John Myers
Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ξινολάχανο και το kimchi, κάνουν καλό στην υγεία σας. Αυξάνουν την ποικιλομορφία της εντερικής χλωρίδας και μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μοντέρνα, αλλά η ιδέα δεν είναι καινούργια: οι φυσικές διαδικασίες ζύμωσης χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των τροφίμων εδώ και αιώνες. Στη Γερμανία, η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ξινολάχανου, αλλά η ιαπωνική πάστα miso και το κορεάτικο πιάτο kimchi βασίζονται επίσης σε αυτό το είδος ζύμωσης.
Ζύμωση γαλακτικού οξέος: Διατηρούνται σημαντικές βιταμίνες
Στη λεγόμενη ζύμωση γαλακτικού οξέος, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξινολάχανου, για παράδειγμα, τα σχετικά βακτήρια υπάρχουν φυσικά στα λαχανικά. Προχωνεύουν το φαγητό μας. Η έλλειψη οξυγόνου, το οποίο αποσύρεται σκόπιμα από το φαγητό, και η προσθήκη αλατιού διασφαλίζουν ότι δεν πολλαπλασιάζονται «κακά» βακτήρια που θα χαλούσαν το φαγητό.
Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, από την άλλη, δεν χρειάζονται οξυγόνο. Τρώνε τα σάκχαρα και τα άμυλα του λάχανου και τα μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Αυτό μειώνει την τιμή του pH. Το τελικό προϊόν γίνεται ξινό και επομένως παραμένει βρώσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα υγιή συστατικά όπως οι βιταμίνες C, B2, B12 και φολικό οξύ διατηρούνται επίσης.
Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση βελτιώνουν την υγεία του εντέρου
Σε πολιτισμούς στους οποίους λαμβάνει χώρα πολλή ζύμωση και αυτά τα τρόφιμα βρίσκονται τακτικά στο μενού, οι επιστήμονες μπόρεσαν να προσδιορίσουν την εντυπωσιακά καλή υγεία του εντέρου. Και μια πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ δείχνει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνουν την ποικιλομορφία της εντερικής χλωρίδας.
Ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου μειώνεται
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης παράγονται χημικές ουσίες από τα βακτήρια που είναι σημαντικά για τα έντερα μας. Σύμφωνα με επιστημονικά ευρήματα, ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου μπορεί να μειωθεί με αυτόν τον τρόπο. Το βουτυρικό οξύ, το οποίο σταθεροποιεί το DNA στα βλαστοκύτταρα, φαίνεται να είναι ένα σημαντικό συστατικό εδώ. Οι φλεγμονώδεις αντιδράσεις, όπως αυτές που εμφανίζονται στα ρευματικά νοσήματα, φαίνεται επίσης να ρυθμίζονται.
Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση κάθε μέρα. Εκτός από το φυσικό γιαούρτι και το κεφίρ, το ξινολάχανο είναι δημοφιλές. Τα προϊόντα από τη δική μας παραγωγή πρέπει να προτιμώνται επειδή τα βιομηχανικά παραγόμενα τρόφιμα είναι συνήθως παστεριωμένα – δηλαδή για να διαρκούν περισσότερο. Τα σημαντικά βακτήρια δεν περιλαμβάνονται πλέον. Και: Υπάρχουν περισσότερα βακτήρια στα βιολογικά προϊόντα που είναι σημαντικά για τη ζύμωση.
