Μελιτζάνα γεμιστή με πρόβειο τυρί

Κόψτε το πράσινο μίσχο από τη μελιτζάνα και ξεφλουδίστε περίπου. Λωρίδες πλάτους 2 εκ. γύρω γύρω με τον αποφλοιωτή (αυτό εμποδίζει την κατάρρευση της μελιτζάνας κατά το ψήσιμο) - δείτε και φωτογραφία. Κόψτε μια σχισμή στη μελιτζάνα (κατά μήκος), αυτή θα χρησιμεύσει αργότερα ως τσέπη για τη γέμιση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα από όλες τις πλευρές. Όταν είναι ωραίο και ροδίσει γύρω-γύρω, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο λάδι της τηγανητής μελιτζάνας τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κομμάτια πιπεριάς, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσει. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Καρυκεύουμε με γαρύφαλλο, μπαχάρι, κανέλα, πάπρικα, κύμινο, δυόσμο και θυμάρι. Κόβουμε τους χουρμάδες και τους προσθέτουμε. Βγάζουμε τα λαχανικά από τη φωτιά, κόβουμε το πρόβειο τυρί και ανακατεύουμε

Ρίξτε τη γέμιση στην έτοιμη τσέπη της μελιτζάνας. Τοποθετήστε αυτές τις μισές μελιτζάνες σε ένα ταψί, ρίξτε περίπου 1/4 λίτρου νερού και ψήστε στους 170 ° για 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βάλτε μερικές φέτες ντομάτας πάνω στη μελιτζάνα, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ένα πεπερόνι.

Προτείνω ρύζι ή πλακέ ψωμί ως συνοδευτικό. Καλή όρεξη!