John Myers
Περιεχόμενα
show
Συστατικά
- 250 g einkorn
- 25 g Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 200 g Καρότα
- 2 κουταλιες της σουπας Ελαιόλαδο
- 1 Είδος κρεμμυδιού
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- 750 ml Ζωμό λαχανικών
- 150 ml λευκό κρασί
- 80 g Τριμμένη παρμεζάνα
- 30 g Βούτυρο
- 2 κουταλιες της σουπας Μαϊντανός
Οδηγίες
- Μουλιάζουμε τα κουκούτσια σε λίγο χλιαρό νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια τα στύβουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μην πετάτε το νερό των μανιταριών.
- Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και ιδρώστε με ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το einkorn, φρυγανίζουμε για λίγο, σβήνουμε με λευκό κρασί και μειώνουμε λίγο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με το υγρό μουλιάσματος. Ανακατεύουμε συνεχώς και μειώνουμε το όλο μέχρι να εξαφανιστεί σχεδόν το υγρό. Μόνο τότε προστίθεται σιγά σιγά ο ζεστός ζωμός λαχανικών.
- Μετά από περίπου 30 λεπτά, προσθέστε τα κομμάτια καρότου κομμένα σε κύβους.
- Το ριζότο μαγειρεύεται μέχρι το einkorn να σφίξει στη μπουκιά, κάτι που διαρκεί περίπου 40 λεπτά.
- Τέλος ρίχνουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο ριζότο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 100gΘερμίδες: 102kcalΥδατάνθρακες: 1.6gΠρωτεΐνη: 2.8gΛίπος: 8.6g
