς και τα κλαδιά των δέντρων καθώς τρέφεται με τη λιγνίνη στο ξύλο. Στη Γερμανία, η κοινή οξιά είναι ο προτιμώμενος βιότοπός της. Τα μανιτάρια στρείδια είναι πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια και επομένως καλλιεργούνται σε μεγάλες ποσότητες – περίπου 2.5 εκατομμύρια τόνοι συγκομίζονται παγκοσμίως κάθε χρόνο.
Στο TCM χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών π.χ. Β. χρησιμοποιείται για την ενίσχυση των φλεβών και τη χαλάρωση των τενόντων. Αλλά το μανιτάρι στρειδιών έχει κάνει επίσης όνομα στη σύγχρονη ιατρική. Βρείτε λοιπόν τα σώματα αποξηραμένων φρούτων z. Β. στην Κίνα για τη θεραπεία της οσφυϊκής μοίρας και της ακαμψίας των άκρων και των τενόντων, ενώ στην Τσεχική Δημοκρατία λαμβάνονται εκχυλίσματα μανιταριών στρειδιών για την πρόληψη των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης.
Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο Leibniz του Ανόβερου έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση μανιταριών στρειδιών μπορεί να έχει θετική επίδραση στα επίπεδα λίπους στο αίμα.
20 μαθητές με ελαφρώς αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης τέθηκαν στην υπηρεσία της επιστήμης για τρεις εβδομάδες. Ενώ μια ομάδα έτρωγε 600 ml αποξηραμένης σούπας μανιταριού στρειδιού καθημερινά, η ομάδα ελέγχου έλαβε την ίδια ποσότητα σούπας ντομάτας. Σε αυτά τα άτομα που έτρωγαν τη μανιταρόσουπα, βρέθηκε σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων -παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις και φλεγμονή του παγκρέατος- σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Επιπλέον, μετρήθηκε σημαντική μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και της συνολικής συγκέντρωσης χοληστερόλης στο αίμα της «ομάδας μανιταριών».
Επιπλέον, Σλοβάκοι ερευνητές από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Διατροφής στη Μπρατισλάβα ανακάλυψαν ότι τα μανιτάρια στρειδιών είναι μεταξύ των προληπτικών θεραπειών όσον αφορά τον καρκίνο του παχέος εντέρου (3). Όποιος τρώει μανιτάρια στρείδια κάνει κάτι καλό για την εντερική του χλωρίδα, κάτι που μερικές φορές οφείλεται στη χιτίνη. Το ίδιο το έντερο δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει την δύσπεπτη χιτίνη, αλλά τα εντερικά βακτήρια μπορούν. Μετά την κατανάλωση των μανιταριών, ο αριθμός των επιθυμητών βακτηρίων του εντέρου αυξάνεται καθώς βρίσκουν τους πολυσακχαρίτες που συνθέτουν τη χιτίνη ιδιαίτερα νόστιμους. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται ένα υγιές περιβάλλον εντερικής χλωρίδας, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τη διατήρηση της υγείας.
Εφαρμογή:
Προκειμένου να ρυθμιστούν τα επίπεδα χοληστερόλης, συνιστώνται 3 έως 9 g αποξηραμένων και κονιοποιημένων μανιταριών στρειδιών την ημέρα. Η σκόνη μανιταριού μπορεί να ληφθεί με τη μορφή κάψουλας, αλλά μπορεί επίσης να ανακατευτεί σε ζεστό τσάι ή σούπες, για παράδειγμα.
Το καπάκι μελανιού μπλοκάρει τα καρκινικά κύτταρα
Το καπάκι μελανιού (Coprinus comatus) είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι σπαραγγιού ή μανιτάρι μελάνι και είναι εγγενές στην Ευρώπη. Του αρέσει να εμφανίζεται κατά μήκος των δρόμων και στα λιβάδια, αλλά έχει ανακαλύψει επίσης τις πόλεις μας ως βιότοπο για τον εαυτό της. Έτσι, ακόμη και στη μέση των οικιστικών συγκροτημάτων, υπάρχουν συχνά μεγάλες ομάδες Crested Tints. Τα μανιτάρια, με τα χαρακτηριστικά οβάλ έως καμπάνας καπέλα τους, τρέφονται με μικρά νηματώδη, τα οποία με τη σειρά τους δείχνουν τι θαυμαστά πλάσματα μπορεί να είναι τα μανιτάρια.
Το καπάκι μελάνης θεωρείται μόνο ένα εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι στην παιδική και νεανική του ηλικία, καθώς τα μεγαλύτερα ομογενή λιώνουν σε ένα υγρό που μοιάζει με μελάνι – από όπου προέρχεται και το όνομά του. Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια σε αποσύνθεση χρησιμοποιούνταν για να φτιάξουν ένα είδος μελανιού με το οποίο μπορούσε να γραφτεί.
Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μελανιού είναι ότι είναι ένα από τα λίγα βρώσιμα μανιτάρια που μπορούν να καλλιεργηθούν. Το πρόβλημα με αυτό είναι ότι το μανιτάρι πρέπει να χρησιμοποιηθεί πολύ γρήγορα, καθώς ακόμη και τα νεαρά δείγματα σύντομα γίνονται μελάνι μετά τη συγκομιδή. Για το λόγο αυτό, το Schopftintling εκτρέφεται κυρίως από λάτρεις.
Στο TCM, το δασύτριχο μελάνι περιγράφεται ότι προάγει την πέψη και χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία των αιμορροΐδων. Κινέζοι ερευνητές έδειξαν σε πειράματα ότι ο μύκητας έχει 100% ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη σε κακοήθεις όγκους του συνδετικού και υποστηρικτικού ιστού και 90% στο καρκίνωμα του Ehrlich (όγκος των κυττάρων του δέρματος).
Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Χάιφα στο Ισραήλ έδειξε ότι ορισμένα συστατικά της σκιάς των μαλλιών μπλοκάρουν τις θέσεις των υποδοχέων για τις ορμόνες του φύλου στα καρκινικά κύτταρα. Με αυτόν τον τρόπο, οι ορμονοεξαρτώμενοι καρκίνοι όπως ο καρκίνος του μαστού ή του προστάτη μπορούν να επηρεαστούν θετικά.
Η επίδραση του Schopftintling στη μείωση του σακχάρου στο αίμα είναι επίσης εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Ένας Γερμανός μυκητολόγος ονόματι Kronberger, ο οποίος έπασχε ο ίδιος από διαβήτη, έκανε πειράματα στον εαυτό του τη δεκαετία του 1960. Ανακάλυψε ότι το μανιτάρι μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Έκτοτε, έχει αποδειχθεί σε διάφορες επιστημονικές μελέτες ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα του μύκητα προκαλεί αυξημένη απελευθέρωση ινσουλίνης ή μείωση του σακχάρου στο αίμα στον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2 και δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα συμβατικά φάρμακα - αλλά χωρίς προκαλώντας παρενέργειες.
Εφαρμογή:
Για να αναπτύξει το μελάνι μανιτάρι την επίδρασή του και να ρυθμίσει το σάκχαρο στο αίμα, πρέπει να καταναλώνεται τακτικά – συνιστώνται 100 έως 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών την ημέρα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και 10 με 20 γρ μανιτάρια αποξηραμένα και σε σκόνη, τα οποία – ανάλογα με τις προτιμήσεις σας – z. Β. Μπορούν να προστεθούν γιαούρτια, σούπες ή μαγειρευτά. Είναι επίσης δυνατό να πάρετε ένα εκχύλισμα μελανιού shad, όπου μισό κουταλάκι του γλυκού έως ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού του εκχυλίσματος αναμιγνύεται με λίγο νερό ή τσάι από βότανα δύο φορές την ημέρα. Μια θεραπεία μανιταριών πρέπει να πραγματοποιηθεί για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών θα μπορούσε να ενισχύσει τη μνήμη
Το μανιτάρι του βασιλικού στρειδιού ( Pleurotus eryngii ), γνωστό και ως μανιτάρι του βασιλικού στρειδιού, φύεται στην Ευρώπη, αν και σπάνια βρίσκεται στη φύση στη Γερμανία. Χαρακτηρίζεται από το δυνατό, χορταστικό άρωμά του, που μοιάζει με το μανιτάρι πορτσίνι. Το βρώσιμο μανιτάρι έχει το πλεονέκτημα ότι παραμένει al dente κατά το μαγείρεμα. Από την άλλη, είναι λιγότερο κατάλληλο για ωμή κατανάλωση γιατί είναι δύσκολο να χωνευτεί.
Το μανιτάρι του βασιλιά στρειδιού είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και, σύμφωνα με μια μελέτη, μπορεί επομένως να έχει θετική επίδραση στο Αλτσχάιμερ. Μία από τις κύριες αιτίες του Αλτσχάιμερ είναι το οξειδωτικό στρες.
Για την ταϊβανέζικη μελέτη, τα ποντίκια τράφηκαν με μανιτάρια στρειδιών για έξι εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, το έλλειμμα μνήμης της είχε βελτιωθεί πολύ, ενώ οι εναποθέσεις πλάκας που είναι τυπικές για το Αλτσχάιμερ είχαν μειωθεί. Οι ερευνητές, λοιπόν, υποψιάζονται ότι το μανιτάρι βασιλικό στρείδι θα μπορούσε επίσης να προάγει τη μνήμη στους ανθρώπους.
10 συμβουλές για την αντιμετώπιση των μανιταριών
Ο καθηγητής Lelley – ο γνωστός ερευνητής μανιταριών στον οποίο μπορεί να ανιχνευθεί η μυκητοθεραπεία – συνιστά: «Τρώτε μανιτάρια και θα ζήσετε περισσότερο!» – αλλά μόνο αν δεν καταλήξουν στην κατσαρόλα ούτε τα φρύνοι ούτε τα χαλασμένα βρώσιμα μανιτάρια. Ωστόσο, εάν χειρίζεστε τα μανιτάρια με προσοχή, μπορείτε να επωφεληθείτε τόσο από τη μαγειρική καλοσύνη όσο και από τη θεραπευτική επίδραση του «ξυλοάνθρωπου».
Έτσι μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια
Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν σε λιβάδια και δάση από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, αλλά το φθινόπωρο είναι η ιδανική εποχή. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να αφαιρούνται μόνο εκείνα τα δείγματα που μπορούν να αναγνωριστούν με σαφήνεια. Εάν δεν είστε σίγουροι για ορισμένα μανιτάρια, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τα φάτε, αλλά πρώτα απευθυνθείτε σε ένα κέντρο συμβουλών για μανιτάρια.
Στρίψτε απαλά τα μανιτάρια έξω από το χώμα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί συχνά υπάρχουν σημαντικά χαρακτηριστικά αναγνώρισης στα άκρα των στελεχών που βοηθούν στην αναγνώριση. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε ξανά την τρύπα με χώμα για να μην στεγνώσει το μυκήλιο. Είναι καλύτερα να αφήνετε πολύ νεαρά μανιτάρια εκεί που βρίσκονται, καθώς και παλιά δείγματα. Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες δηλητηριάσεις από μανιτάρια δεν προκαλούνται από φρύνους, αλλά από παλιά, σάπια μανιτάρια.
Είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα μανιτάρια που συλλέγετε σε ευάερα καλάθια για να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο. Θα πρέπει επίσης να κρατήσετε ξεχωριστά εκείνα τα μανιτάρια που δεν μπορούσατε να προσδιορίσετε ξεκάθαρα, γιατί π.χ., ένα μανιτάρι με κάλυμμα θανάτου μπορεί να μετατρέψει τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια σε φρύνους αποβάλλοντας σπόρια.
Προσοχή στα τοξικά διπλά
Μερικά βρώσιμα μανιτάρια έχουν δηλητηριώδη διπλά, τα οποία θα πρέπει να μπορείτε να ξεχωρίσετε όταν συλλέγετε μανιτάρια. Το μη βρώσιμο διπλό του μανιταριού πορτσίνι, για παράδειγμα, είναι ο χοληδόχος μπολέτος, που έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Το δηλητηριώδες διπλό του λιβαδιού μανιταριού είναι το μανιτάρι του θανάτου, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Η ομπρέλα, η οποία έχει γεύση και μυρίζει ευχάριστα καρυδιού και έχει έναν συρόμενο δακτύλιο κάτω από το καπέλο, έχει επίσης μια σειρά από διπλά, μερικά από τα οποία είναι δηλητηριώδη, άλλα όχι. Εάν το δαχτυλίδι (η μανσέτα) δεν μπορεί να μετακινηθεί, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν πρόκειται για ομπρέλα, αλλά ίσως για ένα δηλητηριώδες γιγάντιο μανιτάρι ομπρέλας.
Επίσης, μάθετε εάν υπάρχουν περιορισμοί ή απαγορεύσεις συλλογής στην περιοχή σας.
Αποθηκεύουν τα μανιτάρια ραδιενέργεια και βαρέα μέταλλα;
Έχουν περάσει σχεδόν 40 χρόνια από το καταστροφικό ατύχημα του αντιδραστήρα στο Τσορνόμπιλ – και ορισμένα άγρια μανιτάρια εξακολουθούν να είναι μολυσμένα με ραδιενέργεια. Ο βαθμός μόλυνσης εξαρτάται τόσο από την ποικιλία όσο και από την τοποθεσία.
Οι λιγότερο μολυσμένες είναι οι ποικιλίες που αναπτύσσονται σε ξύλο, π.χ. Β. το μανιτάρι στρειδιών, ενώ το ζ. Β. Οι μπούκλες κάστανου θεωρούνται ότι είναι πολύ μολυσμένες. Μερικές φορές πλήττονται η Ρωσία και η Ουκρανία, αλλά και χώρες της Ανατολικής Ευρώπης όπως η Ουγγαρία και η νότια Γερμανία και η Ελβετία.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν επίσης βαρέα μέταλλα όπως το κάδμιο ή ο υδράργυρος, η DGE συνιστά την κατανάλωση όχι περισσότερο από 250 g άγριων μανιταριών την εβδομάδα. Τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά και αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλλιεργημένα μανιτάρια.
Όταν αγοράζετε μανιτάρια
Να είστε προσεκτικοί όχι μόνο όταν μαζεύετε, αλλά και όταν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ. Δεν είναι λίγες οι φορές που προσφέρονται μανιτάρια που έχουν ήδη χαλάσει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια αποθηκεύονται συχνά λανθασμένα ή για πολύ καιρό. Όταν τα μανιτάρια χαλάνε, αναπτύσσονται τοξίνες, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση από μανιτάρια. Όταν τα αγοράζετε λοιπόν, φροντίστε τα μανιτάρια να μην είναι συσκευασμένα αεροστεγώς (π.χ. σε πλαστικό).
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να αγοράσετε αποξηραμένα, λεκιασμένα ή ακόμα και μουχλιασμένα μανιτάρια. Για μεγαλύτερα δείγματα όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε επίσης να κάνετε μια δοκιμή φρεσκάδας: απλά πιέστε ελαφρά το καπάκι με το δείκτη σας. Αν είναι μαλακό και υποχωρεί, το μανιτάρι είναι πιθανότατα χαλασμένο.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια
Όπως ήδη γνωρίζετε, τα μανιτάρια παραμένουν φρέσκα μόνο για λίγες μέρες. Τα άγρια μανιτάρια προετοιμάζονται καλύτερα την ίδια μέρα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στο φως, τη θερμότητα και την πίεση, θα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροδιαπερατό δοχείο ή σε χάρτινη σακούλα στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.
Παγώστε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι επίσης υπέροχα στην κατάψυξη για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Πριν από αυτό όμως, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά, να τα κόψετε σε φέτες ή κομμάτια και μετά να τα ασπρίσετε για λίγο. Απλά βάζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βγάζετε και τα χτυπάτε με κρύο νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά τα μανιτάρια. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου 6 μήνες.
Μανιτάρια τουρσί
Εκτός από το Tintlingen, μπορείτε να κάνετε τουρσί όλα τα νεαρά, σφιχτά και χωρίς σκουλήκια βρώσιμα μανιτάρια σε ζωμό, λάδι ή ξύδι. Τα καλύτερα μανιτάρια τουρσί περιλαμβάνουν B. porcini, μανιτάρια κουμπιού, μανιτάρια, ερεθιστικά ή μανιτάρια βουτύρου.
Για να πιέσετε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο, βράστε πρώτα 1 λίτρο ξύδι από καλό κρασί, 0.5 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας, προσθέστε 2 κιλά μανιτάρια και αφήστε τα να ψηθούν για 5 με 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε το ρόφημα, απλώστε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να κρυώσουν για μερικές ώρες. Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε πλέον τα βρασμένα μανιτάρια με τα χέρια σας. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα απαιτούμενα σφραγιζόμενα γυάλινα δοχεία.
Τέλος γεμίζουμε το ποτήρι με μια στρώση μανιτάρια και τα καλύπτουμε με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας –μέχρι να γεμίσει το ποτήρι– και το κλείνουμε καλά. Φροντίστε πάντα να καλύπτονται καλά όλα τα μέρη των μανιταριών με ελαιόλαδο, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα.
Ξηρά μανιτάρια
Δεν είναι επίσης επιστήμη πυραύλων να στεγνώνεις τα δικά σου μανιτάρια. Αρχικά, πρέπει να τα κόψετε στη μέση ή να τα κόψετε σε λεπτές φέτες και μετά να τα στεγνώσετε στους 40 βαθμούς Κελσίου περίπου. Ένας αφυγραντήρας λειτουργεί καλύτερα για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις φέτες των μανιταριών σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε μια σχάρα. Επιλέξτε τη λειτουργία μεταφοράς ή αφήστε το φούρνο ανοιχτό.
Μια εναλλακτική λύση είναι το στέγνωμα στον αέρα. Τα μανιτάρια κόβονται επίσης σε φέτες, περνούν με κλωστή σε κορδόνια και κρεμάζονται σε προφυλαγμένο μέρος (π.χ. σοφίτα). Στη ζεστή εποχή, τα κομμάτια μανιταριών μπορούν επίσης να απλωθούν σε ένα πανί ή λαδόκολλα και να στεγνώσουν στον ήλιο.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται αεροστεγώς.
Ετοιμάστε τα μανιτάρια
Πρώτα απ 'όλα, το σύνθημα είναι να μην χρησιμοποιούνται κονσέρβες, καθώς περισσότερα από τα μισά από τα πολύτιμα συστατικά χάνονται μέσω της διαδικασίας συντήρησης. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να αποψύχονται πριν το μαγείρεμα.
Πριν προετοιμαστούν τα άγρια μανιτάρια, θα πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά. Μπορείτε είτε να τα βουρτσίσετε απαλά κάτω από τρεχούμενο νερό είτε να τα στεγνώσετε. Ωστόσο, μην αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό, γιατί μετά θα μουλιάσουν σαν σφουγγάρι και θα χάσουν το άρωμά τους. Είναι καλύτερο να τα στεγνώνετε μετά το πλύσιμο. Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια μπορούν να σκουπιστούν με ένα υγρό πανί.
Φάτε τα μανιτάρια ωμά;
Εκτός από αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ότι η συντριπτική πλειοψηφία των μανιταριών είναι δηλητηριώδη στην ακατέργαστη κατάστασή τους! Αυτά περιλαμβάνουν τους πιο ευρέως καλλιεργούμενους μύκητες αλλά γενικά όχι. Επειδή τα μανιτάρια, τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν ωμά στις συνήθεις ποσότητες περίπου. 50 g, π.χ. Β. Μαριναρισμένο όλη τη νύχτα (στο ψυγείο) σε χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι, σκόρδο και μυρωδικά.
Εάν γενικά δεν ανέχεστε πολύ καλά τα μανιτάρια και έχετε ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, θα πρέπει επίσης να ζεστάνετε αυτά τα μανιτάρια για τουλάχιστον 15 λεπτά, καθώς είναι δύσκολο να τα χωνέψετε αν μαγειρευτούν για λίγο. Ισχύουν τα εξής: όσο πιο μικρά είναι κομμένα, τόσο πιο εύκολη είναι η πέψη – αν και πάντα επισημαίνουμε ότι συχνά δεν είναι το μέγεθος των κομματιών που είναι η αιτία, αλλά το ταραχώδες φαγητό και η απροθυμία να μασήσεις εκτενώς. Εάν τρώτε ήσυχα και μασάτε άνετα, ξαφνικά θα μπορέσετε να ανεχτείτε πολλές τροφές που προηγουμένως σας προκαλούσαν δυσφορία.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε τα μανιτάρια;
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε εύκολα να ξαναζεσταίνετε πιάτα με μανιτάρια. Για δεκαετίες υπήρχαν προειδοποιήσεις για αυτό, αλλά αυτό γινόταν μόνο επειδή τα παλιά χρόνια δεν υπήρχαν ψυγεία και τα μαγειρεμένα μανιτάρια χαλούσαν εύκολα. Αν όμως αφήσατε το πιάτο με τα μανιτάρια στο ψυγείο για μια νύχτα, μπορείτε να το ζεστάνετε και να το απολαύσετε την επόμενη ή την επόμενη μέρα.
