Σούπα πορτοκαλιού μάραθο με φλογερές μπάλες ψαριού

Πλένουμε τους βολβούς μάραθου, στεγνώνουμε, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε τα τέταρτα. Αφήνουμε στην άκρη λίγο πράσινο μάραθο για γαρνίρισμα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες. Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε σε ροδέλες.

Πλύνετε ένα βιολογικό πορτοκάλι με ζεστό νερό, τρίψτε το, τρίψτε τη φλούδα και στύψτε το χυμό. Στύβουμε και το δεύτερο πορτοκάλι.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μέσα τις ροδέλες του πράσου και τα κομμάτια μάραθου, σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και σιγοβράζουμε σκεπασμένη για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στη σούπα με μάραθο-πορτοκάλι και με ένα μπλέντερ χειρός την κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα μάραθου και τη φλούδα πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε τη σούπα.

Όσο η σούπα σιγοβράζει, πλένουμε το φιλέτο ψαριού (εγώ χρησιμοποίησα φιλέτο πέστροφας σολομού), το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, τρίψτε το και χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι τσαγιού για να στύψετε τον χυμό του. Προσθέστε το χυμό τζίντζερ και το χυμό λεμονιού στο ψάρι. Μετατρέψτε το όλο σε ψαρόκολλα με έναν αστραπή.

Προσθέστε το μπαχάρι d'Espelette, τα ρολά σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των ψαριών και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια με βρεγμένα χέρια (διαμέτρου 2 εκ., το μείγμα του ψαριού κάνει 20 μπάλες) και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Ζεσταίνουμε άφθονο βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πύρινες μπάλες ψαριού μέχρι να ροδίσουν.

Μοιράζετε τη σούπα πορτοκαλιού με μάραθο σε πιάτα της σούπας, προσθέτετε πύρινες μπάλες ψαριού στη σούπα και γαρνίρετε με μάραθο χόρτα και φέτες πορτοκαλιού. Αν χρειαστεί, μπορεί να σερβιριστεί τραγανή μπαγκέτα ή ψωμί ολικής αλέσεως.

Έχω πειραματιστεί και άξιζε τον κόπο. Αποδείχθηκε μια ωραία, νόστιμη σούπα που ενθουσίασε τους καλεσμένους μου και εμένα. Μια σούπα που μπορεί να προσφερθεί και είναι αρκετά κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι.

~ ❀ ~ Καλή διασκέδαση με την προετοιμασία και καλή όρεξη! ~ ❀ ~