John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
Για το νερό μανιταριών shiitake:
- 6 κουταλιες της σουπας Φιστικέλαιο, εξευγενισμένο
- 4 small Μανιτάρια Shiitake, αποξηραμένα
- 150 g Νερό
- 1 κουταλάκια του γλυκού Ζωμός κότας, στιγμιαίος
Για το νερό του μπάνιου:
- 1 λίτρο Νερό
- 15 g Αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού Κιτρικό οξύ, κρυσταλλικό
Για τη σάλτσα Udayana:
- 5 small Κρεμμύδια, κόκκινα, (bawang merah)
- 3 μεσαίου μεγέθους Σκελίδες σκόρδο, φρέσκες
- 2 small Τσίλιες, κόκκινες
- 10 g Κουρκουμάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος, εναλλακτικά 2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά σε σκόνη
- 5 g Γαριδόπαστα (terasi, κομμένη από το μπλοκ)
- 2 κουταλιες της σουπας Γαρίδες, αποξηραμένες
- 1 κουταλάκια του γλυκού Σάλτσα ψαριού, ελαφριά
- 80 g Γάλα καρύδας, κρεμώδες
- Νερό μανιταριών, τα πάντα (βλέπε προετοιμασία)
- 2 κουταλιες της σουπας Φιστικέλαιο, εξευγενισμένο
Να δοκιμάσω:
- Ζωμός κότας, στιγμιαίος
- Μαύρο πιπέρι από το μύλο
Για να διακοσμήσετε:
- Φύλλα σέλινου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
- Κλωστές πεπερόνι, κόκκινες
Οδηγίες
Η μελιτζάνα:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, σκεπάζουμε και τις δύο άκρες και τις κόβουμε σε περίπου. Φέτες πάχους 1 εκ. Μουλιάζουμε σε νερό μπάνιου (που αφαιρεί τις πικρές ουσίες από τη μελιτζάνα) για 15 λεπτά, αφαιρούμε, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε σε μια φρέσκια πετσέτα τσαγιού.
Τηγανίζουμε μελιτζάνες:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το φυστικέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί να καπνίσει. Ροδίζουμε τις φέτες μελιτζάνας από τη μια πλευρά, αλλά δεν τις ψήνετε καν. Προμηθεύω.
Για το νερό των μανιταριών:
- Για το νερό των μανιταριών, ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε τον ζωμό της στιγμής και μουλιάζουμε τα μανιτάρια shiitake σε αυτόν για 30 λεπτά. Στύβουμε το ζωμό από τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο νερό των μανιταριών. Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών σε μικρά κομμάτια, πετάξτε τα σκληρά, σκληρά στελέχη. Ξαναβάζετε τα κομμάτια των μανιταριών στο νερό των μανιταριών και τα έχετε έτοιμα.
- Η σάλτσα Udayana:
- Καλύψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου για τη σάλτσα Udayana και στις δύο άκρες, ξεφλουδίστε και κόψτε χοντροκομμένα σε κομμάτια. Πλένουμε τα μικρά, κόκκινα τσίλι, τα κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους κόκκους και τα τέταρτα σταυρωτά. Πετάξτε το στέλεχος και τους κόκκους. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους, προσθέτουμε το φυστικέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου και καβουρδίστε μέχρι τα κομμάτια του κρεμμυδιού να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα τσίλι, τις φέτες κουρκουμά, την πάστα γαρίδας (terasi) και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σβήνουμε με γάλα καρύδας, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Τελικά βήματα:
- Στύβουμε ξανά τον ζωμό από τα κομμάτια των μανιταριών. Ρίξτε το μείγμα από το μπλέντερ σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί. Ανακατεύουμε μέσα τις αποξηραμένες γαρίδες (γαρίδες). Ξεπλύνετε το μπλέντερ με το νερό των μανιταριών και προσθέστε το ζωμό ξέβγαλμα στο τηγάνι. Προσθέστε τα κομμάτια μανιταριού shiitake και ανακατέψτε.
- Βάλτε τις φέτες μελιτζάνας που παρέχονται στη σάλτσα Udayana με τη ροδισμένη πλευρά προς τα πάνω. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά με το καπάκι.
Γαρνίρουμε και σερβίρουμε:
- Βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρουμε και σερβίρουμε με λευκό ρύζι.
